Estrutura De Uma Uan artigos e trabalhos de pesquisa

  • modelo de relatorio UAN

    apresentado como requisito para obtenção de nota na Disciplina de Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO 1INTRODUÇÂO 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivo Específico 3 APRESENTAÇÃO 3.1 IDENTIFICAÇÃO DO ALUNO ESTAGIÁRIO...

    1110  Palavras | 5  Páginas

  • Visita técnica em UAN

    INTRODUÇÃO Unidades de Alimentação e Nutrição são estruturas que correspondem a um conjunto de áreas em um serviço organizado com a finalidade de fornecer alimentação adequada, dentro dos padrões de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, respeitando o limite financeiro da unidade e atendendo às necessidades nutricionais dos comensais (MONTEIRO, 2009). Para que os objetivos propostos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam atingidos de maneira adequada, é importante que...

    2316  Palavras | 10  Páginas

  • Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios

    UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CURSO DE NUTRIÇÃO Otimização do espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios Pesquisador responsável: Ac. Patrícia Orientador: Profª Â. A. Pelotas, maio de 2013 Sumário 1. TÍTULO 3 2. EQUIPE EXECUTORA 3 2.1. Responsável 3 2.2. Colaborador 3 3. INTRODUÇÃO 3 4. OBJETIVOS ...

    1040  Palavras | 5  Páginas

  • A uan e as atribuições do nutricionista

    A atuação dos nutricionistas em UAN deve se basear na formação de profissional da área da saúde, fortalecendo a tríade refeição-comensal-saúde, privilegiando a promoção da saúde nas ações de gerenciamento da unidade. Isso abrange também as preocupações com as próprias condições de trabalho e de seus funcionários. A Unidade de Alimentação e Nutrição está longe de ser entendida somente como local apropriado para que se tenha a manipulação adequada de alimentos. O serviço...

    688  Palavras | 3  Páginas

  • UAN estagio

    IV – UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) UNIDADE IV – UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1. HISTÓRICO:  Década de 20 – surgem no Brasil as unidades de alimentação e nutrição, quando o país começa a reestruturar suas indústrias;  A industrialização ocasionou uma ocupação diferente dos espaços geográficos com a mudança das populações do meio rural para o meio urbano;  Com essa nova ocupação espacial houve desenvolvimento de todos os serviços de apoio às mesmas, entre estes serviços...

    828  Palavras | 4  Páginas

  • relatorio uan

    apoiando e dando forças diante das dificuldades e vitórias acadêmicas. Aos meus colegas de estágio por todas as brincadeiras, pelo companheirismo, pelos bons momentos e desafios que passamos unidos. A nutricionista Maira Larissa e aos colaboradores da UAN, pois me recebeu cordialmente e muito me ensinou com paciência as tarefas que se deve cumprir nessa área de atuação, à encarregada de produção Valdilene Garcia que mesmo com sua correria de trabalho muito me ajudou. A nossa preceptora Jeane Moraes...

    7509  Palavras | 31  Páginas

  • Uan

    1-INTRODUÇÃO O serviço de alimentação em UAN tem o grande foco de administração e planejamento e conhecimento para este tipo de atendimento, no relatório proposto se obtém as técnicas realizadas por profissionais que competem nesta área, onde e diversificado as atividades executadas por cada profissional, e por meio deste relatório, como futuros atuantes da profissão de nutrição temos como relatar a realidade vivida pelos profissionais na área de UAN´Se conhecer melhor os métodos utilizados por...

    2014  Palavras | 9  Páginas

  • Estrutura física da área de produção de uma unidade de alimentação e nutrição (uan) localizada em fortaleza-ce

    ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) LOCALIZADA EM FORTALEZA-CE Karla Braga Lobo Liberato1 Maria Consuelo Landim2 Eveline de Alencar Costa3 RESUMO A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o local de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação na escala hierárquica ocupada na empresa. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições...

