A dura jornada de um sanduiche

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De caçador a gourmet – Uma história da gastronomia. Ariovaldo Franco

Capítulo 3 - Bizâncio e idade média - o papel dos mosteiros.

A riqueza e o esplendor do império romano sobreviveram por mais de um
milênio em bizâncio. À margem das consequências mais devastadoras das migrações bárbaras, bizâncio guardará quase intacto o legado cultural greco-romano. A ele acrescentará, porém, umagrande força unificadora: o cristianismo. Por essa dualidade, o império bizantino será um reflexo do perfil eclético de seus próprios fundadores. Não obstante as transformações por que passou o império no transcurso da história, sua estrutura política e suas leis manterão os traços romanos de origem. Quando em 330, Constantino, o grande, decidiu mudar a capital para bizâncio, decidiu também que acidade seria tão magnífica quanto Roma, chamou-a, assim, nova Roma. Inúmeras famílias patrícias se transferiram para a nova capital, onde construíram belas residências. Simultaneamente a cidade incorporou à arquitetura símbolos e emblemas religiosos, no intuito de caracterizar-se como sede da primeira nação cristã. E, para enfatizar esse traço,
foram trazidos a bizâncio relíquias e outros objetos dedevoção que se
expunham em urnas e cofres de ouro incrustrados de pedras preciosas.
Entrementes, desenvolvia-se em bizâncio um estilo próprio de arte e arquitetura. A originalidade artística bizantina exerceria grande influência em diversos pontos da Europa e do levante e seria notória em cidades balcâncias, russas e italianas.
A violência da história de bizâncio e as várias pilhagens de queConstantinopla foi alvo fizeram com que restasse relativamente pouco de
seu imenso patrimônio artístico, palácios, vilas e banhos públicos são conhecidos sobre tudo por meio de trabalho arqueológico. No entanto, o brilho da arquitetura bizantina e o aperfeiçoamento por ela realizado, da técnica de construção de arcos e cúpulas ainda podem ser admirados nos edifícios religiosos.
Durante o reinadode Teodósio, o grande (379-395), o cristianismo foi declarado religião oficial e o batismo, uma obrigação para todos os cidadãos. A religião se tornou a grande força conglomeradora e o imperador, um instrumento temporal de deus, com a missão de guiar seus súditos para a salvação eterna. Atribuía-se vocação sagrada à própria capital do império. Em decorrência disso, proliferaram em Constantinoplaigrejas, santuários, monumentos e objetos religiosos. O monasticismo, considerado maneira de resgatar a integridade da natureza humana, ganhou grande importância. No recolhimento monacal, criaram-se esplêndidas iluminuras, composições musicais litúrgicas e belíssimos afrescos e mosaicos.
A dedicação a tais afazeres e à contemplação era possível graças à posse de grandes extensões de terra e àcerteza dos alimentos e rendas delas provenientes. A propriedade das terras podia se originar de doações feitas por diferentes motivos, inclusive a entrada do próprio doador numa comunidade religiosa. As doações imperiais e as imunidades fiscais constituíam, porém, as principais fontes geradoras do patrimônio dos mosteiros. Este podia compreender terras, aldeias inteiras e a renda procedente dotrabalho de artesãos, pastores e camponeses.
Justiniano I aspirava restaurar, durante seu reinado (527-565), o império romano em toda a sua integridade. Após suas conquistas, embora muito aquém do que pretendera Justiniano, os bizantinos haviam se expandido por quase todo o mundo mediterrâneo. Até então, estudava-se e falava-se igualmente grego e latim. Entretanto, este começava a cair em desuso comolíngua oficial e seria suplantado pelo grego, em meados do século VIII. Constantinopla tinha localização privilegiada que lhe conferia vocação de encruzilhada comercial. Sua prosperidade adviria do controle das rotas das caravanas provenientes do oriente e do tráfego marítimo entre o mediterrâneo e o mar negro. Mais de 20 quilômetros de muralhas e 50 portas fortificadas protegiam a cidade. Grandes...
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