Exercício De Bromatologia Acidez artigos e trabalhos de pesquisa

  • Praticas bromatologia

    FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO FINAL DE BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL JULIANA MARQUES GIULIA BRAVO LUANA G. VIANA NAYANNE OLIVEIRA ROSIMEIRE BONFIM TAISA CARVALHO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DR A NISIA ANDRADE VILLELA DESSIMONI PINTO DIAMANTINA, 15 DE OUTUBRO DE 2012. I – INTRODUÇÃO A composição centesimal...

    2394  Palavras | 10  Páginas

  • bromatologia

    BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água e a sua importância ...

    520  Palavras | 3  Páginas

  • bromatologia

    COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA II Profª. Fernanda Zanchet Saraiva CASCAVEL - 2007 SUMÁRIO 1 REGRAS DE SEGURANÇA E ACIDENTES NO LABORATÓRIO ............................ 3 2 INCERTEZA NAS MEDIÇÕES .................................................................................... 5 2.1 ERROS ...................................................................................................................... 6 2.1.1 Erro Absoluto .........................................

    5794  Palavras | 24  Páginas

  • Apostila Pr Tica De Bromatologia M Rcia 1

    Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo...

    13314  Palavras | 54  Páginas

  • Bromatologia do Leite

     ET BROMATOLOGIA DO LEITE SUZANO 2013 BROMATOLOGIA DO LEITE 1. OBJETIVOS Determinação de Cálcio em amostra de leite em pó e comparação de resultados de análises de leite e de leite em pó com os especificados. 2. INTRODUÇÃO TEÓRICA O leite é, desde a antiguidade, um dos alimentos essenciais para a alimentação humana. Com cerca de 87,5% de água, e apenas 12,5% de extrato total (proteínas, gorduras, lactose e minerais), o conhecimento...

    741  Palavras | 3  Páginas

  • Determinação do PH e da acidez em alimentos líquidos

     Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA...

    982  Palavras | 4  Páginas

  • Relatorio DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL

    DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF: Dra. CAMILA CARVALHO MENEZES CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2012.1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL PICOS-PI 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÂO RELATÓRIO DE AULA PRÀTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia ministrada...

    1121  Palavras | 5  Páginas

  • Determinação da acidez no leite

    Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. A acidez do leite é expressa em g de ácido lático/100 mL de leite. E ela deve estar entre 0,14 e 0,18 g de ácido lático/100 mL de leite. Para determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,025 M), conhecida por soda Dornic, e solução alcoólica de fenolftaleína...

    597  Palavras | 3  Páginas

  • BROMATOLOGIA

    BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo...

    858  Palavras | 4  Páginas

  • Acidez e pH em alimentos

    UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base...

    1539  Palavras | 7  Páginas

  • DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS

    FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO BROMATOLOGIA – AULA PRÁTICA PROF ª HELEN DIANA ROLIM RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS TEMA: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS THAYANNE TORRES COSTA CAXIAS – MA ______________________________________________________________________ DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS THAYANNE TORRES COSTA CAXIAS - MA SUMÁRIO INTRODUÇÃO ---------------------...

    566  Palavras | 3  Páginas

  • Bromatologia

    CONTESTADO – UnC CURSO DE FARMÁCIA RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C CANOINHAS 2012 RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da 5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação semestral. Professora: Mariana de...

    3489  Palavras | 14  Páginas

  • Acidez do leite

    UNIVERSIDADE PAULISTA RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA CURSO NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE JUNDIAÍ, SP 2013 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Relatório da aula prática no laboratório, da disciplina Bromatologia e Ánalises de Alimentos, entregue á Profa. Dra. Ana Cláudia, do curso de Nutrição, da Universidade Paulista, de Jundiaí, SP. JUNDIAÍ, SP 2013 SUMÁRIO ...

    800  Palavras | 4  Páginas

  • Bromatologia: análise centesimal

    Lista de exercícios 1- Bromatologia – 2012.2 1) Uma amostra de farinha de trigo foi analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes...

    2171  Palavras | 9  Páginas

  • Acidez e ph do leite

    UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMNETO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES ACIDEZ E PH NO LEITE TERESINA-PI 2012 MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES PH E ACIDEZ NO LEITE MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA TERESINA-PI 2012 SUMARIO 1. Introdução ----------------------------------------------- 3 2. Objetivo -------------------------------------------------- 3 3. Metodologia --------------------------------------------- 4 4. Discussão...