    2442  Palavras | 10  Páginas

  • Estágio Obrigatório em UAN

    significativas, e esse cenário determina o aumento da competividade entre as empresas, o que, por um lado, é positivo, pois leva a melhorias no serviço prestado. (SANT’ANA et al., 2012) Segundo Abreu et al., 2011, “Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado.” [...] UANs têm por objetivo fornecer refeições para coletividades sadias e enfermas. Refeições equilibradas que...

    10284  Palavras | 42  Páginas

  • RELATORIO DE ESTAGIO EM UMA UAN

    veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões...

    6025  Palavras | 25  Páginas

  • eXERCICIO UAN

    Despesas=13%, lucro=5% 3) Qual o objetivo principal de uma UAN? R: Fornecer alimentação aos clientes,balanceada, sob o ponto de vista nutricional; segura sob o ponto de vista microbiológico e o custo de acordo com a realidade da empresa. 4) Quais os tipos de atividades desenvolvidas em uma UAN? R:Técnicas, administrativas, comerciais, financeira e de segurança. 5) De que depende o sucesso de uma UAN? R: Definição clara dos objetivos, Estrutura administrativa, Instalações físicas, Recursos humanos...

    928  Palavras | 4  Páginas

  • manual de boas praticas UAN

    1. IDENTIFICAÇÃO 3 2. RESPONSÁVEL 3 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3 4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES 4 5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 4 6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 5 7. VISITANTES 5 8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 6 8.1 CARACTERÍSTICAS DAS INSTALAÇÕES: 6 9. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS: 6 10. MANEJO DE RESÍDUOS 7 11. HIGIENE PESSOAL 8 11.1 ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS 8 12. USO DE UNIFORMES 10 13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 10 14. HIGIENIZAÇÃO...

    3760  Palavras | 16  Páginas

  • relatório supervisionado em uan

    pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam manter ou recuperar...

    5643  Palavras | 23  Páginas

  • Aula De Estrutura Organizacional Em UAN

    Estrutura Organizacional em UAN Organograma A representação da estrutura de organização de uma empresa ou setor denomina-se organograma. O organograma é de grande utilidade quando se pretende planejar novas organizações, estudar e analisar administrativamente organizações existentes, projetar reestruturações, treinar pessoal, etc. É um retrato fiel de um determinado momento, deve ser periodicamente atualizado, para que espelhe fielmente a estruturação da organização e de seus órgãos competentes...

    889  Palavras | 4  Páginas

  • Manual de Boas Práticas Uan hospitalar

    um hospital público do município de Rio Pardo. Sua estrutura hospitalar conta com 100 leitos ativos. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deste hospital, chamada de Serviço de Nutrição e Dietética (SND), tem por objetivo prestar assistência nutricional à clientela. Para isso, é responsável, pela produção e distribuição de refeições equilibradas, adequadas às necessidades nutricionais, em condições higiênico-sanitárias satisfatórias. A UAN é constituída de áreas específicas destinadas às atividades...

    1242  Palavras | 5  Páginas

  • Nutrição em uma uan

    UANs podem ser localizadas no subsetor trabalho, quando abarcam as diferentes formas de servir refeições para trabalhadores; no subsetor saúde e assistência, englobando desde hospitais e ambulatórios até as distintas modalidades de assistência. Numa UAN o desperdício pode ser a sobra de alimentos, que pode ser influenciado por uma série de fatores: planejamento inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos usuários, preferências alimentares, treinamento dos funcionários...

    8197  Palavras | 33  Páginas

  • Planta baixa de uma uan

    planta baixa. Foram estudados um restaurante comercial, um industrial e um institucional. Cada unidade apresentou suas especificidades de acordo com os respectivos objetivos e necessidades distintas. PALAVRAS CHAVE: nutricionista, restaurantes, estrutura física. FLOOR PLAN UNIT OF NUTRITION: A PRACTICAL APPROACH TO THREE RULES: COMMERCIAL, INDUSTRY AND INSTITUTION ABSTRACT However much their disadvantageous features detailed and secure execution of each step of the production process is of paramount...

