Gestão De Uan artigos e trabalhos de pesquisa

  • Gestão de Pessoas em UAN

    de Nutrição NUT 159 – Administração em Serviço de Alimentação de Coletividade Gestão de pessoas GRUPO: Camila Mayumi Matsumoto Eva Maria Matos Evelyn van der Broocke TURMA: P06 PROFESSORAS: Ingrid Fideles Maria da Conceição Fonseca Salvador - BA Abril, 2013 1. Introdução 2. Objetivos 2.1. Geral Entender o processo de dimensionamento do quadro de pessoal de uma UAN, em seu primeiro e segundo ano de funcionamento, e elaborar escala de trabalho para o primeiro...

    786  Palavras | 4  Páginas

  • Gestão ambiental em uan's

    Gestão Ambiental em UAN’S Prof. Fernanda Bissigo Pereira Gestão Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma UAN o desperdício...

    1216  Palavras | 5  Páginas

  • gestao hospitalar

    Nutrição Profissional 23 Uma publicação do Grupo Racine Número 23 Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 • Perfil Silvia Maria Franciscato Cozzolino Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Legado pelas Ciências Nutricionais Nutrição Clínica Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Alimentação Coletiva Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Gastronomia Desenvolvimento de Preparações...

    9014  Palavras | 37  Páginas

  • Ficha técnica de preparação em uan

    Nutrição (UAN) hospitalar é responsável por prevenir e/ou recuperar a saúde dos pacientes, tendo como principal objetivo fornecer refeições adequadas do ponto de vista nutricional e com uma boa qualidade higiénico-sanitárias. Para além desses objetivos, a UAN também fornece refeições equilibradas aos funcionários, acompanhantes e visitantes. Este serviço engloba todos os equipamentos disponíveis, as condições de instalações, ambiente físico e uma boa relação entre os funcionários da UAN (CARDOSO;...

    1452  Palavras | 6  Páginas

  • Gestão hospítalar

    o Nutrição Profissional 23 • Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Janeiro/Fevereiro de 2009 Uma publicação do Grupo Racine Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 Número 23 Silvia Maria Franciscato Cozzolino Legado pelas Ciências Nutricionais Perfil Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Desenvolvimento de Preparações Doces à Base de Soja para Crianças com Dieta Isenta de...

    7864  Palavras | 32  Páginas

  • RELATÓRIO REFERENTE À UNIDADE III – CUSTOS EM UAN

    REFERENTE À UNIDADE III – CUSTOS EM UAN BELÉM 2012 Daniele Vitor Nayara Kauffmann Nilvana Santos Patrícia Silva RELATÓRIO REFERENTE À UNIDADE III – CUSTOS EM UAN BELÉM 2012 1 INTRODUÇÃO Segundo Abreu (2009), custo é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens ou serviços. Um dos grandes desafios de um gerente de uma UAN é o controle financeiro. Portanto...

    732  Palavras | 3  Páginas

  • Planta baixa de uma uan

    Ribeiro de Santana 3 karinaufrb@yahoo.com.br 1 Nutricionista pela UFRB Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Santo Antônio de Jesus, Bahia – Brasil 2 Nutricionista, atua na área de docência em alimentação coletiva. Linhas de pesquisa: gestão de alimentos e substâncias bioativas. 3 Nutricionista, professora na UFRB. Linha de pesquisa: saúde do trabalhador. Data de recebimento: 07/10/2011 - Data de aprovação: 14/11/2011 RESUMO Por mais que suas características desfavoreçam a execução...

    2680  Palavras | 11  Páginas

  • Estágio Obrigatório em UAN

    significativas, e esse cenário determina o aumento da competividade entre as empresas, o que, por um lado, é positivo, pois leva a melhorias no serviço prestado. (SANT’ANA et al., 2012) Segundo Abreu et al., 2011, “Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado.” [...] UANs têm por objetivo fornecer refeições para coletividades sadias e enfermas. Refeições equilibradas que...

