T Cnica Dietetica E Higiene Dos Alimentos Turma 180 2015 Final

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
PLANO DE DISCIPLINA
1 DADOS DO IDENTIFICAÇÃO

1.1 FACULDADE
FAENFI
1.2 DEPARTAMENTO
FAENFI
1.3 CURSO
Nutrição
1.4 DISCIPLINA
Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06
1.5 CRÉDITOS
06
1.6 CARGA HORÁRIA
98
h/a
1.7 ANO / SEMESTRE
2015-1
1.8 PROFESSOR
Msc. Rochele de Quadros Rodrigues

2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de preparações dos grupos alimentares.

3 OBJETIVOS
Auxiliar o aluno a desenvolver as seguintes competências:
Proporcionar ao aluno um estudo teórico em sala de aula e prático em laboratório de Técnica Dietética;
Aplicar conhecimento sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento;
Conhecer e aplicar as diversas técnicas de cocção dos alimentos, visando sua utilização na alimentação humana;
Conhecer os diferentes grupos de alimentos e sua adequada utilização;
Oportunizar ao aluno o contato direto com o alimento, suas técnicas de preparo e higiene adequadas;
Promover a vivência e análise de coleta de pesos, medidas, fator de correção e indicadores de conversão dos alimentos;
Oportunizar a prática de cálculos de valor nutricional dos alimentos das preparações realizadas;
Proporcionar prática de elaboração de fichas técnicas e receituários;
Conhecer e aplicar os procedimentos adequados de seleção, aquisição, higienização, conservação e armazenamento dos alimentos segundo a legislação vigente, visando à segurança dos alimentos;
Desenvolver uma visão crítica sobre os tipos de alimentos e suas várias formas de preparo em relação à Nutrição Humana.

4 CONTEÚDO
Introdução á Higiene dos Alimentos:
Contaminantes alimentares: físico, químico e biológico;
Higiene: Higiene