    2680  Palavras | 11  Páginas

  • Relatório uan - nutrição

    desempenham funções que incluem uma maior proporção de atividades administrativas, cujo exercício deve ser apoiar nas diretrizes técnicas. Isto não descarta a necessidade de, algumas vezes, desempenharem atividades técnicas e operacionais, dependendo da estrutura da Organização e de seu quadro de pessoal, dentre outros fatores. (TEIXEIRA, 2000) Segundo Mezomo (2002), as funções administrativas de uma Unidade de alimentação e Nutrição são: planejamento, direção, organização e controle. O planejamento...

    8002  Palavras | 33  Páginas

  • CONTROLE DE QUALIDADE EM UAN

    1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS); 2 - Características da Unidade de Alimentação e Nutrição: Conceito, Evolução, Objetivos, Modalidades funcionais, Setores da UAN, Funções da UAN, Atividades do Nutricionista na UAN. 3 - Estrutura Organizacional: - Organização: Conceito, Átomo da Organização, Interrelação Organização e Administração; - Autoridade: Conceito / Tipos / Níveis; - Organograma; Estrutura: Conceitos / Tipos; - Componentes da Estrutura Organizacional: Glossário / ...

    916  Palavras | 4  Páginas

  • Relatório de estágio em uan

    nutricionista em UAN pode realizar ainda outras atividades como prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área, participar do planejamento e execução de programas de treinamento, estágios para alunos de nutrição e educação continuada para profissionais de saúde, desde que sejam preservadas as atribuições privativas do nutricionista. Então é muito importante a responsabilidade do nutricionista em unidades de alimentação e nutrição e a sua atuação dentro da UAN não se resume apenas...

    1963  Palavras | 8  Páginas

  • ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

    UNIDADE 1 ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A estrutura física adequada de uma UAN traz a empresa economia e racionalização de ações evitando fatores negativos nas operações tais como: interrupção do fluxo de produção, contaminação cruzada devido cruzamento desnecessários, má utilização dos equipamentos, limitação de cardápios por falta de equipamentos, equipamentos sem necessidade de utlização diminuindo espaço físico, dificuldades de limpeza e manutenção, desorganização...

    1500  Palavras | 6  Páginas

  • cozinha uan

    SISTEMA EDUCACIONAL POOFISSIONAL - sepro ESTRUTURA FISICA DA UAN COZINHA Aline ferreira ; Elenice Soares ; Vanessa Ramos ; Jessica Marcelle ; Lucineia Nunes 2/6/2014 Estrutura física da UAN ( Cozinha) 1 – Patru, equipamento colocado entre o fogão e o espaço em que o garçom busca a comida. Serve como uma estufa, onde o prato que terminou de ser feito, permanece aquecido até avinda do garçom .Também tem uma parte que ajuda a manter...

    1877  Palavras | 8  Páginas

  • MANUAL DE UAN

    CARACTERIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO 7 1.1 HISTÓRICO, LOCALIZAÇÃO E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL. 7 2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 8 2.1 NOME DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 8 2.2 ENDEREÇO 8 2.3 RECURSOS HUMANOS E RESPONSABILIDADES 8 2.4 HISTÓRICO DA UAN 8 2.5 TIPO DE GESTÃO 8 2.6 ORGANOGRAMA 9 3. ATENDIMENTO 10 3.1 NÚMEROS DE REFEIÇÕES POR TIPO DE SERVIÇO 10 4. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 11 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 13 5.1 LOCALIZAÇÃO DA UAN 13 5.2 ÁREA TOTAL 14 5.3 CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 15 ...

    19008  Palavras | 77  Páginas

  • Administração em UAN

    ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO...

    33523  Palavras | 135  Páginas

  • nutriçao - uan

    ANEXO INTEGRANTE DA RESOLUÇÃO CFN N.º 200/98, DE 08/03/98 Projeto 1 – Definição de atribuições principal e específicas dos nutricionistas, conforme área de atuação ÁREAS DE ATUAÇÃO I- Alimentação Coletiva 1. Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN 2. Creches e Escolas 3. Restaurantes Comerciais 4. Refeições-convênio 5. Empresas de Comércio de Cesta-Básica II- Nutrição Clínica 6. Hospitais e Clínicas 7. Ambulatórios 8. Consultórios 9. Bancos de Leite Humano 10. Lactários 11...