    10284  Palavras | 42  Páginas

  • eXERCICIO UAN

    MP=62%, MO=18%, Despesas=13%, lucro=5% 3) Qual o objetivo principal de uma UAN? R: Fornecer alimentação aos clientes,balanceada, sob o ponto de vista nutricional; segura sob o ponto de vista microbiológico e o custo de acordo com a realidade da empresa. 4) Quais os tipos de atividades desenvolvidas em uma UAN? R:Técnicas, administrativas, comerciais, financeira e de segurança. 5) De que depende o sucesso de uma UAN? R: Definição clara dos objetivos, Estrutura administrativa, Instalações...

    928  Palavras | 4  Páginas

  • RELATORIO DE ESTAGIO EM UMA UAN

    veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões...

    6025  Palavras | 25  Páginas

  • Relatório uan - nutrição

    e avaliar as perdas, apontando para ações que levem à redução das mesmas nos processos de produção de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. (RIBEIRO,2002) 2 OBJETIVOS Objetivo Geral: Acompanhar a rotina da UAN compreendendo todas as etapas da produção, observando as funções e importância da nutricionista nesta área. Objetivos específicos: • Conhecer a estrutura física da unidade; • Conhecer o contrato: serviços oferecidos, composição do cardápio,...

    8002  Palavras | 33  Páginas

  • Diagnóstico e plano de ação para redução do custo de mercadoria vendida (cmv) em uma uan na cidade de salvador-ba

    19/02/2013 Unidade de Alimentação e Nutrição Empresa Terceirizada -> Comodato Variação de Preços Redução do Efetivo Gestão Financeira e Nutricionista Reajustes de Preços Redução de Custos Qualidade e Continuação do Serviço Retorno Financeiro NUTRICIONISTA SISTEMA DE ANÁLISE E INFORMAÇÃO DOS CUSTOS DA UAN (ABREU; SPINELLI, 2003) (BRUNI, 2008; GONSIORKIEWICZ e LOSECKYI, 2008) OBJETIVO GERAL: Determinar um plano de ação para redução de custo de mercadoria...

    1046  Palavras | 5  Páginas

  • CONTROLE DE QUALIDADE EM UAN

    ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: ALIMENTAÇÃO COLETIVA TITULARIDADE: ESPECIALISTA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: 1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS); 2 - Características da Unidade de Alimentação e Nutrição: Conceito, Evolução, Objetivos, Modalidades funcionais, Setores da UAN, Funções da UAN, Atividades do Nutricionista na UAN. 3 - Estrutura Organizacional: - Organização: Conceito, Átomo da Organização, Interrelação Organização e Administração; - Autoridade: Conceito / Tipos / Níveis; -...

    916  Palavras | 4  Páginas

  • IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE PESSOAS NA GASTRONOMIA

    NUT A – Gestão de Pessoas Docente: Celina Alonso Discente: Carlos Orlando Débora Moura Juliana Watanabe Karoline Goes IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DE PESSOAS NA GASTRONOMIA SALVADOR - BAHIA – BRASIL 2014 SUMÁRIO 1. introdução 2. DESCRIÇÃO DA UNIDADE GASTRONÔMICA 3. AVALIAÇÃO CRITICA DAS AÇÕES DA UNIDADE GASTRONOMICA 4. treinamento 5. REFERENCIAS 1. introdução Gestão de recursos humanos, gestão de pessoas...

    3336  Palavras | 14  Páginas

  • Relatorio De UAN

    1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches, universidades e hospitais...

    8596  Palavras | 35  Páginas

  • relatório supervisionado em uan

    pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam manter ou recuperar...

    5643  Palavras | 23  Páginas

  • Ergonomia em UAN

    UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA CAMPUS RIBEIRÃO PRETO POUAN ERGONOMIA E EPIS NAS UANS. Ergonomia na UAN A ergonomia visa contribuir para que as áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam projetadas, construídas e operadas com segurança, absorvendo as diferenças individuais e certas variações do comportamento humano de modo que essas não resultem em acidentes que comprometam a qualidade de vida dos colaboradores. Observa-se uma grande pressão temporal...

