Vinhos e harmonizações

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

FABIO ANGELO ZANOTTO
LURIMAR RIBEIRO
MICHEL PEREIRA DE ARAUJO

CARTA DE VINHOS

SANTOS
2012

FABIO ANGELO ZANOTTO
LURIMAR RIBEIRO
MICHEL PEREIRA DE ARAUJO

CARTA DE VINHOS

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de Bebidas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.
Orientador: Prof. Armando Bisogni

SANTOS
2012
Estabelecimento:
Enoteca Decanter Santos

Categoria: Restaurante com proposta de cozinha contemporânea com influencias mediterrâneas

Numero de lugares:
60 lugares distribuídos em 16 mesas.

Perfil: Restaurante de alto nível, enoteca com mais de 900 rótulos disponíveis, espaço para eventos corporativos e reuniões de confrarias. Alem de trabalhar com menu fixo, o estabelecimento promove regularmente jantares harmonizados e palestras com produtores e outros personagens diretamente relacionados ao mundo do vinho na busca de promover a cultura do vinho para o publico santista.

Local: A Enoteca Decanter esta localizada na Rua Mato Grosso 290, Vila Rica, bairro nobre de Santos e tem como publico alvo a classe “A” que vive na região. A casa conta com estacionamento com manobrista.

Clientela: A clientela da casa é composta por publico de alto poder aquisitivo, são empresários, políticos, jogadores de futebol e outras personalidades da baixada santista. Casa: A parte frontal é composta por uma loja de vinhos da Decanter e artigos de cozinha da marca francesa Le Creuset, o que toma mais de 50% do espaço físico do imóvel. A parte posterior é onde fica o elegante bistrô de decoração clean, boa iluminação e espaço suficiente para acomodar até 70 pessoas. Não existe uma separação entre a loja e o restaurante, o que, a nosso ver pode causar algum tipo