Fermentação artigos e trabalhos de pesquisa

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     Processo de Fermentação Processo de Fermentação Índice Introdução 3 O Que é Fermentação? 4 Reação de Fermentação 5 Tipos de Fermentação 5 Fermentação láctica 5 Fermentação Alcoólica 6 Bibliografia 7 Introdução Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem...

    1087  Palavras | 5  Páginas

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    DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO CRICIUMA, NOVEMBRO, 2012 GEECT – GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO Relatório apresentado a professora Michelle Dutra ...

    2746  Palavras | 11  Páginas

  • fermentacao

    REGIÃO METROPOLITANA DE SALVADOR TÉCNICO EM QUÍMICA GILDETE FERNANDES ROSIMEIRE ARAUJO TALES MUTI FERMENTAÇÃO Curso Técnico em Química III Turno: vespertino Disciplina: Orientador: Amilton Local: CETEP- centro territorial de ensino profissional da região metropolitana de salvador (Camaçari) Camaçari 2012 A Fermentação na História Os produtos de fermentação foram usados desde a Antigüidade. Habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais...

    1483  Palavras | 6  Páginas

  • Fermentaçao

    por meio da fermentação alcoólica. Para que a fermentação tenha sucesso, dentro de especificações técnicas, é muito importante que se misture ao mosto uma quantidade de leveduras capaz de converter os açúcares em álcool e gás carbônico, dentro de determinadas condições. Este conjunto de microrganismos recebe o nome de pé-de-cuba ou simplesmente fermento. As leveduras utilizadas na indústria do álcool e das aguardentes devem apresentar certas características, como: velocidade de fermentação; tolerância...

    1418  Palavras | 6  Páginas

  • Fermentação

    INTRODUÇÃO 1 2. FERMENTAÇÃO............................. 2 2.1. IMPORTANCIA DA FERMENTAÇÃO PARA A HUMANIDA....................... 2 2.2. A FERMENTAÇÃO NA HISTÓRIA..................................................................... 2 2.3. TIPOS DE FERMENTAÇÃO................................................................................. 3 2.3.1. Fermentação Lática............................................................................................. 3 2.3.2. Fermentação Cítrica 3 2...

    2221  Palavras | 9  Páginas

  • Fermentação

    ...................................... página 04 3.1. PRODUTOS ........................................................................ página 05 3.2. SUB PRODUTOS DA CANA-DE-AÇUCAR .................................. página 06 4. FERMENTAÇÃO ............................................................................... página 07 4.1. FUNDAMENTOS DA BIOQUÍMICA ........................................... página 07 5. PREPARO DO LEVEDO ALCOÓLICO ................................

    14189  Palavras | 57  Páginas

  • Fermentação

    A Fermentação Fermentação é o processo bioquímico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utiliza a indústria.Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras microscópicas, bactérias, ou mofos é chamada de fermentação. Exemplos de fermentação são o azedamento de leite, o crescimento da massa de pão, e a conversão de açúcares...

    2977  Palavras | 12  Páginas

  • Fermentação

    TIPOS DE FERMENTAÇÃO REJANE SEILA MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA ALCINO SILVA RIO DE JANEIRO SETEMBRO - 2010 MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA REJANE SEILA DA SILVA ALCINO DA SILVA OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03 2.FERMENTAÇÃO...

    2146  Palavras | 9  Páginas

  • Fermentação

    Introdução A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas, como a glicose, em contraposição à oxidação completa que ocorre na respiração celular. Logo, na fermentação, nem todas as ligações covalentes entre os átomos de carbono serão rompidas, e, assim, esse processo libera menos energia que a respiração celular (energia que será armazenada nas ligações entre os grupos fosfato do ATP). Normalmente o processo ocorre associado às condições...

    748  Palavras | 3  Páginas

  • fermentaçao

    Aula prática de fermentação Fermentação láctica e fermentação alcoólica Nomes: Ana Luiza Rodrigues; Beatriz Nunes; Joao Guilherme. Numero: 3 ; 9 ; 20 Turma: 211MA O que é fermentação Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorre sem a presença de oxigênio, e a glicose, que é o carboidrato de fonte...

    628  Palavras | 3  Páginas

  • Fermentação

    Microbiologia Ano letivo: 2013/2014 Fermentação Alcoólica na Cerveja Formadora: Cátia Bettencourt Formandos: Dércio Silveira Vanessa Bettencourt Velas, 25 de novembro de 2013 Índice O que é a fermentação?……………………………………………………………pág.2 “Que...