    1940  Palavras | 8  Páginas

  • Relatório UAN

    educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Existem três áreas de atuação: Alimentação Coletiva, Alimentação Escolar e Alimentação do Trabalhador. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), tem a qualidade associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança (qualidades higiênico- sanitárias), ao atendimento (relação cliente- fornecedor), e ao preço. Visto que, as unidades produtoras de alimentos...

    3023  Palavras | 13  Páginas

  • Nutrição em uma uan

    UANs podem ser localizadas no subsetor trabalho, quando abarcam as diferentes formas de servir refeições para trabalhadores; no subsetor saúde e assistência, englobando desde hospitais e ambulatórios até as distintas modalidades de assistência. Numa UAN o desperdício pode ser a sobra de alimentos, que pode ser influenciado por uma série de fatores: planejamento inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos usuários, preferências alimentares, treinamento dos funcionários...

    8197  Palavras | 33  Páginas

  • Óleo em UAN

    Logomarca danstituiçã o de origem dos autores DESTINO DO ÓLEO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Patrícia de Oliveira Cardoso¹; Stephanie Cristina Santos Joi de Abreu¹; Isabel Cristina Miranda Pinheiro Maia² Pitágoras, curso de nutrição, unidade Timbiras   Discussão: Introdução: A crescente preocupação da sociedade com a degradação do meio A população brasileira consome em média 9 bilhões de litros de óleo de ambiente por meio da poluição, desperdício e também...

    1146  Palavras | 5  Páginas

  • Modelo de gestão

    advindo de um processo otimizado, o qual apresenta máxima produtividade e mínimos riscos e perdas. Perder significa não fazer bom uso ou proveito de, ou seja, desperdiçar (HIRSCHBRUCH, 1998, p. 13). Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e conseqüentes sobras (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2007, p. 173-174). Segundo Ornelas (2006, p...

    3029  Palavras | 13  Páginas

  • Administração em UAN

    2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO DA...

    33523  Palavras | 135  Páginas

  • relatorio uan

    apoiando e dando forças diante das dificuldades e vitórias acadêmicas. Aos meus colegas de estágio por todas as brincadeiras, pelo companheirismo, pelos bons momentos e desafios que passamos unidos. A nutricionista Maira Larissa e aos colaboradores da UAN, pois me recebeu cordialmente e muito me ensinou com paciência as tarefas que se deve cumprir nessa área de atuação, à encarregada de produção Valdilene Garcia que mesmo com sua correria de trabalho muito me ajudou. A nossa preceptora Jeane Moraes...

    7509  Palavras | 31  Páginas

  • A Influência do Nutricionista em UAN

    e 13,21% não avaliaram. Com relação a atuação do nutricionista, foi verificado que atua forma adequada para os parâmetros da ANVISA e procura adequar seu trabalho com os recursos disponíveis. Palavras chaves: Controle de qualidade, Nutricionista, UAN. ABSTRACT INTRODUCTION: The companies working with meal grew, and influenced food consumption outside the home, due to requirement of customers these companies are seeking to improve their products suit the requirements of quality. OBJECTIVES: We...

    12149  Palavras | 49  Páginas

  • relatório de uan

    de Alimentação e Nutrição UAN Professora Orientadora do Estágio: Patricia Kanno Nutricionistas Supervisoras do Estágio: Tatiane e Patrícia Kanno RELATÓRIO FINAL Lima, Gabriela Matrícula: B046DJ-8 Data: 15/10/2014 Local: Athêlie Culinária – SCRS 516 Bloco A Loja 45 e 46 – Brasília Novembro/2014 Sumário PARTE I 6 INTRODUÇÃO 7 1.0 RAZÃO SOCIAL: 9 1.1ATIVIDADE FIM: 9 1.2 QUADRO DE FUNCIONÁRIOS 9 1.3 JORNADA DE TRABALHO DA UAN: 9 1.4 NÚMERO E TIPO DE USUÁRIO...