    758  Palavras | 4  Páginas

  • Bromatologia da pimenta malagueta

    REBOUÇAS TNH; VALVERDE RMV; TEIXEIRA HL. 2013. Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva. Horticultura Brasileira 31: 163-165. Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva Tiyoko NH Rebouças; Renata MV Valverde; Helmo L Teixeira Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Praça Primavera 40, 45700-000 Itapetinga-BA; tiyoko@uesb.edu.br; natemanguinho@ hotmail.com; helmolima@hotmail.com RESUMO ABSTRACT Sendo uma das especiarias mais...

    2665  Palavras | 11  Páginas

  • Haueh haue aheaueha

    Exercício Profissional a firma ou empresa que possuir em sua diretoria uma maioria destes profissionais. É considerado como exercício ilegal da profissão o ato realizado por pessoa física... Quais São Os Fatores Que Mantém a Motivação Para a Prática Regular De Exercícios Físicos unir para erguer e levar a bandeira da promoção da saúde e do bem-estar pelo exercício físico constante. Trata-se não apenas de divulgar os benefícios da atividade... Lista De Exercícios Estrutura De Dados os alunos...

    574  Palavras | 3  Páginas

  • bromatologia- ph, acidez total

     CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc...

    1734  Palavras | 7  Páginas

  • Bromatologia Apostila de exerc cios 12 08 13

    UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE EXERCÍCIOS BROMATOLOGIA 2013 Exercícios de Bromatologia 1. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de Farofa pronta sabor suave, determine: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 35g ( 1 colher de sopa) Quantidade por porção Carboidratos 31 g Proteínas 0,6g Gorduras Totais 1,1 g Gorduras saturadas 0,5 g Gorduras trans 0 Gordura monoinsaturadas 0,5 g Gordura Poliinsaturada 0,1 g Colesterol...

    3238  Palavras | 13  Páginas

  • ANÁLISE DE ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS

    INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na avaliação do estado...

    1438  Palavras | 6  Páginas

  • acidez

    UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA TERESINA-PI 2014 DETERMINAÇÃO DO PH EM SUCOS E ACIDEZ EM ÁGUA PROFESSORA: Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota ...

    1094  Palavras | 5  Páginas

  • Bromatologia

    Unipar BROMATOLOGIA Acadêmicas: Cristiane Beier Indianara Rodrigues Karine Pernoncini Francisco Beltrão, 2011. 1. INTRODUÇÃO O leite é rico em nutrientes sendo, considerado um alimento quase completo, largamente comercializado e consumido pela população, principalmente crianças e idosos. Por ser de origem biológica, ele pode apresentar variação nos seus componentes. O leite é um alimento composto aproximadamente por 87,0% de água, 3,6%...

    982  Palavras | 4  Páginas

  • Relat rio 2 de Acidez em Bebidas alcoolicas

     Curso de Nutrição Disciplina: Bromatologia Período: 3º Professora: Mariana Cazal Título: Acidez em Bebidas Alcoólicas Equipe: Carla Ferreira Danielle Torquato Emília Peregrini Maria Carolina Lima 11 de Maio de 2015 1. Introdução O objetivo deste experimento é promover o contato com a técnica de determinação de acidez das bebidas alcoólicas e concluir se há presença de ácido volátil de maior concentração na cachaça, indicando assim se é formado por bactérias acéticas contaminantes...

    1011  Palavras | 5  Páginas

  • Bromatologia

    UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ......................................................................

    5793  Palavras | 24  Páginas

  • bromatologia

    UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ..................................................................

    6476  Palavras | 26  Páginas

  • Relatorio de Carnes - Bromatologia

    avaliar a qualidade dos produtos cárneos. A Reação de Éber, por exemplo, consiste em verificar a presença de gás sulfídrico, que é resultado da decomposição de aminoácidos sulfurados, reagindo com acetato de chumbo. O teste de acidez, por sua vez, objetiva verificar o grau de acidez, determinado por um processo de deterioração, destes produtos. (FONSECA, 2012) Diante o exposto, percebe-se a importância da execução destes testes para avaliar a qualidade de produtos cárneos, visando determinar se estes...

