Manual de Boas Praticas

condições de segurança ( tampa, cadeado), freqüência de análise da água (principalmente em caso de poço artesiano), local de arquivo de laudos, freqüência de limpeza, pessoa responsável ou empresa executora da limpeza da caixa d’água( apresentar dados da empresa registrada que presta esse serviço). Deve haver um procedimento padronizado para limpeza. Os POPS terão de apresentar os procedimentos utilizados para limpeza de caixa d’água( consultar o panfleto “limpeza da caixa d’água” disponibilizado pela Vigilância Sanitária municipal). Seguir o exemplo do quadro abaixo: EMPRESA FORNECEDORA TIPO DE CAIXA D’AGUA VOLUME DE ÁGUA LIMPEZA Copasa Polietileno em bom estado de conservação, com tampa 500 litros Semestral 2.3 INSTALAÇÕES DE GÁS/VAPOR: Gás: finalidade, empresa fornecedora, tipos de condutores, estado de conservação e localização. Vapor: finalidades, origem da água, tipos de condutores, estados de conservação, localização dos condutores, grau de eficiência e localização da casa de caldeiras, (quantos metros estão da cozinha). 2.4 ESGOTO Empresa coletora dos dejetos: XXXXXXXXXXX (EX: copasa) Caixas de inspeção sanitária: (caixa de gordura só para cozinha, localização, estado de conservação, freqüência de limpeza) Ralos: (número, tipo e localização); 2.5 SISTEMAS DE DESCARTE DO LIXO: Empresa coletora, trajeto de saída do lixo, dias de coleta, sistema de segurança contra contaminação na área externa, tipos de…

distrital.O objetivo deste regulamento é estabelecer procedimento de boas práticas para serviçosde alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A disposição deste regulamento abrange as atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à vendae entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias,confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais,…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária |Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. | | …

BÁSICA (UGB) (sinônimo de Setor/Área da empresa): Elaborar o MACROFLUXO (Apresentação genérica dos processos desenvolvidos pela organização , destacando o PROCESSO-CHAVE). A definição do que é processo-chave depende da organização. Podem ser os processos de maior impacto no desempenho global, os de maior orçamento, os de maior impacto para o cliente; etc. O processo a ser selecionado como crítico também pode ser aquele com o qual a gerência ou os clientes não estejam…

BENTO GONÇALVES FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Professor Orientador: André Mezzomo Bento Gonçalves 2009 2 FLÁVIA…

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de…

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

............................................................................................. 75 23 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA – CLIENTES ........................................................... 81 24 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA – CONCORRENTE ................................................. 83 25 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA –FORNECEDORES ................................................. 84 26 PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS.…