    3168  Palavras | 13  Páginas

  • Desperdício em UAN

    ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UANs) INDUSTRIAL NA CIDADE DE QUEDAS DO IGUAÇU ¹ WELFER Cristiane ² PEREIRA Edson Luiz RESUMO O controle do desperdício visa avaliar o planejamento e a administração adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Pois se estes valores foram elevados considera-se que esta U.A.N. não está administrando e planejando da forma adequada. A pesquisa foi realizada no período de 17 de junho a 27 de julho do recorrente ano; tendo como objetivo a verificação do desperdício...

    3438  Palavras | 14  Páginas

  • relatorio em UAN

    Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da Faculdade Estácio São Luís em São Luís - MA. Foi realizado na Policcom pela estagiária do 7º período Dajocy Dantas, tendo como supervisora de campo a nutricionista Jeane Cristina, o estagio foi realizado no período de 08 de Abril a 23 de Maio de 2013 de segunda a sexta feira no período matutino totalizando 225 horas. O atual relatório de estagio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas na unidade de alimentação (UAN), que iniciou com o reconhecimento...

    5631  Palavras | 23  Páginas

  • Relatorio De UAN

    1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches, universidades e hospitais...

    8596  Palavras | 35  Páginas

  • RELATORIO UAN

    trabalho gira em torno da harmonização entre trabalhadores, materiais e recursos financeiros. Entretanto, ainda que bem estruturadas pela gerência, observa-se uma variabilidade e improviso na realização das tarefas para dar conta da produção. As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar...

    541  Palavras | 3  Páginas

  • Relatório de estágio UAN

    .........................................5 2.1. Caracterização da UAN........................................................................................5 2.2. Análise e relação dos equipamentos.....................................................................5 2.3. Instalações e ambiência........................................................................................6 2.4. Acompanhamento das atividades da UAN..........................................................9 2.5. Levantamento...

    3118  Palavras | 13  Páginas

  • Trabalho UAN

    Capa Projeto UAN 1.0 Identificação da UAN Por meio de uma auto-gestão desenvolveremos uma UAN - Restaurante Self-Service Rural, situado na Rodovia Marechal Rondon, sentido Bauru- Agudos. O objetivo da UAN é atender pessoas que passem pela estrada em busca de uma alimentação saborosa, nutritiva e saudável, pessoas que estejam trabalhando na estrada ou que busquem uma boa comida num lugar aconchegante...

    7973  Palavras | 32  Páginas

  • trabalho de estágio em UAN

    INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições com qualidade...

    30702  Palavras | 123  Páginas

  • Modelo de manual de estágio em uan

    Manual de Estágios Curso de Nutrição Centro de Ciências da Saúde 2 Manual de Estágios Centro de Ciências da Saúde ESTRUTURA DA UNIVERSIDADE E DO CURSO DE NUTRIÇÃO CHANCELER: D. Jacyr Francisco Braido REITOR: Prof. Me. Marcos Medina Leite PRÓ-REITORA ACADÊMICA: Profa. Me. Roseane Marques G. Lopes PRÓ-REITOR COMUNITÁRIO: Prof. Cláudio José dos Santos PRÓ-REITOR ADMINISTRATIVO: Profa. Me Mariângela Mendes Lomba PInho PRÓ-REITOR DE PASTORAL: Pe Cláudio Scherer da Silva SECRETÁRIO GERAL: Prof. Henrique...

    6307  Palavras | 26  Páginas

  • AMBIENCIA de UAN

    UANs apresentam riscos consideráveis de acidentes, em decorrência do intenso movimento, aliado, em geral, à inexperiência pessoal e a um ambiente dotado de grande variedade de equipamentos elétricos. Está amplamente demonstrado que os acidentes em uma UAN tem uma causa e podem ser prevenidos. As causas gerais são: condições inseguras, equipamento defeituoso, falta de protetores, iluminação e ventilação inadequada, falta de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) adequados, além de atos inseguros,...

