V Rus Na Produ O E No Consumo De Alimentos

INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO NORTE DE
MINAS GERAIS CAMPUS- SALINAS

Vírus na produção e no consumo de
Alimentos

EQUIPE: Daiane Pereira, Josieder Antunes , Karoline Costa, Rafael
Batista e Tâmara Santos
PROF.ª: Alline Mendes

Vírus
 Parasita intracelular que após se hospedar na célula, tem como principal função, produzir novas espécies de vírus
 São formados por ácido nucleico que pode ser
DNA ou RNA.

Por que a presença do vírus é tão preocupante na produção de Alimentos?
 São resistentes as mais variadas temperaturas  Sobrevivem por longos períodos
 São resistentes a condição ácidas

Principais vírus trasmitidos por meio dos alimentos
NOROVIRUS (Família caliviridae)
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É transmitido por alimentos comuns que podem causar gastroenterite, diarreia, vômitos, e dor abdominal A transmissão se dá através dos alimentos contaminados (principalmente os alimentos marinhos como ostras, mexilhões), retiradas de água contaminada Rotavirus ( Família rotavirae)

 Causam gastroenterite, diarreia osmótica, pode causar intolerância temporária a lactose.

 Transmitido por via fecal oral entre as pessoas por utensílios, brinquedos, água e alimentos

contaminados

Hepatite A (Família Picornaviridae )
 Causa inflamação no fígado

Os bacteriófagos

Agentes patogênicos que atacam e matam bactérias Presença dos bacteriófagos nos alimentos lácteos

 O leite é contaminado pelo fago lactococus
 As bactérias láticas são atacadas pelos bacteriófagos no leite inatura ainda não estéril  A produção de queijos é a mais sensível a infecção de fagos (Cerca de 79%)

Infecção do vírus na produção de alimentos  Através de água contaminada;
 Locais inadequados de produção;

 Incapacitação por parte do manipulador no preparo do alimento;
 Consumo de produtos de origem animal contaminados com vírus (Carne, peixes);

Exemplos de alimentos associados a doenças transmitidas por vírus
 Frutos e hortaliças fertilizadas com resíduos de origem animal ou irrigados