Óleos e gorduras

Adoçantes e Edulcorantes

1- Introdução

Os açúcares são um tipo de carboidrato, divididos em simples e complexos. Os chamados simples são compostos por pequenas moléculas e, por isso, são facilmente digeridos, eles podem ser de dois tipos monossacarídeos e dissacarídeos. Açúcares simples e complexos são iguais em termos calóricos, vão fornecer quatro calorias. (site: clicfilhos). O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e se apresenta em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana de açúcar é a sacarose, entre outros. (site: todabiologia) Os principais tipos de açúcar encontrados são sacarose, pois normalmente é o açúcar mais utilizado, pois tem como característica o poder de cristalização, a cor branca (com exceção do melado e do mascavo) alem de ser inodoro, de sabor doce, e bem solúvel; Açúcar demerara é mais artesanal, retirada do melado de cana, sua cor é mais escura por não passar pelo processo de purificação. Açúcar cristal formados por cristais que variam de tamanhos; Açúcar refinado o mais comum dos açúcares. Açúcar de confeiteiro muito fino com tendência a absorver umidade e em predar. Açúcar em tablete obtido através da sacarose colocada em formas. Açúcar mascava e rapadura obtido através das primeiras extrações da cana de açúcar. Melado fabricado mediante a fervura do caldo de cana. (Phlilippi, 2008) Edulcorantes são substâncias naturais extraídas de vegetais e frutos, ou artificiais produzidos em laboratórios que conferem sabor doce com menor número de calorias por gramas de um alimento. Sacarose, frutose, sorbitol são de origem animal e bem indicado para o consumo, mas sem exageros; Já o ciclamato, e a sacarina, são de origem artificial seu uso não é indicado em excesso e devem ser evitados por gestantes. (site: ebah)

2- Objetivo

Comparar ao diversos