O QUE CONTAMINA O CRUZADA

O QUE É CONTAMINAÇÃO CRUZADA ?

É a contaminação que acontece quando microorganismos são transferidos de um alimento através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador.
Exemplos de contaminação cruzada :
Geladeira com frios abertos e vegetais não higienizados. O ar que circula pode transferir microorganismos .
Alimentos não higienizados, utilizados para decoração de alimentos prontos .
Mãos , utensílios ou equipamentos que entram em contato com alimento cru ( sem higienização ou in natura ), ent5rando em contato com o alimento pronto .

Onde vivem os microorganismos que contaminam os alimentos
Vivem em todos os lugares, na mãos, no ar, no chão, plantas e animais . Chegam aos alimentos pela falta de higiene e atenção dos manipuladores . Como Evitar ?
As instalações de uma cozinha devem ser projetadas de forma a facilitar procedimentos operacionais por meio de fluxos contínuos, sem cruzamento de etapas e linhas de processo de produção compreendendo desde o recebimento da matéria-prima até o produto acabado ou a distribuição para o consumo.
Não reutilize o mesmo utensílio para manipular alimentos diferentes sem higienização.

Não deixe que alimentos crus se misturem com alimentos que já estão prontos.
Não manipule alimentos já higienizados em áreas sujas.

Manipuladores de alimentos podem contaminar o alimento sempre que :
Falam, cantam, fumam, espirram, tossem, assoam o nariz sobre os alimentos .
Penteiam-se, passam as mãos nos cabelos ;
Fazem uso de utensílios e equipamento, sujos;
Provam a comida com as mãos , dedos ou com utensílios sujos ;
Provam alimentos em talheres e os devolvem à panela sem previa higienização;
Tocam em qualquer objeto alheio á atividade
Manipulam dinheiro.

Por isso deve-se ter o maior cuidado com a limpeza e higiene no momento de mexer com alimentos .