Idade Moderna Na Gastronomia artigos e trabalhos de pesquisa

  • Introdução da Gastronomia na Idade Moderna

     Gastronomia - 2014.2 A Gastronomia na Idade Moderna Salvador BA A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos homens, por meio da melhor alimentação possível. Ela atinge esse objetivo dirigindo, mediante princípios seguros, todos os que pesquisam, fornecem ou preparam coisas que podem se converter em...

    989  Palavras | 4  Páginas

  • Gastronomia baiana

    o turismo e a gastronomia são inseparáveis, não tem como pensar em turismo sem pensar na gastronomia. Considerando a amplitude do nosso país, a culinária brasileira apresenta pratos de todos os gêneros, portanto, falaremos um pouco sobre o estado da Bahia, sendo assim, mostrar que a gastronomia baiana é uma das mais diversificadas e ricas do mundo. A comida baiana possui um significado simbólico e uma identidade própria. A partir disto, como evidenciar a importância da gastronomia baiana como patrimô-nio...

    6345  Palavras | 26  Páginas

  • A gastronomia na Idade Contenporânea

    SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DISCIPLINA: GASTRONOMIA INTERNACIONAL DOCENTE: PROF. JOSÉ WILTON NOBRE ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA NATAL 2011 ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA Trabalho...

    1297  Palavras | 6  Páginas

  • GASTRONOMIA

    Atividade 1 1) A gastronomia é uma exclusividade de classes sociais mais altas? Justifique. Não, a gastronomia é utilizada em todas as classes da sociedade, pois é importante tanto para a realização de grandes banquetes quanto para calcular o tempo de cozimento de um ovo para que fique no ponto correto, por exemplo. 2) Em que período e de que forma surgiram as primeiras refeições? Há cerca de 1,5 milhão de anos, quando o fogo foi descoberto e decisivo para diferenciar o homem dos outros...

    669  Palavras | 3  Páginas

  • O que é gastronomia

    Bacharelado em Gastronomia NUT A21 – Professora Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira A Gastronomia e o Gastrônomo 2014.1 Resenha O Qué é Gastronomia Renata Braune INTERFACES DA GASTRONOMIA Aluno: Guilherme Maciel Chaves Bom, prá começar, quero dizer que o livro é uma leitura muito gostosa e tranquila, além de ser muito interessante. A linguagem é direta e o português é fácil. Acredito que a leitura é essencial para qualquer iniciante do curso de gastronomia e agradeço pelas...

    3007  Palavras | 13  Páginas

  • Gastronomia Contemporânea

    GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade...

    1904  Palavras | 8  Páginas

  • História da gastronomia

    HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Disciplina: História da Gastronomia Prof. Rodrigo Stolf Gastronomia: significado • O termo "gastronomia" remonta a 384-322 a.C., pois se encontra na Grécia clássica um número considerável de escritores que se dedicaram à Gastronomia. • A origem da palavra gastronomia remonta a 1801, termo foi utilizado por Joseph Bercheoux e surge no principio séc. XIX momento que a sociedade se conscientiza em relação a potencialidade deste patrimônio. • A denominação...

    7501  Palavras | 31  Páginas

  • Gastronomia Contemporânea

    GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade...

    1904  Palavras | 8  Páginas

  • A Historia Da Gastronomia No Mundo E No Brasil

    A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes...

    1118  Palavras | 5  Páginas

  • historia da gastronomia

    Professora Dolores Freixa A história da Gastronomia foi ignorada por anos pelos historiadores. O alimento era somente uma parte instintiva do ser humano O que é gastronom Gaster (estômago) nomia (leis) Gastronomia envolve, além do ato de cozinhar o conhecimento teórico das preparações, o conhecimento histórico dos pratos e dos ingredientes, o conhecimento cultural, religioso e científico. Gastronomia é um Patrimônio Cultural ➢ Significado de cultura no senso comum...

