A Ação das Bactérias

A acção das bactérias: A maior parte das bactérias são inofensivas e até podem ser úteis , no entanto existem bactérias que são prejudiciais; umas alteram os alimentos e outras são perigosas, porque provocam doenças no homem e nos animais.. Úteis: Bactérias que intervêm nos processos de fermentação para a produção de vinho e cerveja, na elaboração do queijo e iogurte ou as que no interior do corpo humano e animal contribuem para a preparação de algumas vitaminas indispensáveis para a saúde;. Prejudiciais: Bactérias que alteram os alimentos; estes podem tornar-se viscosos, adquirir coloração e cheiros anormais e ficar impróprios para consumo;. Perigosas: As bactérias perigosas provocam a tuberculose, a brucelose ou outras doenças no homem e nos animais, as bactérias perigosas “envenenam” os alimentos e são responsáveis por toxinfecções alimentares e não provocam qualquer alteração da cor cheiro ou sabor dos alimentos;
Os Bolores:Os Bolores são observados a olho nu quando formam colónias sobre alimentos;

Bolor Fusarium Bolor Aspergillus Bolor Trichaderma
Acção dos bolores. Úteis: Utilizam-se no fabrico de alguns produtos alimentares;

Queijo Brie. Nocivos: Transmitem cheiro e sabor aos alimentos;
. Perigosos: Produzem substâncias tóxicas, chamadas micotoxinas, como por exemplo aflotoxina, produzida pelo bolor Aspergillus nos cereais ou amendoins;

Bolor Penicillium
As Leveduras:São organismos Vegetais, unicelulares, podendo apresentar várias formas;

Levedura Micelio
A acção das leveduras. São utilizadas no fabrico de pão, vinho, cerveja, queijo, etc.;
. Podem provocar alterações em alguns alimentos como por exemplo a fermentação de sopas;

Fermentação do vinho. As leveduras são facilmente destruídas a temperaturas elevadas e raramente provocam problemas na saúde dos consumidores;
Toxinfecções Alimentares
As toxinfecções alimentares acontecem todos os dias, mas a maior parte das vezes os sintomas