    7446  Palavras | 30  Páginas

  • nutriçao - uan

    ANEXO INTEGRANTE DA RESOLUÇÃO CFN N.º 200/98, DE 08/03/98 Projeto 1 – Definição de atribuições principal e específicas dos nutricionistas, conforme área de atuação ÁREAS DE ATUAÇÃO I- Alimentação Coletiva 1. Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN 2. Creches e Escolas 3. Restaurantes Comerciais 4. Refeições-convênio 5. Empresas de Comércio de Cesta-Básica II- Nutrição Clínica 6. Hospitais e Clínicas 7. Ambulatórios 8. Consultórios 9. Bancos de Leite Humano 10. Lactários 11...

    3168  Palavras | 13  Páginas

  • Desperdício em UAN

    ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU ¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a verificação do desperdício...

    3438  Palavras | 14  Páginas

  • trabalho de estágio em UAN

    INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições com qualidade...

    30702  Palavras | 123  Páginas

  • trabalho uan

    PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS CENTRO DE CIÊNCIAS DA VIDA FACULDADE DE NUTRIÇÃO MAYARA PATTERO PRÁTICA ADMINISTRAÇÃO DE UAN CAMPINAS 2014 MAYARA PATTERO PRÁTICA ADMINISTRAÇÃO DE UAN TRABALHO 03 Trabalho de aproveitamento da disciplina de Prática Administração de UAN de pesquisa em nutrição da Faculdade de Nutrição do Centro de Ciências da Vida da Pontifícia Universidade Católica de Campinas Orientação: Profª...

    920  Palavras | 4  Páginas

  • Relatório de estágio UAN

    .........................................5 2.1. Caracterização da UAN........................................................................................5 2.2. Análise e relação dos equipamentos.....................................................................5 2.3. Instalações e ambiência........................................................................................6 2.4. Acompanhamento das atividades da UAN..........................................................9 2.5. Levantamento...

    3118  Palavras | 13  Páginas

  • Planejamento em UAN

             Flexibilidade          Nível de ansiedade          Capacidade de concentração          Capacidade de se livrar de situações embaraçosas          Capacidade de adaptação às mudanças          comprovação de experiência em serviços de produção (UAN).          Poder de decisão          Característica de liderança          Poder de se inserir e  interagir em equipe          Comunicação interpessoal          Tomadas de decisões          Execução de normas e instruções          A habilidade...

    1018  Palavras | 5  Páginas

  • MANUAL DE UAN

    2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 8 2.1 NOME DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 8 2.2 ENDEREÇO 8 2.3 RECURSOS HUMANOS E RESPONSABILIDADES 8 2.4 HISTÓRICO DA UAN 8 2.5 TIPO DE GESTÃO 8 2.6 ORGANOGRAMA 9 3. ATENDIMENTO 10 3.1 NÚMEROS DE REFEIÇÕES POR TIPO DE SERVIÇO 10 4. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 11 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 13 5.1 LOCALIZAÇÃO DA UAN 13 5.2 ÁREA TOTAL 14 5.3 CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 15 5.4 VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 16 5.5 LAYOUT E FLUXOGRAMA 17 6. DESCRIÇÃO DOS SETORES...

    19008  Palavras | 77  Páginas

  • PLANO DE CURSO GEST O UAN 2015

    PROGRAMA DE DISCIPLINA Curso: Nutrição Disciplina Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Código Semestre 06 Carga Horária: 90 horas/aula Vigência do Currículo 2015.2 Vespertino Professor(a): Me. Ana Paula de Melo Simplício EMENTA As unidades de alimentação e nutrição: aspectos básicos do planejamento. Aspectos funcionais. Boas Práticas de fabricação de alimentos. Aspectos físicos: estrutura de organização. Recursos humanos. Funcionamento dos serviços e controle utilizado. IMPRESSOS...

    840  Palavras | 4  Páginas

  • Trabalho UAN

    Capa Projeto UAN 1.0 Identificação da UAN Por meio de uma auto-gestão desenvolveremos uma UAN - Restaurante Self-Service Rural, situado na Rodovia Marechal Rondon, sentido Bauru- Agudos. O objetivo da UAN é atender pessoas que passem pela estrada em busca de uma alimentação saborosa, nutritiva e saudável, pessoas que estejam trabalhando na estrada ou que busquem uma boa comida num lugar aconchegante...

