A história do rum

RUM

“Isso não é um sonho. Se fosse haveria rum!”.

Independente de suas questionáveis qualidades como pirata, o capitão Jack Sparrow mandou muito bem nessa frase, que demonstra de maneira bem clara a importância histórica da bebida que falaremos hoje: o Rum.
A origem do Rum ainda é controversa, contudo acredita-se que tenha surgido em meados de 1500 quando os espanhóis plantavamcana-de-açúcar nas ilhas do Caribe, durante suas explorações.
Alguns defendem que a palavra rum deriva de Rumbullion ou Rumbustion, que são expressões inglesas para descrever os excessos provocados pelos bêbados, (ou seja, todas as bizarrices habituais de um bebum). Outros defendem que sua origem é latina, mais precisamente da palavra saccharum (açúcar). O rum começou a ser conhecido no século XVIII,quando foi divulgado como um poderoso medicamento, usado nas mais diversas enfermidades e capaz até de exorcizar os “demónios” do corpo.
Sua inevitável ligação com a pirataria nos mais diversos meios (cinema, arte, literatura, música…) tem explicação: seu alto teor alcoólico, de 40° a 70° GL, tornou o rum muito famoso entre piratas do século XIX, os encorajando antes de combates e servindo atécomo moeda de troca de escravos.


Métodos de produção
O Rum pode ser obtido de duas maneiras: a agrícola e a industrial. Em ambas o resultado é uma bebida cristalina, que pode se tornar amarelada por meio de envelhecimento em barris de carvalho ou pela adição de corantes caramelo.

Conforme dito anteriormente, a bebida é obtida pelo processo conjunto de fermentação e destilação. O Rum édestilado após a fermentação do sumo fermentado da cana-de-açúcar ou melaço. Quando se produz à base de sumo de cana , considera-se que o processo é o agrícola. Se for obtido a partir do melaço, o processo é o industrial.
As folhas são retiradas da cana e esta é esmagada. Ao líquido obtido após a filtragem chama-se “Congeners” ou “Vesou”.
* Processo agrícola: Este processo consiste na adiçãode leveduras e água  ao “congeners”. A destilação faz-se num alambique em processo de fogo contínuo. Dá-se o nome de “grape blanche”  ao líquido obtido no processo.
* Processo industrial: Nesta fermentação adiciona-se uma substância que é formada por resíduos que são sobras do alambique. Assemelha-se ao processo agrícola no tempo de duração da fermentação, que é praticamente idêntico nos doiscasos. Este processo permite um Rum de melhor qualidade, pois retém as qualidades aromáticas da bebida e ao mesmo tempo lhe confere maior maciez.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO
Após colhida a cana-de-açúcar é esmagada, filtrando-se o líquido que daqui resulta, que é depois utilizado na produção de açúcar bruto. O melaço é o produto final resultante deste processo. Segue-se a fermentação do mesmo, naqual se adicionam leveduras e água. O tempo de duração da fermentação depende do tipo de rum que se pretende produzir, durará 24 a 48 horas se se tratar de rum do tipo branco, ou algumas semanas, se se tratar de rum do tipo escuro. O rum obtido após a fermentação tem uma graduação alcoólica entre os 4 e os 6%.
Posteriormente processa-se a destilação, que tanto pode realizar-se num Alambiquecomcoluna de refluxo como num Alambique Tradicional (aconselhado para a destilação de Rum escuro) .
Segue-se o envelhecimento do rum. O rum branco é envelhecido em barris novos durante 3 a 5 anos, enquanto que no envelhecimento do rum escuro se utilizam barris previamente queimados, onde pode ficar armazenado durante 3 a 15 anos. Devido ao clima tropical dos países onde o rum é produzido, o seuprocesso de maturação desenvolve-se de forma mais célere do que o habitual nas outras bebidas. Pelo mesmo motivo, a perda de rum através da evaporação (“porção dos anjos”) chega a atingir os 10% anuais, ao contrário do que sucede com a maioria das aguardentes.
A maior parte do rum comercializado tem 40 a 45% de volume alcoólico, no entanto, existem alguns tipos de rum que atingem os 75%, como é o...
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