Verduras e legumes

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  • Publicado : 27 de março de 2013
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Introdução

As verduras e os legumes são essenciais para a nossa saúde e importantes fontes de vitaminas, minerais, carboidratos, água e fibras. Também são capazes de evitar doenças, por falta de nutrientes e prevenir outras, diminuindo até a chance de desenvolver câncer, doenças relacionadas ao coração, doenças crônicas e combater a obesidade; além é claro de garantir o bom funcionamento doaparelho digestivo.
Por esses motivos uma alimentação saudável é tão importante, e as verduras e legumes devem estar diariamente em nossa mesa, complementando nossas refeições, de preferência crus ou preparados de forma correta a fim de conservar o máximo possível de suas propriedades.
Os cuidados também devem ser observados antes do preparo, na conservação e armazenamento, evitando oapodrecimento. Eles devem ser lavados e colocados em sacos na parte inferior da geladeira para que não sofram com o frio.
Enriquecendo a alimentação diária com esses alimentos, você estará oferecendo saúde à sua família.

Conceito

Verduras e Legumes são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Hortaliça é adenominação genérica para legumes e verduras.
Utiliza-se a denominação verdura quando as partes comestíveis do vegetal são folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, acelga, alface, agrião, brócolis; e a denominação legume, quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, como a abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca.Valor Nutritivo

A maioria das verduras e dos legumes é fonte de vitaminas, minerais e fibras. Dentre as vitaminas, destacam-se a vitamina C, as vitaminas do complexo B e a pró-vitamina A (betacaroteno), presente em vegetais amarelos e amarelo-alaranjados. Nos minerais, destacam-se o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio. Fibras solúveis e insolúveis são encontradas em diversos tipos dehortaliças.

Classificação

De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em:
* Folhas: Acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, couve, espinafre, repolho e rúcula.
* Sementes: Ervilha, milho verde, vagem.
* Raízes e tubérculos: Beterraba, cenoura, mandioca, mandioquinha, rabanete, batata, cará, inhame, batata-doce.
* Bulbos:alho, cebola, alho-poró.
* Flores: alcachofra, brócolis, cove-flor.
* Frutos: Abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate, maxixe.
* Caules: Acelga, aipo, aspargo, palmito.

Tipos e Características

Abóbora (Cucurbita moschata): moschata):é um legume anual, rasteiro, da família das cucurbitáceas, cuja origem é contraditória. Há informações de seucultivo no sul da Ásia, há cerca de dois mil anos; foi também utilizada como alimento na América antes da chegada dos europeus. Ao grupo das abóboras,
pertencem a abóbora rasteira, a moranga, a moranga híbrida e a abobrinha,
também chamada abobrinha italiana, de forma e tamanho variáveis. As abóboras podem ser alongadas, arredondadas ou achatadas; de casca lisa ou rugosa; com saliências semelhantes agomos ou não.
A abóbora rasteira é uma planta trepadeira, de grandes folhas verdes e flores, amareladas, que pode ser branca, verde, amarela, alaranjada ou avermelhada.
Para ser utilizada, a abóbora deve ser submetida à cocção, podendo ser consumida refogada, cozida, em sopas, purés, pães ou doces.

Abobrinha(Cucurbita pepó): é um legume de formato alongado, de casca lisa e brilhante,geralmente verde. A abobrinha brasileira tem cor mais clara e formato irregular, mais arredondado em uma das pontas, enquanto a abobrinha italiana
tem formato regular e coloração mais intensa. Consome-se a abobrinha cozida em refogados, sopas ou suflês, em saladas, pode ser crua (ralada) ou cozida.

Acelga (Beta vulgaris): verdura originária da Europa, era considerada uma saborosa iguaria pelos...
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