Zootecnia

CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DO TECIDO MUSCULAR
Prof. Ana Maria Bridi
Departamento de Zootecnia da UEL

INTRODUÇÃO
Em sistemas de produção da carne, o conhecimento dos fatores que determinam o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos e do organismo como um todo, são fundamentais para a adequação de programas de melhoramento, de manejo nutricional, ambiência, definição da idade de abate, entre outros para alterar a quantidade e a qualidade da carne produzida.
Desde o momento da concepção, os indivíduos crescem e se desenvolvem.
O crescimento é caracterizado pelo aumento de peso, comprimento, altura e circunferência em função da idade. Já, o desenvolvimento implica em mudanças na conformação corporal e das funções do organismo.
Este texto tem como objetivo discutir os aspectos relacionados com o crescimento e desenvolvimento do tecido muscular e do animal como um todo, bem como, discutir as possíveis manipulações técnicas que podem ser empregadas para melhorar a produção e a qualidade da carne produzida.

CRESCIMENTO DO ANIMAL

Os animais apresentam um crescimento em função do tempo que pode ser representado por uma curva sigmóide (Figura 1), sendo este modelo teórico o mais aceito para explicar o crescimento dos animais.
Durante os estágios precoces do crescimento, a taxa de ganho de peso aumenta (fase de aceleração) até o indivíduo alcançar a puberdade, que corresponde a uma taxa de crescimento linear, relativamente constante. Depois, a taxa de crescimento diário começa a declinar gradualmente chegando a zero quando o animal atinge o peso corporal adulto.

Maturidade

Crescimento Desacelerado

Peso
Corporal
Ponto de Inflexão

Crescimento Acelerado

Idade

Ganho
Peso (kg)

Nascimento

Puberdade

Idade

Figura 1: Curva teórica de crescimento dos animais

Por exemplo, em suínos a fase de aceleração vai até aproximadamente o animal atingir 50 kg de peso vivo. De 50 a 80 kg a taxa de crescimento torna-se