    767  Palavras | 4  Páginas

  • Resumo O que Gastronomia

    de Nutric ¸a Curso de Bacharelado em Gastronomia Resumo ´ GASTRONOMIA RESUMO - O QUE E Alexandre de Souza Sim˜oes Salvador-Bahia 2015 Alimento para o corpo, alimento para o esp´ırito. O livro O que ´e Gastronomia inicia respondendo a pr´opria pergunta t´ıtulo com a vis˜ ao do fil´ osofo gastronˆomico Brillat-Savarin que diz que gastronomia ´e estilo de vida, o resumo do mundo. Esta, em si, n˜ao ´e apenas uma necessidade, ´e uma forma de arte. A gastronomia surgir apenas da necessidade de se alimentar...

    1414  Palavras | 6  Páginas

  • Gastronomia rica

    A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes...

    2931  Palavras | 12  Páginas

  • Idade Moderna da Quimica

     Idade Moderna Culinária Foi somente na Idade Moderna que o uso de talheres se generalizou, pois antes a comida era saboreada com as mãos. A Idade moderna, que compreende os séculos XV e XVIII, foi marcada pelas navegações portuguesas e espanholas, e pelo Renascimento, um movimento intelectual e cultural, que despertou a beleza das músicas, o brilho das...

    1107  Palavras | 5  Páginas

  • Gastronomia e Turismo: uma parceria de sucesso

    1 Gastronomia e Turismo no Brasil: uma parceria de sucesso. PENHAFIEL, Elen Maiara Isse SOUZA, Ingrid Correa Cardoso de Resumo: O turismo é uma atividade econômica em crescimento no país e a associação dele à gastronomia típica de cada região tem tomado enormes proporções, por se relacionar com a cultura e muitas vezes remeter as origens da população. Buscou-se apresentar esta relação e os motivos de serem consideradas de importância para o turismo na atualidade, como dito por alguns...

    4113  Palavras | 17  Páginas

  • Gastronomia

    ........ | 06 | 2. IDADE ANTIGA...................................................................................... | 07 | 3. IDADE MÉDIA........................................................................................ | 09 | 4. IDADE MODERNA................................................................................. | 11 | 5. IDADE CONTEMPORÂNEA.................................................................. | 13 | 6. GASTRONOMIA NO BRASIL..................

    4753  Palavras | 20  Páginas

  • Gastronomia grega

    países receberam influência de outros povos na área gastronômica. Qual o país que mais influenciou na cozinha francesa moderna e quem foi o (a) responsável por essa mudança? Faça um resumo sobre esse fato ocorrido. Itália A Culinária Italiana conhecida hoje é um resultado da evolução de séculos de mudanças sociais e políticas. Suas raízes se encontram no século IV na Idade Média e mostram a influência dos árabes e normandos que levaram os primeiros chefs notáveis à região da Itália. Essas...

    1610  Palavras | 7  Páginas

  • Gastronomia

    A Idade Contemporânea A Caminho do Aperfeiçoamento A Idade Contemporânea é o período da história que segue á Idade Moderna. Ela começa,portanto em 1789, o ano da Revolução Francesa,e vai até os dias atuais. Napoleão Bonaparte foi imperador da França e uma das figuras que se destacou na Idade Contemporânea. Começou seu governo dez anos depois da Revolução Francesa e ficou quinze anos no poder. Embora Napoleão tenha sido o oposto do que se considerava um gourmet,nunca perdeu de vista o fato...

    965  Palavras | 4  Páginas

  • A história da gastronomia no Brasil e no Mundo

    A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes...

    4084  Palavras | 17  Páginas

  • Gastronomia

    1 INTRODUÇÃO A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no período paleolítico, assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se a terra, impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da população e o desenvolvimento das...

    4378  Palavras | 18  Páginas

  • A história da gastronomia

    A História da Gastronomia A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do caçador nómada ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais. Antes da descoberta do fogo, os alimentos ingeridos pelo Homem eram frutos, raízes e folhas, bem como a carne e o peixe, que eram ingeridos crus (é de notar que o Homem nesta altura tinha uma constituição diferente, tendo um aparelho digestivo e dentário diferente)...

