ética do tst

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECÂNICA
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO

RISCOS OCUPACIONAIS E CONDIÇÕES DE TRABALHO EM COZINHAS INDUSTRIAIS

por

Cheila Minéia Daniel de Paula

Orientador:
Môsiris Roberto Giovanini Pereira

Porto Alegre, agosto de 2011

RISCOS OCUPACIONAIS E CONDIÇÕES DE TRABALHO EM COZINHAS INDUSTRIAIS

por

Cheila Minéia Daniel de Paula
Engenheira de Alimentos

Monografia submetida ao Corpo Docente do Curso de Especialização em
Engenharia de Segurança do Trabalho, do Departamento de Engenharia Mecânica, da Escola de
Engenharia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do Título de

Especialista

Orientador: Prof. MSc. Môsiris Roberto Giovanini Pereira

Prof. Dr. Sergio Viçosa Möller
Coordenador do Curso de Especialização em
Engenharia de Segurança do Trabalho

Porto Alegre, 15, agosto de 2011.

AGRADECIMENTOS

aos meus pais Ainda Regina Daniel de Paula e Mauro Romeu de Freitas Paula, que sempre me incentivaram e apoiaram na busca pela realização dos meus sonhos ao meu orientador Professor Môsiris Roberto Giovanini Pereira, pela orientação, paciência e atenção a todos os colegas da turma dez do curso de especialização em Engenharia de Segurança pela amizade, carinho e respeito em especial aos colegas Cláudio, Giselda e Talita. ao colega Lino por me ensinar que não importa a idade, o importante é realizarmos nossos sonhos ao meu amor Fernando, pelo amor, compreensão, companheirismo e por estar sempre ao meu lado me incentivando a ir adiante enfim, a todos que contribuíram de alguma forma para a realização deste trabalho.

iii

RESUMO

RISCOS OCUPACIONAIS E CONDIÇÕES DE TRABALHO EM COZINHAS
INDUSTRIAIS
No Brasil, o mercado de refeições coletivas registra saltos de crescimento expressivos e, dada a importância do setor de alimentação coletiva na economia nacional,