vitamina c

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BIOQUIMICA DA NUTRIÇÃO

Alexsandra Lopes
Janaína de Carvalho Alves
Kayze Whyara de Carvalho

Vitamina C e Ferro

PICOS – PI
2014
Alexsandra Lopes de França
Janaína de Carvalho Alves
Kayze Whyara de Carvalho

VITAMINA C E FERRO

Trabalho para obtenção de nota parcial na disciplina de bioquímica da nutrição, do curso de Nutrição, 2º período, Universidade Federal do Piauí. Orientadora: Profª MSc Ivone Freires de O. C. Nunes

Picos-PI 2014

Sumário

Vitamina C

VITAMINA C

1. INTRODUÇÃO
A vitamina C ou, simplesmente, ácido ascórbico (AA) é vitamina hidrossolúvel e termolábil. Os seres humanos e outros primatas, bem como o cobaio, são os únicos mamíferos incapazes de sintetizar o AA. Neles, a deficiência, geneticamente determinada, da gulonolactona oxidase impede a síntese do ácido L-ascórbico a partir da glicose. (MANELA-AZULAY, 2003)
A dose recomendada para manutenção de nível de saturação da vitamina C no organismo é de cerca de 100mg por dia. Em situações diversas, tais como infecções, gravidez e amamentação, e em tabagistas, doses ainda mais elevadas são necessárias. A vitamina C encontra-se na natureza sob duas formas: reduzida ou oxidada (ácido deidroascórbico); ambas são igualmente ativas, porém a forma oxidada está muito menos difundida nas substâncias naturais. A transformação do AA em ácido deidroascórbico ocorre normalmente no interior do organismo e é reversível, permitindo que uma de suas substâncias possa sempre ser transformada na outra. Essa capacidade de transformação funciona como um sistema oxidorredutor capaz de transportar hidrogênio nos processos de respiração, no nível celular. O ácido ascórbico participa dos processos celulares de oxirredução, como também