A saúde bucal de manipuladores da dieta de um hospital público de belém-pará.

A SAÚDE BUCAL DE MANIPULADORES DA DIETA DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE BELÉM-PARÁ. DENTISTRY AND FOOD SECURITY – THE FOOD HANDLERS’ ORAL HEALTH OF A PUBLIC HOSPITAL IN THE CITY OF BELÉM-PARÁ. SAÚDE BUCAL DE COZINHEIROS Simone Lopes de MATTOS 1 José Nazareno Rufino de MATTOS 2 Elaine Beatriz Teixeira RAMALHO 3 1 Estomatologista, professora do Curso de Odontologia do Centro Universitário do Pará. e-mail: [e-mail] ; [e-mail] Tv. São Francisco, 246 apto: 201 Campina CEP: 66023-530 Belém-Pará. 2 Professor da Escola de Aperfeiçoamento Profissional da Associação Brasileira de Odontologia – secção-Pará. 3 Cirurgiã-Dentista.

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RESUMO: A saliva de manipuladores de alimentos, cozinheiros e auxiliares, pode representar fonte de contaminação microbiana para as refeições durante o preparo. Sua microbiota é influenciada qualitativa e quantitativamente pela higiene e saúde bucal, tornando importante a educação e a assistência odontológica para esse grupo de trabalhadores. Objetivos: Este trabalho avaliou a saúde bucal de 40 manipuladores de alimentos do Serviço de Nutrição e Dietética de um hospital público da cidade de Belém-Pará, Metodologia: Usou-se entrevista direta e exame intra-bucal. Resultados: Observou-se alta prevalência das doenças cárie e periodontal, além da ausência de educação e motivação para os cuidados com a saúde bucal na amostra estudada. Conclusão: Concluiu-se que a motivação odontológica deveria ser inserida nas publicações e treinamentos destinados a manipuladores de alimentos, uma vez que a promoção de saúde bucal beneficiaria diretamente esses trabalhadores, elevando sua qualidade de vida, e, indiretamente, toda a comunidade servida pela cozinha do hospital. Termos de indexação: manipulação de alimentos; segurança alimentar e nutricional; higiene dos alimentos; saúde bucal. ABSTRACT Saliva may represent a source of infection of food during manipulation and the salivary flora is influenced by hygiene and oral health. Objectives: