O cultivo de cogumelos em

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Agrodok 41

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2
Agaricus e Volvariella

Bram van Nieuwenhuijzen

© Fundação Agromisa e CTA, Wageningen, 2007 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotográfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorização prévia e escrita do editor. Primeira ediçãoem português: 2007 Autor: Bram van Nieuwenhuijzen Editor: Janna de Feijter Illustrações: Bernard Lamote, Barbera Oranje Design gráfico: Eva Kok Tradução: Rob Barnhoorn; revisão: Láli de Araújo Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas ISBN Agromisa: 978-90-8573-085-9 ISBN CTA: 978-92-9081-373-6

Prefácio
No primeiro Agrodok sobre ‘O cultivo de cogumelos em pequena escala’, Agrodok n˚ 40,descreve-se a técnica do cultivo de cogumelos em substratos que apenas necessitam ter um tratamento pelo calor (tratamento térmico). Contudo, certas espécies de cogumelos, como sejam os cogumelos de palha de arroz (Volvariella spp.) e os champignons (Agaricus spp.) podem ser cultivados apenas em substrato fermentado ou composto. Os cogumelos de palha de arroz são cultivados nos climas quentes dasregiões tropicais, enquanto que o cultivo dos champignons se realiza, sobretudo, nos climas mais temperados. O processo da formação de composto para o cultivo de cogumelos é mais complexo do que a preparação de substratos que apenas recebem um tratamento térmico. Por conseguinte, pareceu-nos oportuna a publicação de um segundo Agrodok que satisfaz a procura e que compensa a carência de informaçãoneste âmbito específico. Neste livro tratam-se o processo completo da formação de composto a partir de resíduos agrícolas e também o cultivo das espécies apropriadas, supramencionadas. Para além disso, mostrou-se necessário tratar, de modo detalhado e num capítulo separado, do processo da obtenção de semente de boa qualidade e da produção de semente. Foi dada ênfase particular aos requisitosmínimos no que diz respeito às condições de cultivo, às salas de produção de cogumelos e equipamento para ambas as espécies, de forma a evitar problemas e de realizar uma produção rentável. Também se prestou atenção à colheita e aos tratamentos pós-colheita. Nas regiões suburbanas e urbanizadas existe uma procura alta de cogumelos processados (na sua maioria enlatados). Por conseguinte, os aspectosbásicos do processamento de cogumelos são tratados num capítulo separado. Como o conhecimento da comercialização no âmbito do cultivo de cogumelos em pequena escala é ainda bastante deficiente, também nos pareceu oportuno incluir um capítulo sobre a comercialização, no qual se destacam a importância e as possibilidades dos mercados locais e regionais. Setembro de 2007, Bram van Nieuwenhuijzen e Janna deFeijter
Prefácio

3

Índice
1 2 2.1 2.2 2.3 3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 5 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7 Introdução 6

Biologia dos cogumelos 8 Fungos 8 Ciclo de vida dos fungos 9 Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados 12 Explorações agrícolas de cogumelos Produção de semente Disponibilidade de semente Ambientes limpos O processo de esterilização Preparação dosmeios de cultivo Preparação de amostras em posição inclinada (slants) Culturas A cultura inicial Culturas de tecidos Semente-mãe Preparação da semente final Compostagem Cultivo de Champignons (Agaricus spp.) Pasteurização ou aquecimento de pico Inoculação Terra de cobertura Colheita e recolha Descrição dum caso de Champignons 14 18 18 21 24 25 26 28 28 30 32 36 38 45 45 46 47 50 51

Cultivo deCogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) 54

4

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

7.1

Descrição dum caso do cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz 59 Colheita e tratamentos pós-colheita Colheita Mercado de produtos frescos Conservação Secagem Comercialização 62 62 63 63 64 68 71 73 78 79 80 82 84 86 88

8 8.1 8.2 8.3 8.4 9

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