    1861  Palavras | 8  Páginas

  • Artigo uan

    sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo1. Os objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade Revista de Nutrição Rev. Nutr., Campinas, 20(2):129-138, mar./abr., 2007 CUSTO-EFETIVIDADE DE REFEIÇÕES COLETIVAS | 131...

    5501  Palavras | 23  Páginas

  • Relatório de estágio UAN

    Ambiente). Ela busca também, o aprimoramento constante dos seus funcionários e investe em recursos materiais e humanos, treinamento em estagiários contribuindo para o crescimento da Empresa. II-DESENVOLVIMENTO: 1-ESTRUTURA ADMINISTRATIVA 1.1-ORGANOGRAMA DO SND 1.2-INTER-RELAÇÃO ENTRE SETORES Por fornecer refeições a todos os funcionários da fábrica o SND mantém...

    1829  Palavras | 8  Páginas

  • Relatorio UAN

    atualmente e crescente a preocupação do consumidor brasileiro com relação a qualidade dos alimentos e a conseqüente redução de riscos à sua saúde e do meio ambiente (DAMASCENO, 1997). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (TEIXEIRA et al, 2007). Dentre os vários...

    10478  Palavras | 42  Páginas

  • PLANO DE CURSO GEST O UAN 2015

    Vigência do Currículo 2015.2 Vespertino Professor(a): Me. Ana Paula de Melo Simplício EMENTA As unidades de alimentação e nutrição: aspectos básicos do planejamento. Aspectos funcionais. Boas Práticas de fabricação de alimentos. Aspectos físicos: estrutura de organização. Recursos humanos. Funcionamento dos serviços e controle utilizado. IMPRESSOS. Terceirização. Lactário e BLH. Hotelaria. OBJETIVOS Geral: Conhecer o processo de planejamento e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, com ênfase...

    840  Palavras | 4  Páginas

  • A Influência do Nutricionista em UAN

    e 13,21% não avaliaram. Com relação a atuação do nutricionista, foi verificado que atua forma adequada para os parâmetros da ANVISA e procura adequar seu trabalho com os recursos disponíveis. Palavras chaves: Controle de qualidade, Nutricionista, UAN. ABSTRACT INTRODUCTION: The companies working with meal grew, and influenced food consumption outside the home, due to requirement of customers these companies are seeking to improve their products suit the requirements of quality. OBJECTIVES: We...

    12149  Palavras | 49  Páginas

  • Riscos UAN

    ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Mariana Marques Nepomuceno Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos Orientação: Raquel Botelho Brasília, DF, abril 2004 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos RISCOS OFERECIDOS À SAÚDE DOS TRABALHADORES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Mariana Marques...

    10037  Palavras | 41  Páginas

  • Artigo uan

    e Nutrição (UAN), é definida como um conjunto de setores com o objetivo de produzir e oferecer alimentos com condições higiênicas adequadas, dirigidos as necessidades nutricionais de uma certa clientela, possibilitando assegurar-lhe um estado de saúde perfeito. Neste contexto, toda e qualquer UAN deve ser objeto de um cuidadoso planejamento, a partir de alguns princípios tendentes a assegurar uma eficiente e eficaz funcionalidade, dentre estes, podem ser: objetivos da Empresa e da UAN, política de...

    11763  Palavras | 48  Páginas

  • artigo sobre riscos ambientais em uan

    Contudo, as UANs I e V apresentaram não conformidades em todos os itens abordados, contrastando com os resultados observados na UAN II, que apresentou não conformidade apenas na sua estrutura física. Ficando constatado a necessidade do direcionamento de investimentos por parte do poder público em treinamentos de boas práticas aos profissionais e melhorias na estrutura física das cozinhas com mudança de layout, modernização das instalações e equipamentos, além do uso de novas tecnologias, a fim...

    3096  Palavras | 13  Páginas

  • UAN TÉCNICO NUTRIÇÃO

    das áreas de produção, da cozinha institucional situada na cidade de Suzano –SP, fazendo uso da aplicação do roteiro de estágio elaborado pela coordenadora do curso a fim de verificar as necessidades observadas tomando como base a importância da estrutura física da área de produção. Assim, constatou se que a UPR apresenta áreas em condições satisfatórias, atendendo as legislações vigentes. Contudo, verifica-se que há uma consciência por parte dos responsáveis da unidade, que se dedicam para realizar...