    1222  Palavras | 5  Páginas

  • Tendências Contemporâneas na Gastronomia

    Cozinha Técnico-emocional Gastronomia molecular A cozinha técnico emocional é um termo que passou a ser usado para definir a revolução que acontece nas “caçarolas” da alta gastronomia. Ela é técnica porque parte de um pensamento racional, de estudos com bases científicas e experimentações com máquinas e utensílios novos. Ela é emocional porque deriva da cultura e das raízes de cada chef. Esta cozinha também está ligada ao “saber fazer” de cada região, à memória de pratos ancestrais. Tendo...

    1707  Palavras | 7  Páginas

  • gastronomia francesa

    História da gastronomia francesa Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua definição...

    2478  Palavras | 10  Páginas

  • Trabalho 6 Idade Contempor Nea

    Nome: Fernanda Rocha Duarte Turma: G1/2014 Idade Contemporânea 1) Como surgiu o Guia Michelin e qual a sua importância para a Gastronomia Francesa? O Guia Michelin foi o pioneiro dos guias turísticos e de restaurantes: idealizado pelo fabricante de pneus André Michelin, que se aproveitou do sucesso da Exposição Mundial de 1900 em Paris (quando foi construída a Torre Eiffel), o guia continha os endereços dos melhores hotéis, restaurantes, postos de gasolina e oficinas mecânicas, além de mapas...

    1011  Palavras | 5  Páginas

  • Ética na sociedade contemporânea e a gastronomia

    Universidade Federal da Bahia Ética na sociedade moderna e contemporânea e a influência na gastronomia. Salvador 2013 Índice Conceito de ética 4 Pensadores e a Ética 5 Ética e a sociedade Moderna 7 Ética e a...

    2807  Palavras | 12  Páginas

  • Gastronomia

    desconhecido é bom (menu confiance é expressão da mais absoluta verdade, pois sem confiança não há gastronomia). Que esse alguém seja a mãe diante de uma criança ou o chef cuisine de um sofisticado restaurante não elide a sensação de traição ao nos decepcionarmos quando abrimos a boca. A suavização dessa relação polar requer uma ordem na qual o discurso sobre o comer se erige como constitutivo da fruição. A gastronomia sempre nos remete ao outro como propiciador de um prazer enunciado. Tomada como arte, como...

    5763  Palavras | 24  Páginas

  • TCC tecnologia em gastronomia

    Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO ...

    8947  Palavras | 36  Páginas

  • TCC gastronomia

    Agradecemos a Deus pela força espiritual que nos deu, pois sem Ele não conseguiríamos ter terminado esse curso, aos alunos da Etec Adolpho Berezin que nos ajudou com as votações dos pratos, ao Renato Marchesini pela palestra elaborada sobre a Gastronomia Regional, ao Profº Armando que nos ajudou com os planos de Marketing, e ao nosso Diretor Narcíso Maurício dos Santos que nos apoiou financeiramente nos momentos em que precisamos. Agradecemos aos nossos familiares que sofreram junto com todos nós...

    10900  Palavras | 44  Páginas

  • Evolução Histórica da Gastronomia

     Trabalho de Tecnologia Alimentar Módulo 6 – Gastronomia e Cultura A Evolução Histórica da Gastronomia Maio de 2013 Evolução Histórica da Gastronomia A história da gastronomia revela uma estreita relação com a evolução do homem e o seu processo de civilização. A alimentação contribui para a evolução das sociedades. Não é por acaso que se diz: “Nós somos aquilo que comemos”. PRÉ-HISTÓRIA Até ao aparecimento da escrita Antes do fogo ...

    1944  Palavras | 8  Páginas

  • Gastronomia NOUVELLE CUISINE

    UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL COZINHA CLÁSSICA NOUVELLE CUISINE NOUVELLE CUISINE Trabalho apresentado à disciplina Cozinha Clássica, para obtenção parcial de nota no curso de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade de Caxias do Sul – UCS. SUMÁRIO INTRODUÇÃO Entender as ideias e o conceito que circulam à volta deste tipo de cozinha é entender a devoção que estes Chefs entregam a cada prato, a cada...