    1129  Palavras | 5  Páginas

  • Fermentação

    Engenharia Química – EGQ 381 – Processos Industriais Orgânicos 1 INTRODUÇÃO A fermentação é um processo natural onde micro-organismos agem transformando matéria orgânica em outras substâncias possui grande importância industrial. Esse processo é responsável pela produção de vários produtos muito consumidos atualmente, como bebidas alcoólicas e o ácido acético. 2 FERMENTAÇÃO A derivação da palavra fermentação vem de “leve borbulhar” ou “condições de ebulição”. O termo foi primeiro aplicado...

    1519  Palavras | 7  Páginas

  • fermentação

    FERMENTAÇÃO FERMENTAÇÃO TRABALHO APRESENTADO Á PROFESSORA ISABEL MARANHO DA DISCIPLINA DE CIÊNCIA. SUMÁRIO: 1.INTRODUÇÃO.........................................................................................pág.01 2. O QUE É FERMENTAÇÃO?..................................................................pág.02 3.COMO OCORRE..............................................................................

    1429  Palavras | 6  Páginas

  • fermentação

    Fermentação Liberação de energia através da fermentação A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. É importante perceber que as reações químicas...

    811  Palavras | 4  Páginas

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    Fermentados • Processo de conservação: diminuição do pH devido a fermentação lática • Método utilizado há centenas de anos, assim como secagem e salga • Atualmente, alimentos fermentados são utilizados como complementos da alimentação • No Brasil utiliza-se muito a conservação de vegetais em vinagre. Neste processo não ocorre fermentação. Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 4 Vegetais Fermentados • A fermentação ocorre sobretudo pela ação das bactérias láticas sobre os carboidratos...

    907  Palavras | 4  Páginas

  • fermentação

     O que é Fermentação? A fermentação é utilizada desde a antiguidade, um exemplo disto é que os habitantes de caverna descobriram que a carne envelhecida tinha um sabor mais agradável que a carne fresca. O valor medicinal de produtos fermentados também já era conhecido, os chineses utilizavam coalho de feijão mofado para curar infecções de pele e os índios da America Central utilizavam fungos para curar feridas. Porem o verdadeiro objetivo da fermentação não tinha sido descoberto ate...

    966  Palavras | 4  Páginas

  • fermentacao

    Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorresem a presença de oxigênio, e a glicose, que é o carboidrato de fonte de energia para nós seres vivos, não é completamente degradado como na respiração aeróbica, mas sim transformado em substâncias mais simples, como o ácido láctico (fermentação láctica), ou...

    668  Palavras | 3  Páginas

  • Fermentação

    FERMENTAÇÃO: PROCESSOS E PROPRIEDADES JOINVILLE 2013/2 Resumo Em termos gerais, a fermentação utiliza microrganismos na transformação de matéria orgânica e, sem dúvida,é um dos fenômenos mais intrigantes ao longo da história da humanidade. Desde muito cedo, em 6000 a. C. já se tem registros dos sumérios fazendo uso para benefício próprio. Existem 3 principais processos de fermentação, são eles: fermentação alcoólica, fermentação lática e fermentação acética....

    3594  Palavras | 15  Páginas

  • fermentação

    1. INTRODUÇÃO: A fermentação é um processo no qual ocorre a quebra da glicose sem nenhum consumo de oxigênio. É, para os organismos anaeróbios, o único meio de obtenção de energia, pois eles não possuem enzimas responsáveis pelas reações químicas da cadeia respiratória. Alguns organismos que realizam a fermentação são as bactérias causadoras do tétano, do botulismo e do levedo de cerveja. Sendo que a fermentação ocorre devido ao trabalho das enzimas, existem enzimas que preferem trabalhar em ambientes...

    870  Palavras | 4  Páginas

  • Fermentação

    Professora: Elizângela Tibério Disciplina: Biologia Fermentação Láctea Brasília, 01 de Junho de 2012. 2. INTRODUÇÃO A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, por meio de fungos, bactérias, protozoários ou até mesmo o corpo, libertando energia. A fermentação pode ser aeróbica – ocorre na presença do oxigênio e pode...

    3203  Palavras | 13  Páginas

  • Fermentação

    Professora Isabel Lopes Ficha de trabalho – Fermentação Alcoólica e Láctica Nome:______________________________ Nº ____ Turma: _____Data:___________ Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas...

