O sistema educacional antes e depois da lei9394/96

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  • Publicado : 6 de dezembro de 2012
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s Boas Práticas em Serviços de Alimentação são uma importante ferramenta para atingir um determinado padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos através de condutas adequadas de manipulação. Para isso, é necessário que as empresas invistam em treinamentos para os seus funcionários, para que a implantação e a implementação das Boas Práticas possam atender a legislação vigente. Assim,verificar a percepção sobre Boas Práticas por cozinheiras e auxiliares de cozinha é um fator primordial, uma vez que na Unidade de Alimentação e Nutrição estabelecida na presente pesquisa pôde-se avaliar que o programa está sendo desenvolvido de forma eficaz, podendo-se destacar que as funcionárias apresentam conhecimento suficiente a respeito dos temas que tratam do assunto, além disso,demonstrando a preocupação em fornecer um alimento saboroso e livre perigos físicos, químicos e biológicos, garantindo a segurança alimentar e a integridade dos comensais que fazem uso desse tipo de serviço. È no ambiente domiciliar que ocorre a maior parte das contaminações dos alimentos consumidos, ocasionados pelas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A educação no lar é de fundamentalimportância para a redução das DTA’s, pois com alguns cuidados básicos como lavar as mãos antes do preparo, ingestão dos alimentos e na saída do banheiro ou a higienização e manipulação correta dos alimentos evitam que tais doenças sejam transmitidas. As falhas mais comuns na preparação de alimentos em residências são: Usar os cabelos soltos e sem coberturas por redes ou toucas; conversar, cantar, tossirsobre os alimentos; manipular alimentos quando esta doente ou apresentando algum tipo de lesão nas mãos e unhas; Uso de adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, etc.); Usar a mesma faca para preparar alimentos crus e pré-preparados; Usar sanitizantes inadequados pra a sua higienização e de equipamentos e utensílios; Colocar de forma errada os alimentos na geladeira entre outros. Foi visto aimportância de se criar uma cartilha de boas práticas de manipulação domiciliar para o meio rural onde o risco de contaminação neste, é bem maior por haver a deficiência de utensílios e equipamentos para o armazenamento eficiente e boas condições de higiene e distribuição de água que são os pontos mais críticos deste local.
Palavras-chave: Serviços de alimentação; Unidade de alimentação e nutrição;Qualidade, doenças transmitidas por alimentos, boas práticas de manipulação, meio rural.

ABSTRACT
Good Practices of Feeding Services are important ways to achieve a certain kind of quality standard and assure the security of the foods through right ways of preparing. For this, it is necessary that companies prepare their employees by specific trainings in order that as the introducing as theimplementation of Good Practices may answer the current legislation. By this way, checking the perceptions on Good Practices by chefs and assistants is absolutely essential, once in the Feeding and Nutrition Care that was chosen in this present research was possible to understand that the program has been developed in an effective way, deserving prominence the fact that the employees have enoughknowledge about the themes that deal with this subject. Besides this, it is possible to realize that these employees show interest in doing tasteful and free of physical, chemical and biological contamination food, assuring the nutritional security as well as the integrity of the diners who use this kind of service. It's at home that occurs most of the contamination of food consumed, caused bydiseases Transmitted by Animals (DTA's). The education in the home is of fundamental importance to the reduction of DTA's, because with some basic care such as washing hands before preparing, food intake and outlet of the toilet or sanitation and proper food handling prevent such diseases are transmitted. The most common failures in the preparation of food in homes are: Use the hair loose and...
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