    7973  Palavras | 32  Páginas

  • Uan pessoal

    Gestão de Pessoas Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos Pessoas • Os empregados são o bem mais importante da empresa e também o mais dispendioso. • Afirma-se, atualmente, na moderna gestão empresarial, que o maior bem que a empresa possui é a capacidade intelectual de seus funcionários. • Problemas podem ser relacionados a gestão de pessoas, tais como: – Alta rotatividade de treinamento e custo); – Absenteísmo; – Atrasos; – Fuga às responsabilidades (sobrecarga de trabalho aos demais); – Índices...

    5030  Palavras | 21  Páginas

  • Artigo uan

    sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo1. Os objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade Revista de Nutrição Rev. Nutr., Campinas, 20(2):129-138, mar./abr., 2007 CUSTO-EFETIVIDADE DE REFEIÇÕES COLETIVAS | 131...

    5501  Palavras | 23  Páginas

  • Desperdicio de alimentos em uan

    Shimene Novack Universidade Federal de Pelotas VIEIRA, Luna Strieder Universidade Federal de Pelotas ALMEIDA, Angela Teresinha Santiago Universidade Federal de Pelotas 1 INTRODUÇÃO No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício de alimentos que ocorre na forma de sobras e restos, é um fator de grande relevância e sua quantificação pode servir de medida da qualidade do serviço (MARTINS et al., 2006). As sobras, aproveitáveis ou não, são alimentos produzidos...

    1404  Palavras | 6  Páginas

  • UAN TÉCNICO NUTRIÇÃO

    além de desenvolver o espírito de equipe e liderança participativa, aspectos relevantes nos relacionamentos inter-pessoais com chefias, funcionários e clientes em uma Unidade Produtiva de Refeições (UPR). Tipo de Gestão ( Auto Gestão,Terceirização,Refeição Convênio) O Serviço prestado pela empresa é de terceirização ou de concessão aonde se tem a auto-rização para fornecer o serviço de alimentação equilibrada de acordo com o PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador...

    2080  Palavras | 9  Páginas

  • Modelo de manual de estágio em uan

    Lourenço das Neves SUPERVISORES DE ESTÁGIO: Profas. Dra Renata Doratiotto Albano e Luciana Passos Toledo (Saúde Pública) Profas. Mônica Lourenço das Neves e Valdete Lemes Stivanin (Nutrição Clínica) Profa. Rosângela Bampa Schattan (Administração em UAN). Campus Dom Idílio José Soares Av. Conselheiro Nébias, 300 - 11015-002 Vila Mathias - Santos, SP - Tel.: (13) 3205-5555 Acesse: www.unisantos.br Manual de Estágios Curso de Nutrição 3 APRESENTAÇÃO Caro aluno, E ste manual foi elaborado pela...

    6307  Palavras | 26  Páginas

  • Relatório UAN

    502.0001-88 2.Gestão de Recursos Humanos (UPR- local do estágio) São 31 funcionários. Segundo Abreu (2011) através da razão entre o número de refeições servidas diariamente e o numero de funcionários, calcula-se o número de refeições por funcionário. Os parâmetros indicam que uma unidade que produz entre 1000 e 1500 refeições pode apresentar IPI de 1/55. Adota-se a seguinte fórmula: São 31 funcionários. IPI = nº de refeições servidas por dia nº de empregados da UAN IPI = 1200 =...

    3257  Palavras | 14  Páginas

  • relatorio de estagio em UAN

    região da Barra Funda,abrigando espaços de dormitórios, convívios, restaurantes e inicialmente, espaços articulados para oficinas e atividades voltados a reintegração social. Objetivos A Oficina Boracea em sua concepção e durante toda a gestão da Marta Suplicy possuía os seguintes ideais: Acolhimento-convivio social-reconstituição dos vínculos + construção da autonomia + alternativas de reinserção social A partir da acolhida dos moradores sempre respeitando suas particularidades e acima...