    1336  Palavras | 6  Páginas

  • fermentaçao

    Aula Prática laboratorial de biologia Fermentação Leonardo H. R. Alponti Docente: Alceny José Ribeiro Junior (Jau) Barra Bonita Outubro, 2014 Introdução: A fermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP (trifosfato de adenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de Respiração celular . No processo aqui tratado...

    2155  Palavras | 9  Páginas

  • Fermentação

    eóbia Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR Raquel Fernanda Bogoni Roseli Antunes FERMENTAÇÃO ANAERÓBIA Professora: Dinéia Tessaro Dois Vizinhos 2011 Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR Raquel Fernanda Bogoni Roseli Antunes FERMENTAÇÃO ANAERÓBIA Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Biologia de Microrganismos do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas, da Universidade Tecnológica Federal...

    861  Palavras | 4  Páginas

  • Fermentação

    FERMENTAÇÃO O QUE É FERMENTAÇÃO? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula...

    3495  Palavras | 14  Páginas

  • Fermentação

    Nutrição microbiana Crescimento microbiano 3. Substratos de fermentação 3.1. 3.2. Fontes de carbono Fontes de nitrogênio 4. Fermentadores 4.1. 4.2. 4.3. Definição Classificação Desenho esquemático 5. Processos de fermentação 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Fermentação descontínua ou batelada Fermentação descontínua alimentada Fermentação semi-contínua Fermentação contínua Comparação entre processos de fermentação submersa Fermentação em meio sólido 6. Cinética de processos fermentativos 7...

    2936  Palavras | 12  Páginas

  • FERMENTAÇAO

    Kettelin Arbos Grupo: Danielle Dias, Simone Monteiro e Vandilson Galdino Microbiologia Alimentos/Industrial: A Importância da Fermentação na Produção de Alimentos Histórico: Os processos fermentativos, cuja utilização transcende, de muito, o início da era Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a.C....

    1222  Palavras | 5  Páginas

  • fermentacao

    COLÉGIO MARISTA CRICIÚMA BENEFICIOS DA FERMENTACAO PARA HUMANIDADE CAIO MARIANO REGO NATHAN DE FREITAS PERUCHI LUCAS CUNHA DEBIASI MARCELO GOMES SONEGO OTAVIO GARCIA GRAFULIM CRICIÚMA, 20 DE JUNHO DE 2014 1.JUSTIFICATIVA Neste projeto gostaríamos de aprofundar os nossos conhecimentos em um assunto muito freqüente, debateremos seus benefícios. Vivemos em uma sociedade onde assuntos polêmicos são muito discutidos por todos, mas muitos não têm esse...

    771  Palavras | 4  Páginas

  • Fermentação

    Fermentação Alcoólica O vocábulo fermentação deriva do latim fermentare. Todavia, algumas fontes colocam, poeticamente, a sua origem no vocábulo fervere – ferver – devido ao aspecto característico do mosto quando fermenta. Louis Pasteur definiu-a como “respiração sem ar”, devido ao carácter anaeróbio deste conjunto de reacções. Cerca de meio século depois, Eduard Buchner descobriu que a fermentação era causada por uma secreção das leveduras, a que chamou zimase. Mas o que são leveduras? São...

    1550  Palavras | 7  Páginas

  • Fermentação

    Análise da Fermentação em Bioreatores Cilindrocônicos de Bancada na Elaboração de Cerveja com Adjunto de Banana Gislaine Fernandes de Matos1, José António Teixeira2, Daniel Pereira da Silva2, António Augusto Vicente2, Maria das Graças de Almeida Felipe1, João Batista de Almeida e Silva1 e Giovani Brandão Mafra de Carvalho1,2. 1Universidade de São Paulo - Departamento de Biotecnologia - Escola de Engenharia de Lorena Caixa Posta 116 - 12602-810 Lorena - SP - Brasil - E-mail: gislaine.matos@gmail...

    1443  Palavras | 6  Páginas

  • Fermentação

    Fermentação De: Luís Miguel Cardoso Tercitano nº20 12º1 Para: Professora Elsa Silva Objectivos Este relatório é referente a duas actividades experimentais, uma relacionada com a produção de iogurte utilizando a fermentação láctica e a produção de pão utilizando a fermentação alcoólica. Os objectivos destas duas actividades experimentais foram: -Compreender o mecanismo de produção deste tipo de alimentos -Verificar a influência de vários...

