O agroneg cio das frutas e hortali as f hellip

O agronegócio das frutas e hortaliças frescas Anita de Souza Dias Gutierrez
Centro de Qualidade em Horticultura
CEAGESP

Porquês
1. Estamos aqui hoje?
2. Frutas e hortaliças frescas?
3. Ceasa e CEAGESP?

4. Alguns tem sucesso e outros não?
5. Qual é o caminho do sucesso?

Frutas e hortaliças frescas
1. Produto fresco ou industrializado?
2. O agrupamento das frutas e hortaliças
3. A valoração das frutas e hortaliças frescas

Produtos frescos e industrializados
O exemplo da mandioca
• Industrializada
– Álcool, bala, farinha de mandioca, pão de queijo, polvilho, sagu, tapioca

• Pré-processada
– Descascada e embalada a vácuo, descascada e congelada, descascada • Fresca
– Suja com casca, lavada com casca e parafinada

Mandioca fresca
• Sem transformação industrial
• Transformações naturais
– Metabolismo acelerado
– Perda de água rápida
– Aceleradas por:
• Ferimentos
• Temperatura alta
• Umidade baixa do ar

Frutas e hortaliças frescas
1. Produto fresco ou industrializado?
2. O agrupamento das frutas e hortaliças

3. A valoração das frutas e hortaliças frescas

Denominações das frutas e hortaliças

— Frutas e hortaliças
— Frutas, legumes, verduras e diversos
— FLV – frutas, legumes e verduras
Chamamos de fruta a maioria dos frutos maduros e de sabor doce, e de hortaliça as diferentes partes da planta consumidas frescas como salada ou preparadas de diferentes maneiras. Hortaliça

Fruta

Frutas e hortaliças frescas
1. Produto fresco ou industrializado?
2. O agrupamento das frutas e hortaliças

3. A valoração das frutas e hortaliças frescas

Quiabo bom

Quiabo ruim

Quiabo: diferença de valor

R$20,00

R$35,00

R$40,00

Quiabo em unidades de consumo

Pepino: diferença de valor no mesmo dia
R$15,00

R$25,00

R$20,00

R$30,00

Pepino Japonês

Pimentão verde: diferença de valor
R$ 10,00

R$ 13,00

R$ 12,00

R$ 25,00

Pimentão colorido: diferença de valor

R$ 25,00

R$ 20,00

R$ 10,00

R$ 8,00

• A vagem reta e mais tenra vale mais, mas estraga mais