Alimentos Antioxidantes

Muito se discute a importância de inibir ou retardar a oxidação lipídica de óleos, gorduras e alimentos gordurosos, são empregados compostos químicos conhecidos como antioxidantes. Os lipídios são constituídos por uma mistura de tri, di e monoacilgliceróis, ácidos graxos livres, glicolipídios, fosfolipídios, esteróis e outras substâncias. A maior parte destes constituintes é oxidável em diferentes graus1, sendo que os ácidos graxos insaturados são as estruturas mais susceptíveis ao…

Antioxidantes Os antioxidantes podem ser definidos como quaisquer substancias que, presentes em baixas concentrações, quando comparada a um substrato oxidável, atrasam ou inibem a oxidação desse substrato de maneira eficaz (SIES: STHAL,1995; HANDELMAN,2001). O uso de antioxidantes na industria de alimentos e seus mecanismos de ação tem sido muito estudados uma vez que estes são amplamente empregados, principalmente, com a finalidade de inibir ou retardar a oxidação lipídica de óleos, gorduras e

saúde. O presente trabalho pretende enumerar os benefícios do consumo do chocolate amargo, considerado um “alimento funcional”. Esses benefícios estão justamente ligados aos benefícios presentes no cacau. Então, quanto maior a quantidade de cacau na composição do chocolate, maior o benefício para a saúde. O chocolate amargo, especificamente, é composto por flavonoides de efeito antioxidante, atuando no sistema cardiovascular e circulatório, para impedir o depósito de gordura nas…

PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES Resumo: No organismo humano durante a redução do oxigênio muscular à formação de moléculas reativas de oxigênio, onde se torna necessário a inativação destes compostos. Chamados de radicais livres são caracterizados como moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outra molécula através da captura de oxigênio, e com isso faz-se com que haja a mudança das estruturas químicas. Estes são produzidos como parte de nosso metabolismo natural, porém podem ser…

1. Antioxidantes alimentares 2. Introdução Um antioxidante é uma molécula capaz de inibir a oxidação de outras moléculas. As reações de oxidação podem produzir radicais livres. Por sua vez, estes radicais podem dar início a reacões em cadeia que, quando ocorrem em células, podem danificá-las ou causar a sua morte. Os antioxidantes interrompem estas reações em cadeia eliminando os radicais livres intermediários e inibindo outras reações de oxidação. Isto é conseguido através da sua…

Oxidação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possam guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Estes métodos têm sido utilizados ao longo de vários séculos: os nossos ancestrais usavam sal para preservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos, conservavam frutas com açúcares e pepinos e outros vegetais com vinagre. Ainda hoje se utilizam estas formas de proteger os alimentos. No entanto, com o desenvolvimento da

oxidantes * CONHEÇA OS SEGREDOS DOS ALIMENTOS MAIS ENERGÉTICOS * UMEBOSHI * Óleo do coco * PROPRIEDADES DO MEL * O que é o Kéfir? * MASSA MUSCULAR vs MASSA GORDA * Informações sobre fontes de cálcio e quantidades de Lactose * Alimentação e a Gripe A * Potenciais substâncias alimentares interactivas * Efeitos do medicamento na ingestão alimentar e no estado nutricional * Alguns conselhos durante a amamentação e para o bébé * Fontes alimentares…

com/lista-de-aditivos/antioxidantes/ INTRODUÇÃO No processo de industrialização, substâncias conhecidas como “aditivos sintéticos” são usadas para baratear o produto, garantir sua conservação e aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Desde o início do século 20, agentes químicos são usados na indústria alimentícia. ANTIOXIDANTES Segundo a ANVISA, antioxidante é a sustância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os…

Ácido Ascórbico – características, mecanismos de atuação e aplicações na indústria de alimentos 1 Ácido Ascórbico – características, mecanismo de atuação e aplicações na indústria de alimentos “Quando verificares, com tristeza, que nada sabes, terás feito teu primeiro progresso no aprendizado” Jigoro Kano. 3 Resumo As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros…

Os efeitos dos antioxidantes em relação a prevenção de doenças crônicas tem sido estudado há alguns anos. Pesquisas mostram os benefícios dos antioxidantes nas doenças cardiovasculares, em numerosos tipos de câncer e em processos associados ao envelhecimento. A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia, por exemplo. De acordo com a nutricionista Thais Souza, da…