CONSERVA O DE ALIMENTOS

AGRÁRIAS NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS VALDIZA NASCIMENTO DE ABREU MÉTODOS UTILIZADOS PARA CONSERVAR OS ALIMENTOS AÇAILÂNDIA 2013 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc369959521 \h 32MÉTODOS UTILIZADOS ATUALMENTE PARA AUMENTAR A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS PAGEREF _Toc369959522 \h 52.1Conservação pelo calor PAGEREF _Toc369959523 \h 52.1.1Pasteurização PAGEREF _Toc369959524 \h 52.2.1Esterilização Comercial PAGEREF _Toc369959525 \h 62.3.1Branqueamento PAGEREF _Toc369959526 \h 72.2Conservação pelo frio PAGEREF _Toc369959527 \h 72.3Conservação pelo controle de umidade PAGEREF _Toc369959528 \h 92.4Conservação pela adição de solutos PAGEREF _Toc369959529 \h 102.5Conservação por defumação PAGEREF _Toc369959530 \h 112.6Conservação por fermentação PAGEREF _Toc369959531 \h 122.7Conservação por aditivos químicos PAGEREF _Toc369959532 \h 122.8Conservação por irradiação PAGEREF _Toc369959533 \h 13 REFERÊNCIA IntroduçãoComo grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.[1] . Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS QUÍMICA O QUE É? • É o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. • O processo de conservação dos alimentos surgiu com a civilização do homem préhistórico que logo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos para o tempo de escassez. PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO • PELO CALOR:o uso de calor para conservar alimentos tem como objetivo a redução da carga…

Métodos de Conservação de Alimentos Conservação de alimentos ● ● ● ● O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência humana. Objetivo: aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto,…

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos,…

Métodos de Conservação de Alimentos Prof. Johnson Santos Processos auxiliares • As técnicas utilizadas para preservar os alimentos, sejam eles processados ou in natura, têm por objetivo mantê-los pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias e sensoriais satisfatórias. • Os processos de conservação se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. • Os métodos de preservação de alimentos diferem, em função de vários fatores como a…

nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabólitos, geralmente ácidos orgânicos, álcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogênica e/ou deterioradora (Ross et al., 2002). A fermentação necessita, em alguns casos, de métodos complementares de conservação como a pasteurização, no caso da cerveja, e no caso de laticínios há necessidade de armazenamento em refrigeração. Além do objetivo de conservação a produção dos…

Conservação de Alimentos Conservação de alimentos  As preocupações com a conservação dos alimentos surgiram com a agricultura, quando o homem pré-histórico compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos para o tempo de escassez. Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos  Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos…

CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS AMANDA GONÇALVES ANA PAULA PIGNATEL CAROLINE DUARTE MORAES GUSTAVO MACHADO MICHELLI CALEGARI CARDOSO RAFAELA PASETTO PRODUÇÃO DE CONSERVAS DE ABACAXI CRICIÚMA, setembro, 2012 CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS …

Resultado do experimento sobre conservação dos alimentos Fizemos o experimento em classe, durante duas semanas, para assim acompanharmos o processo de decomposição de uma banana com quatro tipos de tratamentos diferentes. Objetivo: Reconhecer a banana em seus diferentes estados Banana congelada: Após duas semanas, a banana, permaneceu intacta. Por que isso ocorreu? As bactérias não se proliferam, em temperaturas menores, por essa razão a ideia é diminuir a ação bacteriana até parar, de…