T Cnicas De Recolha De Amostras Para AM Em Carca As De Su Nos

RPCV (2003) 98 (546) 89-94

REVISTA PORTUGUESA
DE

CIÊNCIAS VETERINÁRIAS

Comparação entre o método da dupla zaragatoa e o da excisão na determinação de contagens de microrganismos totais viáveis e de
Enterobacteriaceae na superfície interna e externa de carcaças de suíno
A comparison between double swab and excision sampling methods for evaluation of total viable microrgnisms and Enterobacteriaceae counts on internal and external surfaces of the pork carcass
Madalena Vieira-Pinto1* , Maria Manuel Silva2 ; Alexandra Esteves1 e Conceição Martins 1
1

Secção dos Produtos Animais, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Apartado 1013, 5001-911 Vila Real
2
Indústria Alimentar Aleu, Bairro dos Prazeres, 5000-592 Vila Real

Resumo: Neste estudo efectuou-se a determinação de Contagens de Microrganismos Totais Viáveis (CTV) e de Enterobacteriaceae na superfície interna e externa de 38 carcaças de suíno, utilizando os métodos de amostragem definidos na Decisão
Europeia 2001/471/CE: o da dupla zaragatoa e o da excisão, pretendendo-se: comparar a eficiência das duas técnicas de amostragem na determinação de CTV e de Enterobacteriaceae, e analisar o tipo de correlação que se pode estabelecer entre ambas, assim como avaliar a superfície interna da carcaça como local alternativo para a aplicação do método de excisão, uma vez que o dano provocado na apresentação comercial da carcaça não é tão visível. Observou-se, neste estudo, que o método de excisão revelou valores de CTV e de Enterobacteriaceae superiores comparativamente ao método da zaragatoa dupla, sendo esta diferença altamente significativa (P<0,001). Também se constatou a existência de uma boa correlação entre os valores obtidos pelo método da zaragatoa e pelo da excisão, o que nos indica que a análise de regressão pode ser utilizada como base para o estabelecimento de equações de regressão que permitam estimar os valores esperados através do método de excisão a partir dos valores obtidos pelo método da zaragatoa