    2080  Palavras | 9  Páginas

  • relatorio de estagio em UAN

    produção e hoje estão trabalhando e tirando o sustento deles como pedreiros, pintores, encanadores ou eletricistas. Idosos são tratados com respeito e atenção Hoje, aproximadamente 60 idosos moram no Boracea. O alojamento deles conta com infra-estrutura adequada e camas mais baixas que o padrão. O projeto busca também o encaminhamento da aposentadoria para essas pessoas. Quando não é possível, o Boracea trabalha para que eles recebam o benefício da prestação continuada, que é pago às pessoas...

    6463  Palavras | 26  Páginas

  • Estagio de uan

    etc. |X | | | | |1.1.5 |- Configuração Geométrica | | | | | | |A área total da UAN deve obedecer a uma divisão eqüitativa dos seus | | | | | | |setores a uma configuração adequada, sendo que a forma mais reconhecida e |X | | | | ...

    4951  Palavras | 20  Páginas

  • Uan pessoal

    qualidade dos produtos e serviços produzidos e pela qualidade de desempenho da mão-de-obra. • Para garantir a qualidade da mão-de-obra, é de fundamental importância conhecer o mercado de trabalho e formador de mão-de-obra. – No caso específico da UAN, verificar quais são as escolas formadoras de profissionais na área de alimentação e nutrição (SESC, SENAI, SESI). • Antes de proceder o recrutamento de pessoal, é preciso conhecer as necessidades da empresa e a função do cargo que será recrutado...

    5030  Palavras | 21  Páginas

  • RELATRIO FINAL DE UAN ENTREGUE

    bonificação/incentivo. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições adequadas à manutenção e/ou recuperação do estado nutricional; oferecer refeições seguras e oferecer refeições adequadas ao comensal. Assim, para AKUTSU et. al. (2005) uma UAN deve fornecer refeições nutricionalmente equilibradas e com qualidade higiênico sanitária, proporcionando satisfação ao cliente com o serviço oferecido, sendo este o principal objetivo de uma UAN. A SND do hospital possui como atividade principal...

    12975  Palavras | 52  Páginas

  • Relatório UAN

    refeições por funcionário. Os parâmetros indicam que uma unidade que produz entre 1000 e 1500 refeições pode apresentar IPI de 1/55. Adota-se a seguinte fórmula: São 31 funcionários. IPI = nº de refeições servidas por dia nº de empregados da UAN IPI = 1200 = 38,71 refeições por empregado 31 Através do calculo foi possível observar que a produtividade é de 1/38,71, ou seja um funcionário equivale a produção de 38,71 refeições, o que está adequando, não havendo sobrecarga de serviço...

    3257  Palavras | 14  Páginas

  • Relatório de estágio em uan

    HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – UFPI CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS Relatório final do Estágio Supervisionado em UAN no Restaurante Universitário – UFPI Campus Senador Helvídio Nunes de Barros supervisionado pela professora Theídes Batista Carneiro. Picos – PI 2012 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...................................................................

    20467  Palavras | 82  Páginas

  • Trabalho De UAN

    Introdução   Trabalho  elaborado  na  UAN  do  Hospital   Geral  do  Grajaú,  pela  empresa  terceirizada  GRSA,  seu  tipo  de  serviço  com  o  cliente  ​ Instituto  de  Responsabilidade  Social  Sírio  Libanês  é  gestão  direta(contrato),  tem  como  responsável  técnica  Erika  Reis.  Sua  distribuição  de  refeições  diária  é  aproximadamente de 600 para funcionários e 500 para os pacientes.                                                 Pessoal  ● Condições de higiene pessoal dos colaboradores​...

    1315  Palavras | 6  Páginas

  • Relatório de estágio em UAN

     Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de...

    18972  Palavras | 76  Páginas

  • Relatório UAN

    relacionados ao meio ambiente, higiene industrial, saúde ocupacional e segurança industrial (programa 6s e brigada de incêndio). f) Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço é terceirizado...

