Vegetarianismo e vitamina b12

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  • Publicado : 31 de maio de 2011
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Tudo, ou quase tudo, sobre a vitamina B12 (Cobalamina)

Eric Slywitch - NutrólogoO que você vai encontrar neste texto Como vegetariano adoraria dizer que nesse tipo de opção alimentar não é necessária a preocupação com nenhum nutriente. No entanto os estudos científicos sobre a adequação nutricional da dieta vegetariana nos mostram que a vitamina B12 é o único nutrienteque talvez não consigamos uma perfeita adequação, no caso dos veganos. Os vegetarianos encontram enormes dificuldades de orientações médico/nutricionais devido à desinformação de muitos profissionais com relação ao vegetarianismo. Segundo a ADA (American Dietetic Association) e nutricionistas do Canadá em seu posicionamento sobre dietas vegetarianas de 2003 encontramos o seguinte parecer:“Os profissionais da nutrição têm a responsabilidade de apoiar e encorajar os que demonstram interesse pelo consumo de uma dieta vegetariana.” Textos da ADA de 1997 já afirmavam que a dieta vegetariana pode ser utilizada em todas as etapas da vida (incluindo a gestação e a infância). Cerca de 8 anos após ainda ouvimos absurdos sobre a dieta vegetariana. E o que é pior: por profissionaisligados à área de nutrição. O objetivo desse material é o de esclarecer as inúmeras dúvidas que tenho ouvido a respeito da vitamina B12 no contexto da dieta vegetariana. Espero que esse texto ajude a orientar você que é vegetariano, simpatizante ou que tem a intenção de se tornar vegetariano. Esse texto também pode ser útil aos profissionais de saúde que gostam de estudar e que têm contato comvegetarianos. O nosso foco aqui é com relação à vitamina B12. Procurei montar um texto relativamente completo. Entremos em acordo: vitamina B12 e cobalamina são sinônimos !! Vamos conhecer essa vitamina hidrossolúvel (solúvel em água) de cor rosa ? Histórico Revisando a literatura médica, alguns pesquisadores demonstraram que em 1824 já existiam relatos de uma doença (anemia perniciosa), geralmente fatalem 1 a 3 anos após o seu diagnóstico. A solução terapêutica surgiu apenas em 1926 quando George Minot e Willian Murphy demonstraram que a ingestão diária de uma dieta contendo bife de fígado levemente cozido levava a uma remissão da anemia após alguns meses. A vitamina B12, ou Cobalamina, foi isolada pela primeira vez em 1948 simultaneamente nos Estados Unidos e na Inglaterra. Em 1963 foramdescobertas as primeiras funções metabólicas dessa vitamina. Em 1979 as suas funções metabólicas foram elucidadas e a sua síntese concluída. Desde o seu desenvolvimento histórico 2 prêmios Nobel foram recebidos devido a ela. Para que serve essa vitamina ? Resumidamente: para a formação do sangue, manutenção do sistema nervoso e funcionamento normal da vitamina B9 (ácido fólico). Quanto precisamos dessavitamina ? As doses recomendadas podem apresentar pequenas variações conforme a fonte utilizada. Segundo a Food and Nutrition Board, 1998, as recomendações são (valores em mcg/dia): 0 a 6 meses 0,4 6 a 12 meses 0,5 1 a 3 anos 0,9 4 a 8 anos 1,2 HOMENS 09 a 13 anos 1,8 15 a 18 anos 2,4 19 a 50 anos 2,4 Mais de 50 anos 2,4 MULHERES 09 a 13 anos 1,8 15 a 18 anos 2,4 19 a 50 anos 2,4 Gestação 2,6Lactação 2,8

Como essa vitamina é formada ? A única forma da cobalamina ser fabricada (sintetizada) é através de bactérias. Portanto, são as bactérias quem produzem a vitamina B12.

Se são as bactérias que produzem a B12, por que ela pode ser encontrada nas carnes e no fígado ? A presença de vitamina B12 nas carnes se deve ao fato de que os animais ingerem ou absorvem (quando produzidas pelasbactérias do seu trato gastrointestinal) a vitamina (produzida pelas bactérias !!). A presença de vitamina B12 no leite e nos ovos se deve à passagem dela do animal para as suas secreções. Aliás, 50 a 90 % da vitamina ingerida pelos animais é estocada no fígado.

A cobalamina não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal ? Vamos deixar isso bem claro: quem produz essa vitamina são as...
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