    1234  Palavras | 5  Páginas

  • fermentação

    11311413 FERMENTAÇÃO João Pessoa-PB Março/2014 A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas por enzimas, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos menores, liberando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas...

    1164  Palavras | 5  Páginas

  • fermentação

    que a fermentação é tratada por um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, a partir da atuação de enzimas produzidas por micro-organismos, tas como leveduras, bactérias e fungos. O objetivo da fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microrganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. A equação química que representa a fermentação alcoólica...

    1928  Palavras | 8  Páginas

  • fermentação malolatica

    UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Disciplina de Enologia Ministrante: Prof.ª Dr.ª Caroline Costa Moraes Fermentação Malolática Rosane Heck RA:101150397 Bagé, 2014 1. INTRODUÇÃO Completada a fermentação alcoólica, tem seguimento a etapa da fermentação malolática, onde ocorre a transformação do ácido málico em lático e consequente redução da acidez total. O ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco agressivo, é...

    2198  Palavras | 9  Páginas

  • fermentaçao

    conhecer o processo de fermentação e respiração aeróbia que as células podem realizar, assim como as substâncias que se libertam nesses mesmos processos. Introdução Teórica: A biossíntese de ATP é fundamental para a sobrevivência de qualquer célula, seja uma simples bactéria ou um complexo neurónio do cérebro humano. A transferência para as moléculas de ADP da energia potencial de hidratos de carbono como a glicose ocorre em duas vias metabólicas principais: a fermentação e a respiração celular...

    2152  Palavras | 9  Páginas

  • Fermentação

     TRABALHO DE BIOLOGIA Tema: Fermentação. FermentaçãoFermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP (trifosfato de adenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de Respiração celular. No processo aqui tratado, o aceptor final de hidrogênios é um composto orgânico e por este motivo constitui um metabolismo contrastante com a Respiração Celular, em que os elétrons são doados a aceptores de elétrons exógenos, como o oxigênio, em...

    1501  Palavras | 7  Páginas

  • Fermentação

    conhecer o processo de fermentação e respiração aeróbia que as células podem realizar, assim como as substâncias que se libertam nesses mesmos processos. Introdução Teórica: A biossíntese de ATP é fundamental para a sobrevivência de qualquer célula, seja uma simples bactéria ou um complexo neurónio do cérebro humano. A transferência para as moléculas de ADP da energia potencial de hidratos de carbono como a glicose ocorre em duas vias metabólicas principais: a fermentação e a respiração celular...

    2282  Palavras | 10  Páginas

  • fermentação

     Alunos: Ilana Lima Data:06/10/2014 Turma:83433 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 1-INTRODUÇÃO Objetivo: Observar e analisar a reação do Saccharomyces Cerevisiae sob diferentes condições; Demonstrar a importância da fermentação para obtenção de produtos utilizados na alimentação do homem; Importância: O CO2 produzido na descarboxilação do piruvato pelas leveduras é o responsável pela carbonatação caraterística do champagne (vinho) e da cerveja, assim como pelo crescimento...

    775  Palavras | 4  Páginas

  • Demonstração da fermentação

    • Introdução: A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Esse processo é por bactérias e fungos (levedura – fungo unicelular utilizado nas fabricações...

    571  Palavras | 3  Páginas

  • fermentação

     Aula Prática nº3: METABOLISMO ENERGÉTICO RESPIRAÇÃO ANAERÓBIA – COMO OS FUNGOS FAZEM FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA I- OBJETIVOS: Descrever o processo de fermentação; Identificar os produtos do processo de respiração anaeróbica; FERMENTAÇÃO II- MATERIAL: Três béqueres de 250ml Dois erlenmeyers de 250 ml Açúcar 24 g (2 colheres de sopa) Fermento biológico 18g (seis colheres de chá) III. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL: ETAPA 01: Identifique cada um dos béqueres e das provetas. Um...

    1220  Palavras | 5  Páginas

  • Fermentação

    ............................................Página 10 Resumo Para a realização deste relatório efectuamos na sala de aula algumas experiências com o objetivo de entendermos qual o substrato tipo de substrato em que as leveduras realizam fermentação alcoólica. Na primeira parte da atividade realizada observamos ao microscópio uma suspensão de leveduras executada na sala de aula. Apercebi-me que quanto maior for a concentração de glicose no substrato onde as leveduras estão maior é a taxa...

