a cenoura

A Cenoura
A cenoura é uma planta com uma grossa, carnuda e colorida raiz, que cresce no subsolo, e uma ramificação de folhas verdes que surgem acima do solo. É conhecida cientificamente como Daucus Carota, pertencente à família Apiacea, e seu nome pode ser rastreado até aos romanos do século III. É uma raiz tipicamente cor de laranja com uma textura lenhosa.
1. Origem:
É uma raiz originária da Europa e da Ásia,. Já na Antiguidade, a raiz era considerada uma planta medicinal e, por isso mesmo, um dos ingredientes essenciais às sopas oferecidas aos doentes para ajudar na recuperação.
Foi no século XIII que passou a fazer parte da alimentação cotidiana da Europa. Daí migrou para a América.
2. Parte que comemos:
A cenoura é uma raiz comida crua, inteira, ou como parte de saladas (crua ou cozida), e são também cozidas em sopas e refogados. Também se pode fazer bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. A raiz tem uma textura crocante e um sabor doce e a parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.
Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.
Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo.
3. Valor nutricional:
As cenouras são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e Betacaroteno (β-caroteno), poderoso antioxidante e anticancerígeno. O Betacaroteno é responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma “provitamina A” (substância que dá origem à vitamina A dentro de um organismo vivo). Ele ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão. Também ajuda a manter o bom estado da pele e das mucosas. No ser humano, apenas cem gramas de cenoura