• Obtenção de óleo composto de abacate e milho e análise físico-química do óleo (persea americana mill).
    este deve estar em quantidade mínima de 15% (g/100g)( ANVISA, 1999). Os métodos laboratoriais são muito importe para caracterização do óleo, o índice de peróxido é o indicador muito sensível no estágio inicial da oxidação e sua presença é indicio de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua...
    904 Palavras 4 Páginas
  • aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
    gorduras querem cuidados especiais. 1.5 Índice de peróxido Pode-se afirmar para índice de peróxido que esta análise química aplicada é uma importante ferramenta para avaliação da qualidade e segurança alimentar. Os denominados índices como o de peróxido, iodo, saponificação e os pontos de fusão...
    4643 Palavras 19 Páginas
  • Exercícios Bromatologia Óleos e gorduras
    EXERCÍCIOS ÓLEOS E GORDURAS INDICE DE SAPONIFICAÇÃO – Em recipiente próprio adicionou-se 2,35g de amostra, 20mL de solução alcoólica de KOH 4% medidos com bureta. Após 30 minutos em refrigerante de refluxo, titulou-se com 19,5mL de HCl 0,5M fc 0,9952 frente ao indicador de fenolftaleína. Em paralelo...
    746 Palavras 3 Páginas
  • determinação de peróxidos
    Alunas: Karen Freitas, Mariana Farias, Mariana Freitas e Thamiris Machado DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO 1. Introdução Dentre as principais formas de avaliar os níveis de oxidação dos óleos e gorduras, que consiste na deterioração dos mesmos, ocorrendo quando o oxigênio atmosférico é dissolvido...
    303 Palavras 2 Páginas
  • Óleos e Gorduras
    óleos e gorduras. 2. OBJETIVO Determinar a presença de aldeídos. Determinar a presença de ácidos graxos livres. Determinar o índice de iodo. Determinar o índice de peróxido. 3. INTRODUÇÃO A aceitação de alimentos processados por fritura é universal e apreciada por diferentes grupos populacionais...
    1886 Palavras 8 Páginas
  • Quimica
    utilizarmos a batata que possui a enzima catalase aceleramos esse processo á ponto de se tornar visível pela crescente liberação do oxigênio no processo. Índice Materiais Utilizados 4 Precauções e segurança 4 Procedimento 4 Resultado 4 Fórmula (Imagem) 4 Aspectos Visíveis 5 Materiais utilizados ...
    324 Palavras 2 Páginas
  • Trabalho de Óxidos
    Trabalho de Química Escola: João Maurício Brum Grupo: LyStark Tema: Uso dos Óxidos Data: 01 / 04 / 2014 Professor: Phillipe Motta Índice Capa ....... 1 O que são óxidos? ....... 2 Classificação...
    412 Palavras 2 Páginas
  • Avaliação da ação de antioxidantes em biodiesel submetido à oxidação induzida
    requerer melhoramentos ou nova estrutura. Antioxidantes como TBHQ ou BHT são conhecidos por retardarem efeitos de oxidação na viscosidade, acidez e índice de peróxido do biodiesel ( Ferrari; Souza, 2009). Para a utilização de antioxidantes, deve-se considerar algumas propriedades como: eficácia em baixas...
    1019 Palavras 5 Páginas
  • Nomenclatura
    hidroxila, basta olhar qual o índice do grupo OH (na fórmula): - KOH - como não há índice no grupo OH, indica que a carga do metal potássio é +1; - Ca(OH)2 - o índice 2 indica que a carga do cálcio é +2; - Al(OH)3 - o índice 3 indica que a carga do alumínio é +3; - Pb(OH)4 - o índice 4 indica que a carga...
    1542 Palavras 7 Páginas
  • Biodiesel de moringa oleifera lin e blendas
    dos ésteres de ácidos graxos insaturados, sobretudo os poliinsaturados, quando em contato com ar, umidade, pró-oxidantes, luz, traços de metais, peróxidos e elevadas temperaturas [13,15-17]. Por consequência, estes contaminantes reduzem a vida útil do biodiesel principalmente sob condições de armazenamento...