    1235  Palavras | 5  Páginas

  • GASTRONOMIA

    necessária? Hoje existem duas formas de se tornar Chef de Cozinha, você pode cursar o bacharelado ou o tecnólogo em gastronomia, a diferença entre os dois cursos é que enquanto o bacharelado dá mais ênfase na gestão dos empreendimentos do setor, o tecnológico é mais focado na prática - a preparação de alimentos e bebidas. Entre a grade curricular do curso, o aluno de gastronomia recebe noções de higiene alimentar e aprende a organizar eventos e banquetes. Principais atividades Auxiliar o gastrônomo...

    1444  Palavras | 6  Páginas

  • Fichamento de citação do livro: gastronomia no brasil e no mundo. por: dolores freitas e guta chaves. capítulo 6: a influencia da gastronomia francesa

    Fichamento de Citação do livro: Gastronomia no Brasil e no Mundo. Por: Dolores Freitas e Guta Chaves. Capítulo 6: A influencia da Gastronomia Francesa “Não há dúvida de que o boom do aperfeiçoamento dos profissionais de cozinha ocorreu na Idade Moderna, na França. Foi nesse período que os chefs evoluíram em técnica e criatividades” (p.103) “É curioso notar que na mesma época da Revolução Francesa (1789), em que povo exigia “pão”, os restaurantes nasciam não apenas para atender a nobreza, mas à...

    1915  Palavras | 8  Páginas

  • Gastronomia

    sofreu processos de mudança nos hábitos alimentares, traçando um ciclo evolutivo na alimentação da sociedade que hoje apresenta mudanças que vão desde a pré-história com a atividade de caça e pesca até os mais sofisticados restaurantes da alta gastronomia contemporânea. A cozinha brasileira é fruto de uma mistura de ingredientes europeus e de outros povos, indígenas, africanos e asiáticos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte...

    3627  Palavras | 15  Páginas

  • Gastronomia na frança

    UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP ESCOLA DE HOSPITALIDADE E GASTRONOMIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ALBERTO LÚCIO RIBEIRO BRUNO PALHARES COSTA DA SILVA GISELLE FRANCELINO DE MOURA MELO JOANA DARC DA SILVA JOSÉ ANTÔNIO ALVES FILHO RENATO VIANA LINHARES NETO GASTRONOMIA E TURISMO “Roteiros Gastronômicos e Pontos Turísticos da França”. NATAL 2012 ALBERTO LÚCIO RIBEIRO BRUNO PALHARES COSTA DA SILVA GISELLE FRANCELINO...

    7871  Palavras | 32  Páginas

  • Sobre Gastronomia

    A GASTRONOMIA ENQUANTO ATRATIVO TURÍSTICO-CULTURAL TOURIST-CULTURAL ATTRACTIVE GASTRONOMIA WHILE1 Cunha, Kênia Braz1 Oliveira, Leidmar da Veiga2 Resumo A gastronomia enquanto hábito alimentar de um povo é a maneira de satisfazer às necessidades básicas do ser humano, e assim ela surge como uma das necessidades mais elementar que cada pessoa tem que é saciar a fome, no entanto o costume relacionado à arte de preparar alimentos de cada povo está relacionado à sua cultura vinculados à...

    5810  Palavras | 24  Páginas

  • Gastronomia japonesa

    ..................................................................................................... 4 2.5. BARULHOS ...................................................................................................................... 4 3. GASTRONOMIA ...................................................................................................................... 4 4. PRATOS JAPONESES..........................................................................................................

    2493  Palavras | 10  Páginas

  • Trabalho Historia Gastronomia

    cURSO DE GASTRONOMIA – IGA 2014 TRABALHO HISTÓRIA GASTRONOMIA Antonio Luiz Gomes Reis Junior [Turma Quarta-Feira] SUMÁRIO Introdução 3 Banquetes Greco-Romanos 4 Grecia : 4 Romanos 7 I.Média – Os Mosteiros – Vinhos 11 I.Moderna – Nascimento dos restaurantes e Industria Alimentícia 15 Nascimento dos Restaurantes 15 Industria Alimenticia 18 Novelle Cuisine 21 Conclusão 24 Introdução: Este trabalho visa passearmos...

