Vazão

Ana Maria Vieira de Oliveira
Licenciada em Biologia Celular e Molecular

Implementação de um Sistema de Gestão da
Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e
Transformados Vegetais

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar

Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon, FCT/UNL
Co-orientador: Engenheiro André Valério Gomes Pereira, Director da Firma
Filipe Gomes Pereira - Herdeiros

Júri:

Presidente: Prof. Doutora Benilde Simões Mendes
Arguentes: Prof. Doutora Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão
Doutor Pedro Miguel Lucas Franco
Vogais: Prof. Doutor Fernando José Cebola Lidon
Eng. André Valérico Gomes Pereira

Setembro, 2012

Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa

Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança
Alimentar numa Empresa de Vinhos e Transformados
Vegetais

Por: Ana Maria Vieira de Oliveira

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar

Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon
Co-orientador: Engenheiro André Valério Gomes Pereira

Lisboa
2012

Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança
Alimentar numa Empresa de Vinhos e Transformados Vegetais

“Copyright” em nome de Ana Maria Vieira de Oliveira, da FCT/UNL e da UNL
“A Faculdade de Ciências e Tecnologia e a Universidade de Lisboa têm o direito, perpétuo e sem limites geográficos, de arquivar e publicar esta dissertação através de exemplares impressos reproduzidos em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio conhecido ou que venha a ser inventado, e de divulgar através de repositórios científicos e de admitir a sua cópia e distribuição com objectivos educacionais ou de investigação, não comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor”.

AGRADECIMENTOS

Ao meu orientador, Professor Doutor Fernando Lidon, pela disponibilidade, apoio, coordenação e ensinamentos.
Ao meu co-orientador, Eng. André Pereira, por