    1526  Palavras | 7  Páginas

  • Fermentação alcoólica

    ------------------------------------------------- Fermentação Alcoólica A Fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção da energia necessária para seus processos...

    2182  Palavras | 9  Páginas

  • Aplicaçao da Fermentaçao

    Aplicação da fermentação 10ºA Escola Secundária Dra.Laura Ayres, curso Ciências Tecnologias. E-mail: ******** Resumo As leveduras são fungos microscópicos unicelulares que se multiplicam rapidamente em condições favoráveis e são capazes de realizar fermentação alcoólica ou respiração aeróbia. O processo utilizado nesta experiência foi a fermentação. A fermentação que ocorre no hialoplasma das células, caracteriza-se como um processo catabólico que permite a obtenção de energia, e ocorre...

    977  Palavras | 4  Páginas

  • Relatório Fermentação

    Escola Básica e Secundária de Salvaterra de Magos – 2012/2013 Ciências e Tecnologia – 10ºano Observação da fermentação em leveduras BIOLOGIA/GEOLOGIA Francisco Pereira nº18 João Monteiro nº22 Stepan 10ºB 04-02-2013 ÍNDICE Assunto Páginas Introdução 3 Objetivos ...

    1629  Palavras | 7  Páginas

  • Fermentação

    A fermentação INTRODUÇÃO No dia 19/12/2012, foi realizada uma aula prática de Botânica com os alunos de Biologia do 2° período da Universidade do Estado do Rio de Janeiro sobre fermentação. Esta aula prática permitiu analisar a reação(fermentação) das leveduras Saccharomyces cerevisiae sob diferentes condições. Pode-se confirmar que fermentação é: “ 1 Reação espontânea de um corpo orgânico, pela presença de um fermento que o decompõe. 2 Processo de transformação química acompanhada de efervescência...

    732  Palavras | 3  Páginas

  • Fermentação Lática e Fermentação dos Carboidratos

    FERMENTAÇÃO LÁTICA E FERMENTAÇÃO DOS CARBOIDRATOS Milena Pereira Barbosa (UNICENTRO) Rafaelly Leinecker (UNICENTRO) Resumo: Este trabalho teve por objetivo avaliar a fermentação dos carboidratos através da levedura Saccharomyces cerevisiae em meio de cultivo estéril, incubados a 30ºC juntamente com o auxilio dos tubos de Duhran, para melhor visualização da formação de CO2 ou não. A lactose e o amido não sofreram fermentação. Neste mesmo trabalho foi comprovado o aumento da acidez em função...

    1497  Palavras | 6  Páginas

  • Fermentação

    FERMENTAÇÃO EM ALIMENTOS (Potter, 1978) Introdução Fermentação natural ocorre quando as condições ambientais permitem interação entre microrganismos e substratos orgânicos susceptíveis. Tais interações são fundamentais para a decomposição de materiais da natureza, e em último caso, para a reposição de elementos químicos do solo e ar, sem os quais a vida não poderia ser sustentada. As fermentações naturais têm exercido importante papel para o desenvolvimento do homem, desde os...

    1981  Palavras | 8  Páginas

  • Tipos de Fermentação

    Caxias Resumo Fermentação é um processo gerador de ATP no qual compostos orgânicos atuam tanto como doadores quanto como receptores de elétrons. A maioria desses compostos finais do processo é obtida após duas ou mais reações, sempre vindo do piruvato. A fermentação alcoólica tem como compostos finais o álcool etílico e o gás carbônico, que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada...

    1249  Palavras | 5  Páginas

  • fermentação

    processos de fermentação e respiração aeróbia. Por outro lado, as bactérias são seres anaeróbios obrigatórios uma vez que mobilizam energia exclusivamente por fermentação em meios desprovidos de oxigénio. Fermentação A fermentação é um processo de obtenção de energia através de compostos orgânicos que pode ser realizado em condições anaeróbias. Existem vários tipos de fermentação de entre os quais podemos salientar a fermentação alcoólica utilizada pelas leveduras e a fermentação láctica que se...

    2138  Palavras | 9  Páginas

  • Tipos de fermentação

    FASES DA FERMENTAÇÃO Fermentação A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na É importante perceber que as reações químicas da fermentação são equivalentes...

