Vsm da fabricação do chopp musa bier.docx transferido com

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VSM da Fabricação do chopp MUSA BIER
Limpeza e sanitização dos equipamento.
* Assepsia dos tanques
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Alcalino clorato 30 minutos atemperatura de 80 (ºC) 
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Acido 20 minutos
Água para enxágüe 5 minutos em temperatura ambiente
Sanitizante Peracetico 10 minutos
Brassagem
1.Mostura:
Mistura da Agua, malte nacional e importado e adjuntos, dura 90 minutos com variação na temperatura com o uso de vapor; E analise de PH e teste de iodo.

2. Filtração
Transfere todomosto para uma tina filtro, onde é estraido somente o liquido açucarado em 04 filtração (Mosto primário e 03 aguas de percolação de 78 (ºC) num montante final de 500 litros de mosto.
Analisando o teor deacuacar a cada filtração.

3. Fervura
Fervura de todo liquido extraído na filtração, e adicionado lúpulo e adjuntos, e se da a esterelização do mosto; a fervura acontece em temperatura acima de98(ºC) e dura 90 minutos.
Com analise de teor de açucararão.

4. Whirlpool
Processo de transferência em entrada tangencial do tanque formando redemoinho, onde toda coagulação formada nafervura ficara decantada no centro; Isto clarificara o mosto para etapa seguinte de resfriamento e dura 20 minutos.

5. Resfriamento
Todo liquido passa por um trocador de calor que usa água atemperatura ambiente e solução de glicol a uma temperatura de -7 (ºC) ± 1 onde o mosto entra em a 97(ºC) ±1 e sai a 12 (ºC) ± 1 e injetando ar comprimido medicinal e todo processo dura 40 minutos.Acompanhamento de temperatura e injeção de O2.
Todo processo da Brassagem dura em media 7 horas gerando um volume final de 500 litros de mosto.
Fermentação/ Maturação
Fermentação dura de 120 a 168 horas,com controle da temperatura, o nível de grau platô do mosto ( nível de açúcar no mosto) o controle de pressão entre 0,168 Mpa à 0,190 Mpa, por fim analise sensorial.
Maturação dura 168 horas,...
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