Vitamina e e vitamina k

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Vitamina E

Foi descoberta em 1922, por Evans e Bishop.

É uma vitamina lipossolúvel. Principal antioxidante da membrana celular inibindo a ação dos radicais livres.
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Família de oito compostos de ocorrência natural

Tocoferóis (α, β, γ, δ)

Tocotrienóis(α, β, γ, δ)

Vitamina Esintética
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Forma mais importante são as derivadas do α-tocoferol natural.
A vitamina E está representada por uma família de compostos estruturalmente relacionados, sendo que o α-tocoferol e α-tocotrienol apresentam maior atividade biológica, e a vitamina E sintética não possui a mesma atividade biologicaque a forma natural.
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009

Desempenha função de integridade do tecido epitelial e membranas celulares contra a oxidação e o envelhecimento.
Síntese de prostaglandinas; melhora câimbras musculares; reduz sintomas da tensão pré-menstrual.

Ajuda a prolongar a vida dos eritrócitos (glóbulos vermelhos).Fonte: PACHECO, Manuela – Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química do Alimentos – Edição 2, 2011.

As maiores fontes de vitamina E são encontradas nos alimentos de origem vegetal e com mais abundancia nos óleos vegetais.

As principais fontes alimentares de vitamina E são grãos de cereais e seus respectivos óleos, carnes, ovos, peixes, e produtos lácteos.
Fonte:MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

A necessidade de vitamina E depende da quantidade de ácidos graxos poliinsaturados presente na dieta.
Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

Fonte: MAHAN, LK.; ESTOTTSTUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora Elsevier, 2010.

Os mecanismo de absorção ainda não estão totalmente claro. O principal local é o intestino delgado, com condições semelhantes às necessárias para a absorção de lipídios.
Possivelmente por difusãopassiva.
Fonte: Silvia M. Franciscato Cozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009.

No fígado, uma proteína específica, alfa-TTP, escolhe o alfa-tocoferol para incorporação de VLDL.
A concentração de vitamina E não aumente mais do que 2 a 3 vezes, devido a absorção limitada. Pode ocorrer a absorção pelos tecidos por meio da lípase proteica.
Fonte: Silvia M. FranciscatoCozzolino - Biodisponibilidades de Nutrientes, Terceira Edição, 2009.

A absorção dessa vitamina também segue o processo do metabolismo lipídico pela dependência da ação dos sais biliares, formação de micelas, e incorporação aos quilomícrons nos enterócitos para posterior transporte na linfa. A eficiência de absorção da vitamina E parece ser maior quando solubilizada em micelas contendotriglicerídios com ácidos graxos de cadeia média, quando comparada aos de cadeia longa.
Fonte: OURAO, Denise Machado et al . Biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 4, Aug. 2005.

Poucos estudos reportaram que a vitamina E teria uma absorção incompleta em humanos saudáveis
Evidências indicam que não há biodiscriminação durante a absorção intestinal entrea-tocoferol e g-tocoferol.
Fonte: OURAO, Denise Machado et al . Biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 4, Aug. 2005.

Alto consumo de vitamina A, farelo de trigo e pectina também têm sido apontados como redutores da biodisponibilidade da vitamina E. A interferência da fibra ainda é questionada, pois a quantidade normalmente utilizada nos trabalhos é muito...
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