O restaurante conceito e operação

Nome: O restaurante conceito e operação
Autor: John R. Walker e Donald E. Lunberg
Editora: Bookman
Ano: 2003
Número de pagínas: 366

O consumo excessivo de bebidas alcoólicas está dando uma preocupação maior para os donos de bares e restaurantes.
Segundo Walker e Lunberg, “as vendas de bebidas poderão representar um ótimo percentual das vendas em geral. Hoje, as bebidas representam de 25 a 30% das vendas de um restaurante.”
Para se ter acesso a essas bebidas, os donos de estabelecimentos que proporcionam esse serviço, deveram possuir uma licença, que será um privilégio, podendo ser suspenso ou revogado.
As licenças são divididas em cinco: “licença geral local, licença geral não-local, licença local para cervejas e vinhos, licença para cerveja e vinho não-local e licença local para cerveja”. (Walker e Lundberg, 2003, p.193).
Para se obter essas licenças, elas deveram ser requiridas junto às autoridades estaduais, podendo levar a uma semana de espera ou mais.
Alguns regulamentos deveram ser cumpridos, para que o estabelecimento consiga ter essa licença.
Quando já estiverem com a licença, deverá ser veiculada em jornal e também afixada em local de fácil vizualização do restaurante.
A localização do bar dentro do restaurante varia muito de acordo com o público alvo.
Para a escolha de um bartender, o dono do estabelecimento deverá ver se ele sabe preparar adequadamente os coquetéis, se têm um bom contato com o clientes e conserva o ambiente limpo e organizado.
O inventário do bar, varia de acordo com o padrão do estabelecimento, se for de grande padrão, deverá ter bebidas de várias marcas importantes o que não poderá encontrar em um de baixo padrão.
Vender bebidas alcoólicas para menores de idade ou pessoas que já estejam embriagadaz, pode ter uma pena severa para aqueles que prestaram o serviço.
O estoque de bebidas não é fácil de ser controlado, devido a perdas por desperdício, furtos, assim é sempre bom ter um lugar seguro para guardar as bebidas