    6463  Palavras | 26  Páginas

  • Estagio em uan

    • programar tecnicamente refeições; • atender pré-requisitos: hábitos alimentares, características nutricionais da clientela, sensoriais e qualidade higiênicosanitária; • adequar aos mercados de abastecimentos; • adequar à capacidade de produção da UAN. Planejamento de cardápio: é o ato de programar tecnicamente refeições que atendam às Leis da Alimentação - Lei da Qualidade – presença de todos os nutrientes - Lei da Quantidade – suprir as necessidades energéticas - Lei da Harmonia – proporção...

    2308  Palavras | 10  Páginas

  • Liderança em uan

    área de saúde que, atendendo aos princípios da ciência da nutrição, tem como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. Dentre as áreas de atuação deste profissional estão as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Conforme Abreu (2009), UAN é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro...

    940  Palavras | 4  Páginas

  • Relatorio UAN

    atualmente e crescente a preocupação do consumidor brasileiro com relação a qualidade dos alimentos e a conseqüente redução de riscos à sua saúde e do meio ambiente (DAMASCENO, 1997). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (TEIXEIRA et al, 2007). Dentre os vários...

    10478  Palavras | 42  Páginas

  • Gestão de materiais

    Gestão de Materiais Definição • Conjunto de atividades desenvolvidas dentro de uma empresa, de forma centralizada ou não, destinadas a suprir as diversas unidades, com materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições. – Compras, recebimento, armazenamento, fornecimento e controle de estoque. Objetivo • Garantir a existência contínua de um estoque organizado, de modo a nunca faltar nenhum dos itens que o compõe, sem excessos. • Finalidade: suprimento de materiais...

    3131  Palavras | 13  Páginas

  • Relatório de estágio em UAN

     Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de...

    18972  Palavras | 76  Páginas

  • Artigo uan

    e Nutrição (UAN), é definida como um conjunto de setores com o objetivo de produzir e oferecer alimentos com condições higiênicas adequadas, dirigidos as necessidades nutricionais de uma certa clientela, possibilitando assegurar-lhe um estado de saúde perfeito. Neste contexto, toda e qualquer UAN deve ser objeto de um cuidadoso planejamento, a partir de alguns princípios tendentes a assegurar uma eficiente e eficaz funcionalidade, dentre estes, podem ser: objetivos da Empresa e da UAN, política de...

    11763  Palavras | 48  Páginas

  • Trabalho De UAN

    Introdução   Trabalho  elaborado  na  UAN  do  Hospital   Geral  do  Grajaú,  pela  empresa  terceirizada  GRSA,  seu  tipo  de  serviço  com  o  cliente  ​ Instituto  de  Responsabilidade  Social  Sírio  Libanês  é  gestão  direta(contrato),  tem  como  responsável  técnica  Erika  Reis.  Sua  distribuição  de  refeições  diária  é  aproximadamente de 600 para funcionários e 500 para os pacientes.                                                 Pessoal  ● Condições de higiene pessoal dos colaboradores​...

    1315  Palavras | 6  Páginas

  • Projeto UAN Desperdício

    saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido. “Isto engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários da UAN e os clientes, nos mais diversos momentos”. O nutricionista é o profissional habilitado para trabalhar em qualquer uma das dimensões...

    1797  Palavras | 8  Páginas

  • Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

    DO SUL DE SANTA CATARINA PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN) Palhoça 2010 PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito parcial...

    15231  Palavras | 61  Páginas

  • RELATRIO FINAL DE UAN ENTREGUE

    bonificação/incentivo. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições adequadas à manutenção e/ou recuperação do estado nutricional; oferecer refeições seguras e oferecer refeições adequadas ao comensal. Assim, para AKUTSU et. al. (2005) uma UAN deve fornecer refeições nutricionalmente equilibradas e com qualidade higiênico sanitária, proporcionando satisfação ao cliente com o serviço oferecido, sendo este o principal objetivo de uma UAN. A SND do hospital possui como atividade principal...

