Vinhos

632 palavras 3 páginas
VINHOS

"Existe mais filosofia em uma garrafa de vinho que em todos os livros." (Louis Pasteur)

O vinho é uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo da uva. No Brasil é considerada a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes seja adicionado açucares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Antes do século 19, pouco se sabia sobre o processo de fermentação da uva ou do processo de deterioramento do vinho. Tantos os gregos como os romanos bebiam todos os seus vinhos logo no primeiro ano apos o preparo, pois não havia técnicas para a conservação eficaz. Eles costumavam adicionar flavorizantes, como ervas mel, queijo ou até mesmo sal, para disfarçar o gosto do vinagre. Com os vinhos descritos no velho testamento, acontecia a mesma coisa: o consumo deveria ser mais rápido do que a sua deterioração. No século 17, com a invenção dos saca-rolhas e com a produção em massa de garrafas de vidro, os vinhos começaram a ser armazenados por vários anos. Mas foi somente na metade do século 19 que a produção do vinho ganhou requintes científicos: o químico francês Louis Pasteur explicou a origem química da fermentação e identificou os agentes responsáveis por este processo. Ele também inventou um método para matar a bactéria responsável pelo deterioramento do vinho, que hoje é chamado de pasteurização. Com o passar dos anos, mais a ciência se adentrou na vinicultura: houve avanços na fisiologia das plantas, nos conhecimentos de patologias das videiras, e mais controle do processo de fermentação. Logo, vieram os tanques de aço inoxidável, que além de poder ser limpo facilmente tambem permitem controlar a temperatura do vinho sem dificuldade.

2.1

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