O segredo

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  • Publicado : 27 de novembro de 2012
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sto é provavelmente uma das receitas mais secretas do mundo. Os únicos lugares conhecidos no mundo inteiro onde se pode degustar a maravilhosa iguaria são o Cavanhas em Porto Alegre, e váriaslanchonetes em Santa Maria. Se trata de um sanduíche, chamado "Xis", por referência muito distante ao famoso cheeseburger.

A receita para fazer Xis foi até hoje totalmente oral, transmitida somente dexiseiro para xiseiro, e necessitou muito trabalho para ser reconstituída aqui. Acredite, o que vai ser ilustrado em seguir representou um colossal esforço colaborativo.

O xis gaúcho tradicional, aocontrário do que se faz em outras áreas, tem pouquíssimas opções. Todos os sabores tem 90% dos ingredientes idênticos, o que muda (e dá o nome ao xis) é somente o tipo de carne. Aqui estão alguns dossabores mais comuns:
* Xis filé: com carne bovina fatiada (algum corte de boa qualidade, como filé, alcatra ou coxão mole)
* Xis filé-bacon
* Xis galinha: com frango desfiado
* Xisgalinha-bacon
* Xis coração: com corações de frango
* Xis simples: com hamburger
* Xis bacon: com hamburger e bacon
Os ingredientes comuns são:
* Pão: pão clássico de sanduíche, mas deveser MUITO grande (diâmetro médio: 20 a 25cm). Atenção, o tamanho do pão tem um papel crucial no desenvolvimento da receita, um pão pequeno demais não conseguirá segurar todos os ingredientes.
*Maionese, catchup, mostarda
* Tomate, cortado em cubinhos
* Alface
* Queijo
* Ovo, frito (opcional, mas muito recomendado)
* Milho
* Ervilha
Além disso, você precisará de umequipamento pesado:
* Uma chapa de fritar, preferencialmente de uso profissional. Em São Paulo, tais chapas se encontram facilmente na rua Paula Souza.
* Uma espátula metálica grande
Quando todosos ingredientes e aparelhos estiverem reunidos, podemos começar a cerimônia da fabricação:
Este é o pão de xis, fabricado especialmente para nós por um padeiro de Araraquara, mede mais ou menos...
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