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CERVEJA

Grupo: Lidiana Pivatto, Lorena Guimarães, Maíra Alves,
Matheus Sepulcri e Paôla Oliveira

HISTÓRIA DA CERVEJA

6000 a.C – Sumérios e Assírios iniciam a produção de cerveja;
5400 a.C – É construída no Egito a primeira cervejaria;
Idade Média – Tem-se inicio a produção em maior escala e passa a ser difundida pela Europa, por volta de 1070 d.C. o lúpulo foi introduzido na fabricação;

Século XVI – É decretada, na Alemanha, a Lei da Pureza, que determina os ingredientes que podem ser usados na fabricação de cerveja: cevada, lúpulo, malte e água;
Século XVIII – Processo pasteurização passa a ser utilizado, permitindo o transporte a grande distância (maior durabilidade).
Século XIX – Descoberta do processo de fermentação baixa, a cerveja torna-se mais clara, suava e duradoura.

MATÉRIAS PRIMAS

Água - é a matéria-prima, mais importante para a fabricação de cerveja. Malte - é um produto rico em açúcar, obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais.

Lúpulo - é responsável pelo aroma acre e sabor amargo característicos da cerveja.

Leveduras - são utilizadas na indústria cervejeira graças à sua capacidade de transformar açúcar em álcool.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA

Secagem: É definida como a separação da água de uma substância pela aplicação de calor, sendo executado a transferência de água e substâncias voláteis para uma fase vapor.
Trituração: Tem por objetivo a redução do tamanho do alimento sólido, geralmente grãos, através de aplicação de força.

Filtração: consiste na separação de uma fase sólida de uma fase liquida. Fermentação: A fermentação é o processo no qual a levedura é transformada de glicose no mosto para álcool de etílico e dióxido de carbono gasoso.

FLUXOGRAMA

REFERÊNCIAS

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABPMcAB/producaoindustrial-cerveja http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA5qgAD/producao-cerveja http://www.bierland.com.br/bierland/historia-da-cerveja.html http://www.cervesia.com.br http://www.oqueecerveja.com/