    6243 Palavras 25 Páginas
  • NOMENCLATURA DOS COMPOSTOS
    hidroxila, basta olhar qual o índice do grupo OH (na fórmula): - KOH - como não há índice no grupo OH, indica que a carga do metal potássio é +1; - Ca(OH)2 - o índice 2 indica que a carga do cálcio é +2; - Al(OH)3 - o índice 3 indica que a carga do alumínio é +3; - Pb(OH)4 - o índice 4 indica que a carga...
    1501 Palavras 7 Páginas
  • Enzima Catalase
    A catalase (formalmente denominada hidroperoxidase; E.C. 1.11.1.6) é uma enzima intracelular, encontrada na maioria dos organismos, que decompõe o peróxido de hidrogénio (H2O2) segundo a reacção química: 2 H2O2 → 2 H2O + O2. Esta enzima encontra-se nos peroxissomas em animais e plantas e também nos...
    1297 Palavras 6 Páginas
  • Reações Enzimaticas
    ÍNDICE 1- INTRODUÇÃO ...............................................................................2 2- OBJETIVOS ....................................................................................2 3- MATERIAL ..................................................................................
    1311 Palavras 6 Páginas
  • Funções inorgãnicas
    dos íons constituintes do ácido e da base estão dispostas: Para o ácido genérico HYA, invertendo-se o índice y, teremos a carga do ânion: AY- Para a base genérica C(OH)X, invertendo-se o índice X, teremos a carga do cátion: CX+ Desta forma, a reação de neutralização entre o ácido HYA e a base C(OH)X...
    4082 Palavras 17 Páginas
  • Alimentos
    totais (%), ácidos graxos livres (%, expressos em ácido oléico) e índice de peróxidos (meq/kg). Foram estabelecidos como limite de alteração 25% para compostos polares, 1% para ácidos graxos livres e 15meq/kg para índice de peróxidos. De acordo com os resultados obtidos, observou-se que das 60 amostras...
    5741 Palavras 23 Páginas
  • Resinas poliéster insaturado
    substância químicas chamadas peróxidos. Os peróxidos por si só, têm a propriedade de mais cedo ou mais tarde endurecerem a resina poliéster. Logo se descobriu, porém, que há uma outra classe de substâncias chamadas aceleradores, que, adicionadas em conjunto com os peróxidos, tinham a propriedade de encurtar...
    3151 Palavras 13 Páginas
  • Componente da Quimica
    titânio,…) o Têm um índice de refracção superior a 1,5 • Pigmentos inertes – são materiais que conferem maior durabilidade à tinta, não afectando a cor ( carbonato de cálcio, argila, …) o Têm um índice de refracção próximo de 1,5 Mas o que é o índice de refracção? O índice de refracção é uma...
    2999 Palavras 12 Páginas
  • Funçoes inorganicas
    íons constituintes do ácido e da base estão dispostas:   Para o ácido genérico HYA, invertendo-se o índice y, teremos a carga do ânion: AY-   Para a base genérica C(OH)X, invertendo-se o índice X, teremos a carga do cátion: CX+ Desta forma, a reação de neutralização entre o ácido HYA e a base C(OH)X...
    5705 Palavras 23 Páginas
  • Métodos de Análise de Óleos e Gorduras
    conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação. Altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. O índice de acidez é definido como o número de mg de hidróxido de potássio necessário para neutralizar um grama da amostra. O método é aplicável a óleos brutos...
    458 Palavras 2 Páginas
  • Laudo de lipidos
    realizaram-se as seguintes análises: Índice de acidez; índice de iodo (método de Wijs); Índice de peróxido; Índice de refração; Índice de saponificação (segundo Koetstofer); Reação de Kreis e Presença de clorofila natural em óleos. Determinações e Resultados: Índice de acidez: Cálculo: 0,7* 0...
    415 Palavras 2 Páginas