    30022  Palavras | 121  Páginas

  • MODELO DE RELAT RIO EM UAN

    cada 90 dias, o cardápio é composto por alimentos industrializados por ter maior durabilidade, devido à distância onde está localizada a escola e a empresa responsável pelo repasse dos alimentos, além do transporte. Realizamos uma avaliação da estrutura física da cozinha e desenvolvemos um layout, analisando a edificação do ambiente: o espaço da cozinha, o piso, as paredes, janelas, teto, iluminação, pia, equipamentos e utensílios. Além dos procedimentos realizados no pré – preparo, na cocção e...

    3026  Palavras | 13  Páginas

  • Relatório UAN

    O mundo contemporâneo impõe longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedindo muitas vezes que um grande número de pessoas realize suas refeições em família. Sendo assim, a refeição fora do lar em unidades de alimentação e nutrição (UAN), é uma das alternativas viáveis para a população. UPR são consideradas como unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. É através da alimentação que garantimos as nossas necessidades...

    8964  Palavras | 36  Páginas

  • Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

    DO SUL DE SANTA CATARINA PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN) Palhoça 2010 PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito parcial...

    15231  Palavras | 61  Páginas

  • Gerenciamento de materiais em uma uan

    controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dos níveis de estoque e a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas. Portanto, a partir do estabelecido o que se quer oferecer no cardápio, será determinada toda a estrutura e planejamento do restaurante, inclusive o gerenciamento de materiais. A administração de material é uma atividade que abrange a execução e gestão de todas as tarefas de suprimento, transporte e manutenção do material de uma organização...

    6235  Palavras | 25  Páginas

  • check list para UAN

    3 – Responsável Técnico: 1.4 - Nome dos Alunos CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM % CRÍTICO 0 a 40 INSUFICIENTE 41 a 60 BOM 61 a 80 MUITO BOM 81 a 90 ÓTIMO 91 a 100 2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro abaixo. a) ESTRUTURA FÍSICA/EDIFICAÇÃO (itens 9.1 a 9.11) 9.1 - Localização 9.2 - Piso 9.3 - Paredes 9.4 - Forros e Tetos 9.5 - Portas e Janelas 9.6 - Iluminação 9.7 - Ventilação 9.8 -...

    1268  Palavras | 6  Páginas

  • Trabalho Estrutura e Funcionamento de Servi os de Alimenta o

    Disciplina: Estrutura e Funcionamento de Serviços de Alimentação Professora: Maria Marta Amorim Aluno: Cristiano França 1- Quais são as diferenças entre desinfecção e higienização? A higienização compreende duas etapas distintas envolvendo a limpeza e a desinfecção. Já a desinfecção é a redução de microrganismos em um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 2- Quais são as diferenças entre anti-sepsia e desinfecção? Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos...

    874  Palavras | 4  Páginas

  • Visita a uma UAN

    para 320 pessoas, e chega a receber de 750 a 800 em feriados de forma confortável (são adicionadas mais mesas para atender esse número).  Tipo de operacionalização: Auto Gestão.  Não possui Nutricionista. CARACTERIZAÇÃO E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DA UAN  Rotinas: Não há registro.  Organograma: de auto administração própria (Anexo).  Funcionograma:  Atividade gestão, Não há registro. por setor (Anexo).  Fluxograma: Não há registro. (Anexo) REFEITÓRIO ...

    1060  Palavras | 5  Páginas

  • relatório de uan

    professor Rafaela Casseb. SUMÁRIO 1. INTODUÇÃO 4 2. IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO 5 2.1 EQUIPE DE FUNCIONÁRIOS 5 OBJETIVO 6 3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6 4. CHECK LIST 7 5. DESCRIÇÃO DETALHADA SOBRE AS ÁREAS E ESTRUTURA FÍSICA DO ESTABELECIMENTO 10 6. CONCLUSÃO 12 6. INTRODUÇÃO De acordo com a Resolução CFN nº 380 /20051, “ É de competência do Nutricionista, no exercício de suas atribuições...

    2294  Palavras | 10  Páginas

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