ésteres na industria alimenticia

Ésteres: aroma e sabor artificial em alimentos

Para entender melhor este conteúdo faça um teste rápido. Procure em uma embalagem de alimentos os dizeres: Sabor artificial de ... ou aroma artificial de ...Confira também os ingredientes do produto, com certeza haverá na composição algum Éster.

Os ésteres são compostos que apresentam o seguinte grupo funcional:

O ║
R ─ C ─ O ─ R’

Desde que as Indústrias alimentícias começaram a fabricar produtos com sabor e aroma artificiais os Ésteres já estavam presente.
Os ésteres constituem aditivos de alimentos que conferem sabor e aroma artificiais aos produtos industrializados. Você vai conhecer agora os ésteres que imitam o sabor de frutas em sucos, chicletes e balas.

Butanoato de etila: éster responsável pelo aroma de abacaxi em refrescos artificiais.

Já ouviu falar do famoso suco de groselha? O aroma que caracteriza esta bebida provém de um éster.

O composto Metanoato de etila confere o aroma artificial de groselha.

Estrutura linear do éster Etanoato de butila, éster que dá o sabor de maçã verde a chicletes e balas.

Acetato de pentila é componente da essência de banana, proporciona aroma artificial característico desta fruta.

Antranilato de metila: flavorizante que dá sabor artificial de uva nos refrescos, confira sua estrutura:

Acetato de propila, quando presente em gomas de mascar, confere o sabor artificial de pera.

Ésteres são usados para dar sabor a balas e gomas de mascar.
Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água.

Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes.

Essências
Ésteres nessa forma são obtidos através da reação com ácidos e álcoois de cadeia curta. Este produto de