O Leite De Cabra

O leite de cabra, quando cru, deverá apresentar Contagem Padrão em placas (CPP) de, no máximo, 500.000 UFC/M/l/L (quinhentas mil Unidades Formadores de Colônias por mililitro. Para a avaliação rotineira da matéria-prima deverão ser efetuados os seguintes testes básicos no estabelecimento beneficiador.
Determinação da acidez: ocorre porque os microrganismo presentes no leite consomem a lactose como fonte de energia, convertendo-a em ácido láctico. Essa concentração elevada de ácido láctico reduz o PH no meio provocando por consequência a acidez do leite. Essa determinação é realizada através da titulação de determinado volume de leite por uma solução alcalina de concentração conhecida (hidróxido de sódio 0,111 (1/9) mol/l), utilizando como indicador a fenolftaleína. Determinação da acidez titulável; determinação da densidade relativa a 15/15:OBS: O teste de Resistência do leite ou Prova do Álcool/ Alizarol não é aplicável à seleção do leite de cabra. Métodos e frequência de amostragem, controle de afluentes e dejetos industriais, controle de pragas e outras específicas que poderão vir a ser exigidas pelo SIF/DIPOA.
Determinação da densidade do leite: consiste em determinar se houve fraude no leite por adição de água ou retirada de gordura (desnate prévio). Assim, se for adicionado água, haverá abaixamento da densidade, uma vez que a água tem densidade menor que a do leite, Se houve desnate prévio haverá aumento da densidade, tendo em vista que é retirado do leite o componente denso. Para a determinação da densidade, utiliza-se o equipamento denominado de termolactodensímetro, uma proveta e amostra de leite previamente homogênea e representativa. A amostra de leite é colocada lentamente na parede da proveta objetivando evitar formação de espuma no seu interior. Em seguida, coloca-se o termolactodensímetro dentro da proveta e realiza-se a leitura no equipamento (densidade X temperatura).
Desnate: método de separação da gordura do leite. Após a recepção no tanque de