Utilização e tipos de EPIS na cozinha industrial

Bases do Planejamento
Dietético

Guias Alimentares

Guia Alimentar - conceito
Instrumento
nutricional

e

educativo, alimentar recomendações

para que, nutricionais,

orientação

baseado nos hábitos

comportamentos

alimentares

informa

indivíduos

a

a

sobre

seleção,

nas e os

forma

quantidade de alimentos a ser consumida.
Philippi, 2005

e

Para que servem?
São uma forma de adaptar os conhecimentos científicos sobre a ingestão alimentar recomendada como referência em um instrumento que facilite a seleção e o consumo de alimentos nutritivos por todas as pessoas.
Baseiam-se na utilização de alimentos habituais e tradicionais da população, sugerindo modificações que melhoram o seu valor nutritivo. Classificação dos alimentos conforme a FUNÇÃO no organismo:
Construtores (alimentos fontes de proteínas)
Energéticos (alimentos fontes de carboidratos e gorduras)
Reguladores (alimentos fontes de vitaminas e minerais)

Brasil, EUA, Portugal
Sem representação hierárquica dos alimentos

Pirâmide
Pesquisas para verificar qual a forma gráfica era mais aceita pela população indicaram que os grupos alimentares deviam ser mostrados em formato de triângulo
(pirâmide), por refletirem melhor os conceitos nutricionais: moderação, proporcionalidade e variedade. EUA, 1992

Pirâmide Alimentar Norte Americana
Baseada em três conceitos:
Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro. Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.
Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou