• olei
    ebah Material de Estudo Comunidade Acadêmica Perguntas e Respostas Login Cadastro Peróxidos em Óleos Peróxidos em Óleos Rafael Audino Zambelli Enviado por: Rafael Audino Zambelli | 1 comentários Arquivado no curso de Engenharia de Alimentos...
    1580 Palavras 7 Páginas
  • Óleos e Gorduras
    qualidade. Para o controle da qualidade do óleo de soja são realizadas algumas análises físico-químicas, tais como: determinação do Índice de Acidez, do Índice de Peróxido, do Índice de Saponificação, entre outros. Com base nessas informações é possível ajustar o processo de extração e refino de acordo com...
    1995 Palavras 8 Páginas
  • Flavonoides
    DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO VITÓRIA 2011 INTRODUÇÃO As gorduras contêm ácidos graxos (AG) que podem ser saturados ou, insaturados (contendo uma ou mais ligações duplas); sendo esses mais propensos à oxidação. Uma das propriedades dos lipídios é a peroxidação; importante na produção...
    1157 Palavras 5 Páginas
  • lipidios
    fritura, o óleo sofre diversas reações químicas, que geram uma grande variedade de compostos de diferentes pesos moleculares e polaridade, tais como peróxidos, aldeídos (monoinsaturados e diinsaturados), alcanos, lactonas, cetonas (metil-cetonas), alquenos, radicais livres, ácidos graxos trans, pirazinas...
    2144 Palavras 9 Páginas
  • QUIMICA DE ALIMENTOS
    DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS SÃO CRISTÓVÃO 2011 PATRÍCIA NOGUEIRA MATOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos...
    3938 Palavras 16 Páginas
  • Relatório -determinação da acidez do peroxido
    DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO DO BIODIESEL MAIO/2011 1. INTRODUÇÃO O método apresentado a seguir servirá para determinar o índice de peróxido em termos de miliequivalentes de peróxido por 1000g de amostra, que oxidam o iodeto de potássio nas condições do teste. Estas substâncias...
    664 Palavras 3 Páginas
  • Determinação do índice de peróxido de óleos de origem vegetal e gordura animal
    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS II Determinação do índice de peróxido de óleos de origem vegetal e gordura animal ACADÊMICOS: Alexandre Marinho Alessandra Stangherling Amanda Fiedler Elis Regina Persch ...
    1181 Palavras 5 Páginas
  • Indice de Acidez
    15/9/2014 Índice de acidez - Relatório da aulas experimentais de determinação do índice de... Universidade Federal do Pará Instituto de Ciências Exatas e Naturais Faculdade de Química Química Industrial Controle Químico de Qualidade Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade...
    1587 Palavras 7 Páginas
  • Relatório da Prática de Lipídeos
    Determinação de Lípideos Totais em Farinha de Okara pelo Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur...
    3952 Palavras 16 Páginas
  • RELATORIO BROMATOLOGIA ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE
    UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................
    1608 Palavras 7 Páginas
  • Rancidez
    Fase: Iniciação Absorção de O2 por parte dos AGI, em presença de RL. A iniciação ocorre em 2 etapas:   Aldeídos, cetonas, ácidos, alcoóis e peróxidos .   Responsáveis pelas características organolépticas e físico-químicas associadas à rancidez oxidativa.  Iniciação primária (ou indução):...
    2025 Palavras 9 Páginas
  • Determinação do índice de acidez de óleos e determinação do índice de peróxido
    [pic]Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi Professora: Fernanda...
    2314 Palavras 10 Páginas
  • oleo
    Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de soja. A maior parte do óleo de soja é composto por...
    1569 Palavras 7 Páginas
  • xxxx
    que o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, os AG (veja a reação abaixo)e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado...
    4293 Palavras 18 Páginas
  • Avaliação Sequencia de Branqueamento
    AVALIAÇÃO DE SEQUÊNCIAS DE BRANQUEAMENTO ECF E TCF COM OZÔNIO E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO NA BAHIA SUL CELULOSE OZONE AND HYDROGEN PEROXIDE ECF AND TCF BLEACHING SEQUENCES EVALUATIONS AT BAHIA SUL CELULOSE Carlos Alberto dos Santos Vail Manfredi BELOIT CORPORATION BAHIA SUL CELULOSE S. A. ...
    8430 Palavras 34 Páginas
  • Relátorio de química de alimentos 2
    está o índice de peróxido. O IP (índice de peróxido) é a quantidade de peróxidos (expressa em miliequivalentes de peróxidos contido em 1000 gramas de gordura) que ocasionam a oxidação do iodeto de potássio, com a solução de óleo ou gordura dissolvida em ácido acético e clorofórmio. Este índice nos fornece...
    1124 Palavras 5 Páginas
  • Lipideos
    sofrer reações análogas. Do processo de oxidação dos lipídeos por oxigênio (O2 é o agente oxidante) resultam aldeídos, cetonas, ácidos, alcoóis e peróxidos; estes compostos são responsáveis pelas características organolépticas e físico-químicas associadas à rancificação oxidativa. A reação em cadeia...
    2281 Palavras 10 Páginas
  • Óleos Vegetais
    (Del Ré, 2006). Por fim, é importante se dizer também que a oxidação térmica dos óleos provoca a geração de compostos tóxicos, como os chamados peróxidos, compostos formados no início da rancificação (Mendonça et al, 2008). A rancificação oxidativa é outra reação que ocorre nos óleos expostos ao oxigênio...
    1104 Palavras 5 Páginas
  • indice de péroxido
     FUNDAÇÃO UNIRG CURSO DE FARMÁCIA DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO NO ÓLEO DE SOJA Gurupi-TO Dezembro/2012 DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO NO ÓLEO DE SOJA Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, do Centro Universitário...
    862 Palavras 4 Páginas
  • nutrição
    AULA PRÁTICA: Qualidade de óleos de fritura: determinação do índice de peróxido Equipamento Balança semi-analítica Materiais Béquers 100 mL Pipetas de 30 mL Pipetas de 1,0 mL Proveta de 100 mL Erlenmeyer de 250 mL Bureta Suporte Ingredientes 1 L de óleo de soja 500 mL de óleo...
    354 Palavras 2 Páginas