Vitamina c

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2. VITAMINA C



A vitamina C, também conhecida como ácido L-ascórbico, foi isolada pela primeira vez sob forma de pó cristalino branco, em 1922, pelo pesquisador húngaro Szent-Györgi. Por apresentar comportamento químico fortemente redutor, atua, numa função protetora, como antioxidante; na acumulação de ferro na medula óssea, baço e fígado; na produção de colágeno(proteína do tecido conjuntivo); na manutenção da resistência a doenças bacterianas e virais; na formação de ossos e dentes; na manutenção dos capilares sanguíneos, entre outras. A deficiência de vitamina C no organismo humano causa o escorbuto, uma doença caracterizada por mudanças patológicas nos dentes e gengivas. Uma característica primária do escorbuto é uma mudança no tecido conjuntivo. Com adeficiência de ácido ascórbico, os mucopolissacarídeos responsáveis pela formação do colágeno são produzidos de forma irregular ou insatisfatória, provocando mudanças significativas na natureza das fibras de colágeno produzidas. Segundo a literatura, estão presentes no reino vegetal as fontes mais importantes do ácido ascórbico, representadas por vegetais folhosos (brócolis, couve, nabo, folhasde mandioca e inhame), legumes (pimentões amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-do-Pará, caju, goiaba, manga, laranja, acerola etc.). O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Também, sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos. Aos valoresde pH normalmente encontrados no meio intracelular, o ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato. Uma das atividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é na desidratação de resíduos de prolina no colágeno. O colágeno é uma proteína estrutural fundamental, necessita ter determinados resíduos de prolina na forma hidroxiprolina para manter umaestrutura tridimensional correta.







2.1 PREPARANDO UM ALIMENTO QUE CONTEM VITAMINA C

A quantidade de nutrientes que se perde ao cozinhar os alimentos, depende da forma como é preparado. A vitamina C pode ser perdida durante o cozimento, mas  embora o cozimento destrua parte da vitamina C, é possível minimizar a perda se a temperatura não estiver muito alta e se nãocozinhar o alimento mais do que o necessário. Sucos de frutas também podem ser fortificados com esse tipo de vitamina em níveis razoavelmente altos.  A quantidade de vitamina C nos alimentos diminui rapidamente durante o transporte, processamento, armazenamento e preparação. Amassar ou cortar uma fruta ou verdura destrói parte da vitamina, assim como a ação da luz, do ar e do calor.Entretanto, se você mantiver o suco de laranja (por exemplo) coberto e refrigerado, ele conservará boa parte da vitamina C, mesmo depois de alguns dias. Para obter o máximo da vitamina, o ideal é consumir sucos e verduras frescos e não processados, sempre que possível. Abaixo, segue uma tabela com fontes de vitaminas C:

|Alimento|Quantidade de Vitamina C |
|Acerola (250ml) |3.872 mg |
|Laranja (250ml) |124 mg |
|Limão (100ml) |46 mg|
|Morango (100ml) |57 mg |
|Mamão (100g) |62 mg |
|Goiaba (100g) |183 mg...
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