Óleos essenciais
2406 palavras
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Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial de Alimentos Docente: Vanessa Lúcia Carneiro Data: 27/06/2012Relatório de Análise Sensorial de alimentos Tema: Testes de escalas
Feira de Santana-Ba Junho de 2012
Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial de Alimentos Docente: Vanessa Lúcia Carneiro
Equipe:Breno Machado Edson Lobo Simone Oliveira
Relatório de Análise Sensorial de alimentos Tema: Testes de escalas
Feira de Santana-Ba Junho de 2012
Introdução
Os testes usando escalas indicam o tipo ou a intensidade de uma resposta sensorial. As escalas são classificadas em quatro classes: nominal, ordinal, intervalo e de proporção. A escala nominal especifica somente classes ou categorias, as quais não possuem nenhuma relação quantitativa entre si como, por exemplo, a escala de classificação da bebida de café. A escala ordinal especifica as categorias como uma série ordenada, porém sem expressar o tamanho da diferença entre elas, sendo utilizada nos testes de ordenação. A escala de intervalo assume igualdade de distância (intervalos) entre pontos (categorias) da escala e origem arbitrária. Estas escalas são ancoradas em vários pontos, geralmente nas