Uvas tintas

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Uvas Tintas

Malbec Touriga NacionalGamay

Uvas Brancas


Moscato Bianco Sauvignon Blanc

Colheita
A colheita: tem enorme influencia sobre osabor e qualidade do
Vinho, precisa ser feita no tempo certo.
Colheita prematura - vinho aguado, com baixa concentração de.
Álcool.
Colheita tardia, vinho rico em álcool, mas com pouca acidez.FATORES QUE INFLUENCIAM NA COLHEITA:
Clima- manifesto sua influência através de seus elementos, como.
Insolação, temperatura, precipitação, umidade, etc.
Solo - atua como regulador dos elementos doclima através de suas
Propriedades: radiação (cor, exposição, albedo), temperatura (calor.
(Específico), precipitação (granulometria, capacidade de retenção) e a.
Evapotranspiração (propriedadesfísicas, capilaridade, espessura).

1o Babo = 1% de açúcar

Esmagamento
Maquina desengacadeira-esmagadeira separa

Ráquis (eixo da inflorescência) da baga da uva e esmaga:
˟interfere negativamente na composição química do mosto (baixo teor de açúcar e acidez e elevado teor de potássio)
˟ favorece o aparecimento de gosto amargo e sensação de adstringência nos vinhostintos
1o Babo = 1% de açúcar

Fermentação Vinho Tinto

1. Maceração - cascas em contato direto com o mosto: difusão de compostos da
Película e semente para o mosto (taninos e antocianinas).Após algumas horas, a massa solida começa a movimentar-se ate a parte superior do recipiente, impulsionada pela formação inicial de CO2 (chapéu).
2. Remontagem - efetuada, de forma suave, pelo menos duasvezes por dia: extrair os componentes da parte solida da uva, homogeneizar.
A massa vínica em fermentação, controlar a temperatura de fermentação, e evitar o desenvolvimento de mós indesejáveis...
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