    1362  Palavras | 6  Páginas

  • Introdução a bromatologia

    UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ..................................................................

    5768  Palavras | 24  Páginas

  • acidez do vinagre

    BIOTECNOLOGIA E SAÚDE RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ DO VINAGRE ITABUNA BAHIA 2011 REGINA PEREIRA SANTOS DE JESUS RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ DO VINAGRE Relatório apresentado para obtenção de crédito referente ao quarto semestre. Área de concentração: Bromatologia Orientador: Professora Luciana Turma: Biotecnologia...

    1881  Palavras | 8  Páginas

  • Exercícios bromatologia

    I LISTA DE EXERCÍCIOS DE BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PROF. ANDERSON LAGES 1. Qual o objeto de estudo da Bromatologia? 2. Apresente 5 campos de aplicação da Bromatologia? 3. A qualidade do alimento influencia o bem estar físico e psíquico? Explique. 4. Demonstre a evolução histórica do alimentos, desde o homem das cavernas até a moderna sociedade. 5. Discorra sobre os trabalhos de Nicolas Appert e Louis Pasteur. 6. O que as duas grandes guerras trouxeram para a evolução dos alimentos...

    537  Palavras | 3  Páginas

  • Bromatologia

     Curso de Nutrição – NT1P14 RELATÓRIO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS EM LABORATÓRIO Disciplina Bromatologia Prof.ª Valéria Clarice Storti – RA:T500ED2 Débora Nakano – RA: B5662B0 Natália Mendes – RA:B217170 ÍNDICE 1 – Relatório de Umidade...........................................................................pg.03 2 – Relatório de Cinzas..............................................................................pg.06 3 – Relatório...

    3577  Palavras | 15  Páginas

  • nutrição - bromatologia

    Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se...

    6918  Palavras | 28  Páginas

  • ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS

     FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação...

    2344  Palavras | 10  Páginas

  • Bromatologia - suco de acerola e caja

    CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 INTRODUÇÃO Segundo SALINAS (2002), os sucos são produtos homogeneizados ou não obtidos na primeira espremedura a frio ou quente exclusivamente dos frutos e hortaliças frescos, são limpos, maduros e sem casca. Os sucos industrializados utilizam conservantes químicos para...

    2200  Palavras | 9  Páginas

  • Bromatologia

    ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na legislação, sendo desaconselhável...

    2183  Palavras | 9  Páginas

  • vitamina C- bromatologia

    de qualidade, vigentes e estipulados pela legislação brasileira. As amostras foram adquiridas em comercio comum (supermercado) do Rio Grande do Norte, sendo analisadas no laboratório de Bromatologia - Departamento de Farmácia UFRN. Após amostra homogeneizada e equilibrada à temperatura ambiente obteve-se acidez total titulável por titulação com NaOH 0,1N, e expressa em g/100g de ácido cítrico, o teor de ácido ascórbico foi determinado a partir da titulação com iodato de potássio (KIO3), sendo os...

    1942  Palavras | 8  Páginas

  • coloração de gram

    marketing, auditoria de qualidade, produção e análises de alimentos. No exercício da profissão farmacêutica, sem prejuízo de outorga legal já conferida, é de competência, ainda que não privativa do farmacêutico, o processo de produção, controle, pesquisa, desenvolvimento, assuntos regulatórios, marketing, auditoria de qualidade, produção e análises de alimentos. Caracteriza-se o farmacêutico, quando no exercício da profissão na indústria de alimentos, pela aplicação de conhecimentos técnicos...

    2978  Palavras | 12  Páginas

  • relatório de bromatologia

    CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente...

    8870  Palavras | 36  Páginas

  • relatório de carnes bromatologia

    QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO........................................................................

    4025  Palavras | 17  Páginas

  • Plano de aula bromatologia

    PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 1. IDENTIFICAÇÃO: Código / Disciplina: 1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Carga horária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a 2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valor nutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos e fiscalização...

    855  Palavras | 4  Páginas

  • bromatologia (introdução)

    BROMATOLOGIA Profª Ma. Daniele Cristina dos Santos Bofo Fevereiro de 2014 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS Bromatologia (Bromatos – alimentos, Logos – Ciência) Química Bromatológica = Química dos Alimentos = Bromatologia – Estuda a composição química dos alimentos (composição centesimal) em termos de carboidratos, lipídeos, proteínas, umidade, minerais e fibra para posterior cálculo do valor calórico do alimento. ANÁLISE DE ALIMENTOS • É um segmento muito importante dentro...