    4993  Palavras | 20  Páginas

  • Gastronomia

    a definição de gastronomia, já que esta é uma arte que exige conhecimento não só de quem a executa como a formação do paladar de quem a aprecia.Para se saber mais sobre gastronomia, a chef Renata Braune, formada na Cordon Bleu (Paris), e que possui mais de 15 anos de experiência neste ramo, já tendo viajado pelos quatro cantos do mundo, escreveu seu primeiro livro: “O que é gastronomia”. Lançado pela Editora Brasiliense, a obra da coleção Primeiros Passos, mostra que a gastronomia não é um tema elitizado...

    6821  Palavras | 28  Páginas

  • Gastronomia Nordeste da França

    O NORDESTE DA FRANÇA A França é o berço da gastronomia tal qual se conhece hoje. Foi nesse país, localizado no coração da Europa que o conceito de gastronomia foi definido e logo após expandido aos quatros continentes. As diversas ocupações territoriais sofridas, as guerras as quais foi submetida e a proximidade com tantos países fronteiriços fez da França um grande caldeirão cultural que transmite através de sua culinária aspectos tão próprios de sua identidade a pesar de sua miscigenação. ...

    11113  Palavras | 45  Páginas

  • Apostila de História da gastronomia

    CJUALIOAIJE FMU Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Módulo de Antropologia e História da Gastronomia FMU Faculdades Metropolitanas Unidas 1 2014.2 OGALIOAOE; FMU Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Antropologia Carga Horária: 20 h Período: Matutino, Vespertino e Noturno Ementá rio Disciplina introdutória à historia da gastronomia, apresenta noções do pensamento antropológico tais como tabus alimentares e sistemas alimentares de diferentes de civilização...

    19153  Palavras | 77  Páginas

  • Turismo gourmand: o luxo e a gastronomia como vetores para o apetite de viajar

    Turismo Gourmand: O luxo e a gastronomia como vetores para o apetite de viajar Gourmand Tourism: The luxury and gastronomy as vectors for the hunger of traveling Ewerton Reubens Coelho Costa (COSTA, E. R. C.)* RESUMO – Este artigo tem como foco identificar pontos importantes das ligações entre o luxo e o turismo, e como eles forjam-se num contexto evolutivo onde a alta gastronomia se configura como elemento-chave para dar vida ao turismo gourmand. O trabalho foi desenvolvido com base na revisão bibliográfica...

    11538  Palavras | 47  Páginas

  • Gastronomia

    ........................................................................................................ 69 RESUMO O trabalho Interdisciplinar do quinto semestre do curso de Publicidade e Propaganda da Faculdade Anhanguera, é direcionado a Gastronomia. Tendo como objetivo o desenvolvimento de uma campanha publicitária para um estabelecimento comercial gastronômico. Levando em consideração o plano de ensino dentro de sala de aula e a contagem de horas trabalhadas no desenvolvimento da campanha...

    10484  Palavras | 42  Páginas

  • TCC GASTRONOMIA SLOW FOOD

    HUBER Plano de negócios Restaurante TERRA VIVA – Slow Food Trabalho apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para aprovação nas disciplinas do 4º Período do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Orientador: Daniela Flores Co-Orientadores: Alessandra Mieldazis Renata Zambon Marcelo Traldi São Paulo 2011 2 Alunos: Bruno Mendes Fábio Takashi Nakasato Karin Guilger Lucas Pimentel Rafik Saab William Huber Título: Plano...

    6330  Palavras | 26  Páginas

  • Gestão de Resíduos Sólidos em Gastronomia

    ........23 Quadro 4: Agrupamento das perguntas com unanimidade das respostas.................................30 Tabela 1: Distribuição dos gêneros entre os respondentes do Buffet Vitória............................20 Tabela 2: Distribuição das idades entre os respondentes do Buffet Vitória..............................20 Tabela 3: Porcentual de profissionais que não acham suas atividades sustentáveis.................29 Figura 1: Porcentual do nível de escolaridade dos respondentes.............

    9974  Palavras | 40  Páginas

  • Definição de Gastronomia Molecular

    Definição de Gastronomia Molecular A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos, cujo objectivo é analisar do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. Distingue-se das ciências alimentares tradicionais pelo facto de o seu objecto de estudo serem as preparações em pequena escala, e por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a preparação e a forma como são apreciados pelos consumidores. É assim uma área...

