Versão Final

Prof. Orientador: Jaqueline Camisa
Universidade Norte do Paraná

Prof. Ademirval Sergi Ravelli
Universidade Norte do Paraná

Prof. Giselle Nobre
Universidade Norte do Paraná

agradecimentos
Agradeço primeiramente a Deus por ter me dado sabedoria para escrever e realizar este trabalho, além da força de vontade para nunca desistir apesar das dificuldades.
À Profª. quase Dra. Jaqueline Camisa, minha orientadora e amiga, que me ajudou desde o princípio até o final, disponibilizando seu tempo muito corrido e suas preciosas tardes para me ajudar e tirar dúvidas, com muita paciência e bom humor. Seu apoio foi fundamental para a realização desse trabalho de conclusão e sou muito grata a ela por tudo.
À Profª Dra. Ana Paula que se demonstrou sempre interessada e preocupada com meu trabalho, alem de ceder seus conhecimentos sempre que necessário e ao Stefano pela ajuda essencial no laboratório.
Aos meus pais, por bancarem os gastos financeiros, meu irmão e amigos pelo incentivo, cooperação e apoio e, ao Tobias por trazer alegria em minha vida.
Às amigas Ariane, Jéssica, Vanessa, Verônica e, em especial, ao Marcos pela companhia e ajuda em todas as horas, grande amigo que ganhei no decorrer deste período.
A todos os professores que de alguma forma contribuíram para esta conquista.

SOUZA, Beatriz Capello Góes de. Desenvolvimento de biscoitos tipo ‘cookie’ para celíacos enriquecido com fibras. 2012. 34p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Norte do Paraná, Londrina, 2012.
RESUMO

Devido ao fato de produtos alimentícios com ausência de glúten apresentarem pouca variedade, valor comercial elevado, além de muitas vezes, apresentarem características sensoriais que não agradam ao consumidor, este trabalho teve por objetivo desenvolver e avaliar as características físico-químicas e a aceitação