    1227  Palavras | 5  Páginas

  • Bromatologia

    SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................6 2 DESENVOLVIMENTO..............................................................................................7 2.1 BROMATOLOGIA DE BEBIDAS ALCÓOLICAS (Determinação do teor alcóoli- co da cerveja).........................................................................................................7/8/9 2.1.1 Determinação do teor alcóolico da cachaça...................

    2554  Palavras | 11  Páginas

  • Apostila de bromatologia

    FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de compostos naturais...

    8416  Palavras | 34  Páginas

  • bromatologia e nutrição

    FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO. ADITIVOS DO ALIMENTO: SUCO ARTIFICIAL DE LARANJA. LISANDRA JUVÊNCIO DA SILVA. SETEMBRO/2014 FORTALEZA, CE INTRODUÇÃO: O QUE É ADITIVO ALIMENTAR? Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas...

    1761  Palavras | 8  Páginas

  • tde bromatologia 2 bimestre

    TDE – ARTIGO CIENTÍFICO – PROPRIEDADES FISICO QUÍMICAS / SUJIDADES E MATÉRIAS ESTRANHAS EM MEL E ANÁLISE CRÍTICA Trabalho apresentado a Faculdade Piaget no Curso de Nutrição, como exigência parcial para aprovação na disciplina Bromatologia ministrada pela Profª Luciane Mie Kawashima. SUZANO 2015 Sumário Introdução 4 Artigo I – Propriedades físico-químicas de amostras comerciais de mel com própolis do estado de São Paulo. 5 Artigo II - Pesquisa de sujidades e matérias...

    2096  Palavras | 9  Páginas

  • Bromatologia

    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA FARMÁCIA – 03102A DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSOR: LUCIANO VITALI DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO E CONTEÚDO MÍNIMO DE FERRO ADICIONADO POR EXIGÊNCIA DA ANVISA ALINE DE FARIAS EMILIANA DE OLIVEIRA PUEL LARA PERSICH CRUZ MARIA LÍDIA GONZAGA RIBEIRO FLORIANÓPOLIS MAIO DE 2013. INTRODUÇÃO Através deste experimento pode-se avaliar a qualidade de uma amostra de farinha de trigo da marca Dona Benta, tipo I, e que relata no rótulo...

    1492  Palavras | 6  Páginas

  • Bromatologia

    BROMATOLOGIA DA CARNE BOVINA Cláudia K., Daniela U., Dauana D., Gabriela C., Juliane B., Leonardo T., Luan Matheus A., Tamara J., Thiago T. A carne bovina é uma das mais consumidas no Brasil e no mundo. A mesma é designada como carne vermelha e fornece os principais nutrientes necessários para a dieta. A composição química varia de acordo com fatores como: espécie do animal, idade, sexo, raça, alimentação, corte da carne (músculo), treinamento e exercício. A água abrange 65-80% da carne...

    746  Palavras | 3  Páginas

  • Bromatologia para estudo

    RESUMO BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento...

    1052  Palavras | 5  Páginas

  • METRIAIS DE LABORATÓRIO- BROMATOLOGIA

    UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA IARA KATRYNNE FONSÊCA OLIVEIRA IDENTIFICAÇÃO DE MATERIAIS DE LABORATÓRIO TERESINA- PI 2014 2 IARA OLIVEIRA IDENTIFICAÇÃO DE MATERIAIS DE LABORATÓRIO PROFª ESP. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA- PI 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.............................................................

    902  Palavras | 4  Páginas

  • Bromatologia

    Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado), rotulagem, armazenamento, processamento...

    16121  Palavras | 65  Páginas

  • Bromatologia

    Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado), rotulagem, armazenamento...

    16075  Palavras | 65  Páginas

  • bromatologia

    Estudo de Bromatologia 1. O que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes...

    2068  Palavras | 9  Páginas

  • EXERCICIOS COMP CENTESIMAL

    EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise...

    1206  Palavras | 5  Páginas

  • Bromatologia

    unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa...