    5478  Palavras | 22  Páginas

  • TCC Gastronomia - Itália

    OBRA SOCIAL DOM BOSCO TÉCNICAS GASTRONOMICAS CULINÁRIA TCM DE GASTRONOMIA “Itália do norte” TCM DE GASTRONOMIA “Itália do norte” Caroline Soares Renan Luís Sonia Victória Barufaldi Sumário Conclusão.......................................................................................................................................28 Bibliografia...........................

    9903  Palavras | 40  Páginas

  • Questões de Gastronomia e Tecnologia de Alimentos

    QUESTÕES DE GASTRONOMIA 1 – DIFERENCIE CULINÁRIA E GASTRONOMIA. Gastronomia – É o estudo das técnicas de preparo do alimento com a finalidade de proporcionar ao comensal um alimento atraente (ao paladar, visão, olfato, e tato) e o ao mesmo tempo facilmente digerível e saudável. Culinária – É a arte de cozinhar. 2 – QUAIS OS TIPOS DE INGREDIENTES USADOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA? Os tipos de ingredientes usados na alimentação humana dependem da sua disponibilidade local: o trigo é um dos ingredientes...

    4875  Palavras | 20  Páginas

  • Portugal, gastronomia

    as madeiras de pinho e eucalipto. O valor de mercado destes produtos tem vindo a aumentar pelo que o crescimento desta indústria tem sido uma constante Literatura A poesia moderna portuguesa está enraizada nos estilos neoclássico e contemporâneo, como exemplificado por Fernando Pessoa (1888–1935). A literatura moderna portuguesa é representada por autores como Almeida Garrett, Camilo Castelo Branco, Eça de Queirós, Sophia de Mello Breyner Andresen, António Lobo Antunes e Miguel Torga. Arquitetura ...

    3158  Palavras | 13  Páginas

  • Alimenta O E Cultura Caminhos Para O Estudo Da Gastronomia

    >Artigos Alimentação e cultura: caminhos para o estudo da Gastronomia. Frederico de Oliveira Toscano1 Resumo O presente artigo tem como objetivo apontar caminhos e estratégias para se pensar a alimentação através da História sob uma perspectiva cultural. Através do trabalho de autores que abordam não apenas as relações do homem com o alimento, mas também as formas como a cultura alimentar se move dinamicamente através do tempo, pretende-se compreender melhor o papel que a comida, junto com os rituais...

    5153  Palavras | 21  Páginas

  • Ariovaldo Franco De CACADOR a GOURMET Uma Historia Da Gastronomia

    franco, ariovaldo de caçador a gourmet : uma história da gastronomia / ariovaldo franco. - 3ª ed. revista e ampliada - são paulo : editora senac são paulo, 2004. 1. alimentos - história 2. culinária - história 3. gastronomia história 4. hábitos alimentares - história i. título. 01-0536 cdd-641.01309 índice para catálogo sistemático: 1. gastronomia : história 641.01309 editora administraÇÃo regional do senac no estado de sÃo paulo presidente do conselho regional: abram szajman diretor do departamento...

    61065  Palavras | 245  Páginas

  • Estágio gastronomia

    Social Glorieux serve em benefício da comunidade e bem como à Paróquia Divino Pai Eterno, todo mês ela abre suas portas para acolher essa pastoral a fim de realizar suas atividades em prol da vida com as famílias acompanhadas; GRUPO DA TERCEIRA IDADE: Por meio de atividades diversificadas como ginástica, cultivo da espiritualidade por meio de reflexões de temas variados indiferentemente de credo e de religião, eventos de beleza, aulas de culinária e momentos de ajuda psicológica a partir de uma...

    4342  Palavras | 18  Páginas

  • Eventos da gastronomia

    GASTRONOMIA PARA EVENTOS Cardápios para megaeventos Flávio José de Melo Pimentel Aluno Shirley Pontes Orientadora Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Gastronomia e Segurança alimentar. Brasília - DF, 06 de novembro de 2004. UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar ...