    1024  Palavras | 5  Páginas

  • Fermentaçao alcoolica

    INTRODUÇÃO A fermentação é um processo bioquímico que degrada um derivado da glicose denominado piruvato, liberando gás carbônico. Dependendo do microrganismo a fermentação pode liberar álcool ou ácido lático, logo existem dois tipos de fermentação, a fermentação alcoólica e a fermentação láctea (SILVA, N. S.; SILVA, R. R. C, 2010 a). Esse processo bioquímico ocorre em um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose)...

    1357  Palavras | 6  Páginas

  • Fermentação

    INTRODUÇÃO Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação...

    589  Palavras | 3  Páginas

  • Fermentação

    Universidade Paulista - Unip - Chácara Santo Antônio Farmácia - Noturno Bioquímica Farmacêutica Fermentação para produção de antibióticos e Vacinas Ácido acético e lático para obtenção de enzimas São Paulo 2009 Introdução Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes...

    1896  Palavras | 8  Páginas

  • A fermentação alimenticia

    1.0 INTRODUÇÃO 1.1 A fermentação: A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras ou fermentos (fungos) e certas bactérias.         Diferentes organismos podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve à formação do ácido butírico causado pelas bactérias que fermentam...

    2375  Palavras | 10  Páginas

  • Fermentação de cerveja

    APLICADA PROFESSORA: CRISTINA NASCIMENTO ANÁLISE TECNOLÓGICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 1 – FERMENTACÃO ALCOÓLICA: 1. Introdução: Atualmente no país, a via fermentativa é a mais importante para a obtenção do álcool etílico. Um dos fatores que torna a produção do etanol por fermentação devido ao fato de termos um grande numero de matérias – primas naturais existentes em todo o país. Pode-se definir a fermentação alcoólica como sendo o processo bioquímico de obtenção do álcool...

    3762  Palavras | 16  Páginas

  • Fermentação

    b) lipídeos c) proteínas 4. Processos dependentes do metabolismo de uma maneira geral. - Degradação/oxidação de efluentes e dejetos 5. Produção e utilização de enzimas microbianas 6. Produção de alimentos e bebidas FERMENTAÇÃO Fermentação: é o processo resultante de uma deficiência nutricional básica para o microrganismo. Nos processos catabólicos geradores de energia e de metabolismo-chave, os elétrons originados tem um receptor final, natural que é o oxigênio. Nas fermentações...

    3673  Palavras | 15  Páginas

  • Aula fermentação latica

    Fermentação lática - Hortaliças Fermentação lática - Hortaliças RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças em Conserva Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos, raízes, rizomas, bulbos, talos, brotos, folhas, inflorescências, pecíolos, frutos, sementes e cogumelos cultivados, cujas partes comestíveis são envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas...

    730  Palavras | 3  Páginas

  • quimiossintese e fermentaçao

    Quimiossíntese e Fermentação Araruama,25 de março de 2014 Colégio estadual Edmundo Silva Disciplina: Biologia Professor: ? Alunos: Thayná Bitar Turma : 2006 FG Quimiossíntese A quimiossíntese, também conhecida com fotossíntese bacteriana, consiste num processo de produção de substâncias orgânicas através da energia liberada por reações de oxidação de substâncias inorgânicas simples, sem interferência da luz solar. Essas reações fazem parte do metabolismo de bactérias autótrofas, que...

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  • Fermentação

     Fermentação Turma: 101 Disciplina: Biologia Passo Fundo, agosto 2013Fermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP (trifosfato de adenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de Respiração celular. No processo aqui tratado, o aceptor final de hidrogênios é um composto orgânico e por este motivo constitui um metabolismo contrastante com a Respiração Celular, em que os elétrons são doados a aceptores...

    670  Palavras | 3  Páginas

  • Experimento (Fermentação)

    Trabalho – Biologia: Introdução: A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio(processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Tipos de Fermentação: Saccharomyces cerevisiae Levedura...

    728  Palavras | 3  Páginas

  • Aula sobre fermentação

    catalase negativa e produzem principalmente • Produzem ácido lático como principal produto do ácido lático, crescem a 37º-45ºC metabolismo de carboidratos; Lactococcus, Leuconostoc: heterofermentativa, pode produzir ácido • Possuem fermentação homolática ( produz só lático, diacetil, acetoína, etanol, aldeído e CO2, ácido lático) ou heterolática ( produz ácido lático, Pediococcus: homofermentadores, cresce a 7º-45ºC, suporta até 5,5% NaCl e; Streptococcus: Homofermentadores...

    873  Palavras | 4  Páginas

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