    5463  Palavras | 22  Páginas

  • Acidez e basicidade

    ACIDEZ E BASICIDADE EM COMPOSTOS ORGÂNICOS I) EFEITOS ELETRÔNICOS: É o deslocamento de pares de elétrons em ligações simples (sigma), provocando pela presença de grupos ou átomos que atraem ou repelem elétrons. 1.1) Efeito indutivo negativo (–I): Se o átomo ou grupo atrai elétrons. EXEMPLO: H3C – CH2 – Cl O átomo de cloro ( -) atrai o par de elétrons da ligação para si, aumentando a sua densidade eletrônica e diminuindo a do átomo de carbono (+). ...

    977  Palavras | 4  Páginas

  • Resumo 8 Acidez E Basicidade

    ACIDEZ E BASICIDADE DE COMPOSTOS ORGÃNICOS Reação ácido-base Em reações de ácido-base as aminas atuam como uma base de Lewis, tendo a capacidade de doar um par de elétrons, reagindo com ácidos de Lewis, formando um sal de amônio quaternário e um nucleófilo. Como ácidos de Bronsted-Lowry, os ácidos carboxílicos dissociam-se em água para gerar o H3O+ e os ânions carboxílatos, RCOO-. A extensão exata da dissociação é dada pela constante de acidez, ka: A constante de acidez Ka quando expressa...

    716  Palavras | 3  Páginas

  • Exercícios Bromatologia Óleos e gorduras

    EXERCÍCIOS ÓLEOS E GORDURAS INDICE DE SAPONIFICAÇÃO – Em recipiente próprio adicionou-se 2,35g de amostra, 20mL de solução alcoólica de KOH 4% medidos com bureta. Após 30 minutos em refrigerante de refluxo, titulou-se com 19,5mL de HCl 0,5M fc 0,9952 frente ao indicador de fenolftaleína. Em paralelo foi feito o branco substituindo a amostra com água destilada, que consumiu 38,7mL de HCl 0,5M fc 0,9952. INDICE DE SAPONIFICAÇÃO – Em recipiente próprio adicionou-se 1,98g de amostra, 20mL de...

    746  Palavras | 3  Páginas

  • Relatorio

    manteiga, desenvolvimento de metodologias para análises (saponificação, iodo, acidez e peróxido), determinação de cinzas totais da farinha de milho, contagem microbiológica de queijo e carne, semeadura em caldo Bile Verde Brilhante e Caldo EC, e a determinação de coliformes totais em farinha de milho. As atividades aqui relatadas visam o conhecimento das áreas de atuação do farmacêutico no âmbito da bromatologia, proporcionando uma visão geral do campo de trabalho, relações humanas envolvidas...

    5294  Palavras | 22  Páginas

  • Analise de frutas bromatologia

    Vitamina C 14 2. Figura 2 - Cajarana, fruto maduro. 16 Lista de tabela 3. Tabela 1 - Análises físico-químicas e bromatológicas da polpa da Spondias sp, Cajarana do Sertão, irrigada e de sequeiro. 23 4. Tabela 2 - Valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e ratio das variedades de citros. 25 5. Tabela 3 - teor de ácido ascórbico 26 6. Tabela 4 - Capacidade antioxidante das variedades de citros 26 7. Tabela 5 - Os resultados médios da caracterização físico-química...

    11391  Palavras | 46  Páginas

  • Acidez e Basecidade

    FRENTE III – QUÍMICA ORGÂNICA REAÇÕES ORGÂNICAS – FUNDAMENTOS TEÓRICOS I ACIDEZ E BASICIDADE DE COMPOSTOS ORGÂNICOS INTRODUÇÃO ACIDEZ DOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Dentre as diversas funções orgânicas, algumas se destacam devido ao seu caráter ácido e/ou básico. É bastante conveniente o estudo do caráter ácidobásico dos compostos orgânicos antes de adentrarmos as reações orgânicas. Isso porque algumas reações orgânicas são de neutralização ácido-base ou envolvem a reação de ácido com base ...

    1876  Palavras | 8  Páginas

  • Controle neural quimico da respiraçao

    AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ACIDEZ E ASPECTOS BROMATOLÓGICO DOS LEITES PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA TERESINA-PI 2013 PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA Relatório de atividade experimental para avaliação parcial da disciplina de Bromatologia e Composição dos Alimentos, sob orientação...

    1549  Palavras | 7  Páginas

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