Yacon

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YACON NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: ASPECTOS NUTRICIONAIS, FUNCIONAIS, UTILIZAÇÃO E TOXICIDADE Resumo Este estudo teve por objetivo revisar a composição físico-química, as propriedades funcionais, o uso e a toxicidade do yacon (Smallanthus sonchifolius). Trata-se de uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas, adaptável a diferentes tipos de solos e condições climáticas. Suacomposição vem despertando a atenção da comunidade científica pelo conteúdo de frutooligossacarídeos e componentes antioxidantes. A maneira mais comum de consumo é ao natural, ocorrendo ainda nas formas de chips desidratados, xaropes, sucos, dentre outras. É indicado para pessoas com distúrbios intestinais, hiperglicêmicas e hipercolesterolêmicas. São, ainda, incipientes as publicações científicas sobreefeito indesejável desta raiz na saúde humana pela presença de componentes antinutricionais, tóxicos, ou da interferência destes na biodisponibilidade de nutrientes. Devido ao hábito alimentar e desconhecimento, o consumo de yacon é reduzido, sendo seu cultivo restrito a pequenos produtores. Nenhum caso relacionado a efeito negativo comprovadamente decorrente do consumo da raiz foi registrado noBrasil desde a introdução da cultura em 1991 até a presente data. Mais estudos devem ser realizados de maneira a reforçar e comprovar seus benefícios funcionais e nutricionais em humanos, estimulando o cultivo, o consumo e o uso industrial. Palavras-chave: Smallanthus sonchifollius, nutrição, consumo, toxicologia. Abstract The objective of this work is to review the physico-chemical composition,the functional properties, use and toxicity of yacon (Smallanthus sonchifolius). It is a plant of the family Asteraceae originally Andean regions, adaptable to different types of soil and climatic conditions. The yacon composition has regarded attention of the scientific community by the content of fructooligossaccharides and antioxidant components. The most common way to use is natural or raw,occuring even in the forms of chips, syrups, juice among others. It is indicated for people with bowel disorders, hiperglucosic and hipercholesterolic. There are few scientific publications regarding the effect of this root in human health caused by the presence of component toxic or antinutritional or its interference on bioavailability of nutrients. The yacon consumption is reduced
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Doutor emCiência e Tecnologia de Alimentos, Professor, Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Espírito Santo, Venda Nova do Imigrante, ES. E-mail: jtsborges@ifes.edu.br.
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Ph.D. em Ciência de Grãos, Professora, Departamento de Tecnologia de Alimentos,

Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil.

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professora, Departamento de Ingenieríade Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad de Córdoba, Colombia.

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professora, Instituto Federal Fluminense, Bom Jesus do Itabapoana, RJ. 5 Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil.
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Doutor Fitotecnia, Professor, Instituto Federal de Ciênciae Tecnologia do Espírito Santo, Venda Nova do Imigrante, ES.

Scientia Amazonia, v. 1, n.3, Revista on-line http://www.scientia.ufam.edu.br ISSN:2238.1910
due to eating habits and ignorance, being its cultivation restricted to small producers. Since the introduction of culture in 1991 up to the present date there is no case registered in Brazil related to proven negative effect arising fromthe consumption of root. More studies should be carried out to lead reinforcement and demonstration of the nutritional and functional benefits to humans, besides to stimulate cultivation, consumption and industrial use of yacon. Keywords: Smallanthus sonchifollius, nutrition, toxicology, consumption.

Introdução O yacon (Smallanthus sonchifollius Poepping e Endlicher) é uma planta originária da...
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