    14276  Palavras | 58  Páginas

  • Pasta Portugu S Gastronomia 20151 1

    LET044 – LÍNGUA PORTUGUESA COMO INSTRUMENTO DE COMUNICAÇÃO GASTRONOMIA PROFA. ALBA VALÉRIA SALVADOR 2015.1 MÓDULO 2015.1 - SUMÁRIO TEXTO PÁG. PROGRAMA DA DISCIPLINA 03 CRONOGRAMA DA DISCIPLINA 05 TEXTOS 06 UBALDO – Memórias de livros GRACILIANO RAMOS – Leitura ÍTALO CALVINO – por que ler os clássicos? DÒRIA – O que é cozinha brasileira? MONTANARI – A gramática da comida BRAUNE – Gastronomia no Brasil MINTZ – Comida e antropologia DÓRIA – Mandioqueiros ATALA...

    30544  Palavras | 123  Páginas

  • Resgate da cultura caiçara através da gastronomia

    Silva Novaes Jessé Lopes Guimarães Moacyr Queiroz Magalhães Luti Thalita Oliveira Santos e Santos RESGATE DA CULTURA CAIÇARA ATRAVÉS DA GASTRONOMIA Santos 2008 Daniel Henriques Rodrigues Débora Aguiar GASTRONOMIA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Monte Serrat como exigência parcial para a obtenção do Título de Bacharel...

    13542  Palavras | 55  Páginas

  • Gastronomia molecular

    ouvido falar de gastronomia molecular através do programa de TV a cabo "Top Chef". Chef Richard Blais, mostrado aqui, um dos competidores sobre o programa popular, tem um gosto pela gastronomia molecular. Getty Images Gastronomia Molecular: Arte V.S. Ciência. Gastronomia molecular é um termo relativamente novo, que tem causado muita confusão e controvérsia. Parte da confusão vem tentando colocar uma releitura moderna da amuch-palavra mais velha. Essa palavra é gastronomia, que, desde o século...

    1023  Palavras | 5  Páginas

  • Gastronomia

    Apresentação de Menu Degustação Pescado brasileiro Projeto Interdisciplinar apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Águas de São Pedro, como parcela da grade curricular do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Orientadores: Profª. Roseli Leandro Prof. Hélio Cesar Hintze Profª. Márcia Akemi T. Baltieri ...

    12552  Palavras | 51  Páginas

  • a gastronomia na idade media

    IDADE MÉDIA – HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Com a queda de Roma em 476, inicia-se a Idade Média (IM), que tem como modelo econômico o Feudalismo e pode ser dividida em Baixa Idade Média e Alta Idade Média. È a tomada de Constantinopla que marca o fim desta Idade, em 1453. È no feudalismo que o clero e a nobreza detêm a propriedade rural e as mantêm a custa da exploração do trabalho servil, como sempre com muitas obrigações, proibições e pouquíssimos direitos... A economia deste período pode ser resumida...

    532  Palavras | 3  Páginas

  • GLOBALIZA O DA GASTRONOMIA MACIEL

    GLOBALIZAÇÃO DA GASTRONOMIA GASTRONOMIA S1 JOSÉ MACIEL PROFESSORA: MARCIA LEAL HISTORIA DA GASTRONOMIA Globalização: Processo de integração entre as economias e sociedades dos vários países, especialmente no que se refere à produção de mercadorias e serviços aos mercados financeiros, e à difusão de informações.“ (Ferreira, Aurélio Buarque de Holanda) “A gastronomia e a arte de preparar e transformar os alimentos”. • O mundo da cozinha se inicia com o descobrimento do fogo e a sal, primeiro...

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  • Gastronomia

    técnicas gastronômicas no preparo de alimentos nas mais diversas tendências da gastronomia regional. Habilidades e Competências • Relacionar os aspectos gastronômicos com o desenvolvimento turístico das regiões, levando em conta os produtos típicos e a elaboração de roteiros turísticos. • Reconhecer os principais elementos da economia, estabelecendo  relação com o comportamento do mercado da gastronomia, de forma a se posicionar positivamente no mercado competitivo. • Dominar técnicas...

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