• 138840490507
    químicas e biológicas decorrentes das práticas inadequadas, aumentando assim o risco da ocorrência de doenças transmitida por alimentos. Para estabelecer e executar um plano de BPF em uma UAN é indispensável que a estrutura física esteja de acordo com a legislação vigente. Este estudo busca...
    732 Palavras 3 Páginas
  • DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL HUMBERTO CASTRO LIMA
    et al 2010). Dentro de uma UAN, a contaminação dos alimentos, causa prejuízo na qualidade higiênico-sanitária e, consequentemente, é um fator de risco para a ocorrência das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs), estando às mesmas relacionadas a diversos fatores, como: estrutura física mal...
    11239 Palavras 45 Páginas
  • relatorio
    Estrutura Organizacional de UANs Caracterizar os diferentes tipos de estrutura organizacional para que as empresas possam atingir seus objetivos. 28/02/13 ABC Projeto físico de UAN Elaborar projeto físico de UAN 06/03/13 CD Gestão de Pessoas 07/03/13 ABC Gestão de...
    1753 Palavras 8 Páginas
  • Relátório de alimentação coletiva
    . Estrutura organizacional da UAN A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como estrutura organizacional a autoridade de linha. 2.7. Etapas da estruturação 2.7.1 Objetivos Gerais da UAN O objetivo geral da UAN é servir uma alimentação balanceada e sanitizada a fim de promover...
    8172 Palavras 33 Páginas
  • Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios
    área administrativa quanto na operacionalização das atividades de uma UAN, é de grande importância sua participação na etapa de planejamento físico de uma UAN (BASTOS, 1999; MARCON, 1997). A estrutura física de uma UAN se reflete na qualidade dos alimentos e na segurança do trabalho, sendo necessário...
    1040 Palavras 5 Páginas
  • A uan e as atribuições do nutricionista
    A atuação dos nutricionistas em UAN deve se basear na formação de profissional da área da saúde, fortalecendo a tríade refeição-comensal-saúde, privilegiando a promoção da saúde nas ações de gerenciamento da unidade. Isso abrange também as preocupações com as próprias condições de...
    688 Palavras 3 Páginas
  • Apostila
    adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3...
    11068 Palavras 45 Páginas
  • Nutri
    dos colaboradores. 2. Observe e avalie a caracterização do cliente e da estrutura física da UAN. 3. Faça o levantamento dos dados referente à empresa (cliente) montando o perfil com relação ao tipo (razão social, atividade fim, número de funcionários e tipo de trabalho – leve, moderado, pesado...
    477 Palavras 2 Páginas
  • Boas praticas
    estado nutricional de seus clientes contribuindo, assim, para que sejam realizadas, da melhor forma possível, as atividades fins da instituição Segundo Teixeira et. al., o êxito no funcionamento das UAN está na dependência da definição clara de seus objetivos, de sua estrutura administrativa, de...
    284 Palavras 2 Páginas
  • nutrição
    alimentação e nutrição = UAN Os níveis de atividade variam, indo desde a dependência quase total, caso dos hospitais, creches ou trabalhos isolados (plataforma ou petróleos) até a dependência relativa, caso dos locais de trabalho nos centros das cidades. Localização da UAN em relação aos setores...
    754 Palavras 4 Páginas
  • RELATORIO DE ESTAGIO EM UMA UAN
    qualidade de chefe do sector. O organograma específico do Sector Alimentação, na figura abaixo, mostra a estrutura hierárquica da UAN. 3.4. Organograma da U.A.N Figura 1 Fonte: Serviço de alimentação nutrição e dietética - HGJM 4. RECURSOS HUMANOS Segundo Biscontini...
    6025 Palavras 25 Páginas
  • Visita ao ru
    Universitário como: cereais, carnes, peixes, enlatados, frutas, menos as verduras frescas e os legumes regionais frescos. O RU da UFJF tem como características básicas: * Localização: dentro do campus, o que facilita para os usuários; * Estrutura: construída e equipada para uma UAN...
    1112 Palavras 5 Páginas
  • projeto
    Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), da Novo Triunfo Alimentação Coletiva, Petrolina-PE. 3.2 Objetivos específicos: Analisar a estrutura organizacional da UAN quanto ao número de refeições, padrão do cardápio, modalidade, sistema de distribuição e política de compras e abastecimento; Observar...
    3763 Palavras 16 Páginas
  • Resenha de Artigo Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
    Manual de Boas Práticas o mesmo é aplicado : Não possui 4 Localização da UAN ( pavimento) : É localizado no térreo,a estrutura está passando por modificações. 5 Clientela 5.1 Tipo de comensais : Alunos e funcionários 5.2 Quantidade de comensais: 4 mil comensais : 2.500 Bolsistas no almoço...
    482 Palavras 2 Páginas
  • escrita como tecnologia
    Gêneros e Materiais. O Nuri não se encontra demonstrado na estrutura organizacional. Neste estudo, serão consideradas apenas as UAN, por terem produzido em 1997, a quase totalidade (92,94%) das refeições da Divisão de Alimentação, a preços subsidiados. As UAN, na Divisão de Alimentação, 2...
    30388 Palavras 122 Páginas
  • Nutrição
    axCENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA – RJ CURSO DE NUTRIÇÃO - 5˚PERÍODO UAN UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Profa. M.Sc Vanessa Vasconcelos Fonseca e-mail: vavasf@ig.com.br PROIBIDA REPRODUÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO Profa. Vanessa Vasconcelos Fonseca Proibida reprodução sem autorização...
    1348 Palavras 6 Páginas
  • Gastronomia
    Voluntária APPCC(HACCP) ISO 22000:2005 BP (GMP – GOOD MANUFACTURING PRACTICES) Fonte: PAS, 2004 5S Implantação Obrigatória BOAS PRÁTICAS: Programa de Pré- requisitos Estrutura Física Controle de Pragas Qualidade da Água Higiene e Saúde Pessoal Higiene ambiental Higiene de Alimentos...
    2282 Palavras 10 Páginas
  • Manual de boas praticas
    de seus clientes contribuindo, assim, para que sejam realizadas, da melhor forma possível, as atividades fins da instituição Segundo Teixeira et. al., o êxito no funcionamento das UAN está na dependência da definição clara de seus objetivos, de sua estrutura administrativa, de suas instalações...
    4037 Palavras 17 Páginas
  • Filósofos
    operadores, o tipo de alimento utilizado, as técnicas de preparo e infra-estrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visam otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis do ponto de vista da conformidade do produto final. Porém, embora o arsenal tecnológico disponível para o setor seja...
    3813 Palavras 16 Páginas
  • gestao
    conscientizar que a redução de custos e o aumento da eficiência serão obtidos se as estruturas departamentalizadas derem lugar à integração das áreas e à participação das pessoas As pessoas devem se dar conta que precisam se aperfeiçoar de forma contínua , sendo esta uma condição para a inserção...
    3768 Palavras 16 Páginas