    12975  Palavras | 52  Páginas

  • Trabalho de comunicação - unip gestão de segurança privada

    DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO CURSO SUPERIOR DE FORMAÇÃO TECNOLÓGICA EM GESTÃO COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL GRUPO N⁰ São Paulo 2010 UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO | ...

    3189  Palavras | 13  Páginas

  • MODELO DE RELAT RIO EM UAN

    atividades realizadas ao longo do período de estágio. APRESENTAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO HISTÓRICO A Escola Estadual Presidente Castelo Branco foi fundada em Março no ano de 1973, pelo Decreto nº 6.998 de 22 de Fevereiro de 1983, na gestão do governador Sr. João Walter Andrade, e seu Secretário o Sr. José Maria Cabral Marques, na administração do Prefeito o Sr. Francisco das Chagas Valle. A escola recebeu essa denominação em homenagem ao Excelentíssimo Ex – Presidente da Republica...

    3026  Palavras | 13  Páginas

  • Avaliação dos aspectos de higiene dos manipuladores de alimentos de uma uan

    2008). Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem estar presente em escolas, empresas, hospitais, universidades. São unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja função é oferecer refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico sanitário para atender os consumidores, contribuindo para manter ou recuperar a saúde da coletividade. Além de auxiliar o desenvolvimento de hábitos saudáveis (COLARES, 2007). Nas (UAN) tem se tornado muito comum à contaminação de...

    7212  Palavras | 29  Páginas

  • Relatório UAN

    O mundo contemporâneo impõe longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedindo muitas vezes que um grande número de pessoas realize suas refeições em família. Sendo assim, a refeição fora do lar em unidades de alimentação e nutrição (UAN), é uma das alternativas viáveis para a população. UPR são consideradas como unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. É através da alimentação que garantimos as nossas necessidades...

    8964  Palavras | 36  Páginas

  • Gerenciamento de materiais em uma uan

    administração de material é uma atividade que abrange a execução e gestão de todas as tarefas de suprimento, transporte e manutenção do material de uma organização. Corresponde, portanto, no seu todo, ao planejamento, organização, direção, coordenação e controle de todas as tarefas necessárias à definição de qualidade, aquisição, guarda, controle e aplicação dos materiais destinados às atividades operacionais de uma organização. A gestão de materiais é definida como sendo um conjunto de atividades...

    6235  Palavras | 25  Páginas

  • Relatório UAN

    Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço é terceirizado, sendo realizado pela empresa Sodexo/Puras. b) Modalidade de contrato (no caso de serviço terceirizado); O contrato é por gestão ou preço...

    30022  Palavras | 121  Páginas

  • Gestão de restaurantes - Um enfoque na liderança

    de Estudos Interdisciplinares da Comunicação XXVIII Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação – Uerj – 5 a 9 de setembro de 2005 Gestão de Pessoas em Restaurantes: Um Enfoque na Motivação e Liderança1 Autores: Ana Maria Campo Alves da Cunha 2 Luiz César de Miranda3 Nilma Morcef de Paula4 Universidade Anhembi-Morumbi, São Paulo-SP. Resumo A gestão de pessoas nas empresas passou por mudanças durante os últimos anos devido a própria dinâmica do mercado, das novas necessidades advindas...

    6156  Palavras | 25  Páginas

  • Relatório de estágio em uan

    HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – UFPI CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS Relatório final do Estágio Supervisionado em UAN no Restaurante Universitário – UFPI Campus Senador Helvídio Nunes de Barros supervisionado pela professora Theídes Batista Carneiro. Picos – PI 2012 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...................................................................

    20467  Palavras | 82  Páginas

  • Sistema de Informação de Gestão

    docente na programação de diversas actividades e para facilitar o processo de participação às actividades por parte do pessoal, docentes e estudantes, interessados a participar nas actividades, facilitando a comunição entre docentes e estudantes da UAN. 12/8/14 2 Introdução Introdução O conceito sobre sistema de informação surgiu antes mesmo da informática. Atualmente acontece que um Sistema de Informação, dificilmente sobrevive sem estar informatizado, o que por si só, não elimina...

    1167  Palavras | 5  Páginas

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