USO DE EXTRATO DE LEVEDURA COMO SUPLEMENTO NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO POR VIA BIOTECNOLÓGICA

Universidade Federal de Mato Grosso
Campus Universitário do Araguaia

USO DE EXTRATO DE LEVEDURA COMO SUPLEMENTO NA PRODUÇÃO
DE ÁCIDO LÁTICO POR VIA BIOTECNOLÓGICA
Renata Lázara de Araújo1, Weskley da Silva Cotrim2, Keily Alves de Moura Oliveira3, Samuel Morais Lira1.
(1)

Graduando em Engenharia de Alimentos; Instituto de Ciências Exatas e da Terra; Campus Universitário do
Araguaia; Universidade Federal de Mato Grosso; (2) Prof. Assistente - Orientador; Instituto de Ciências Exatas e da
Terra; Campus Universitário do Araguaia; Universidade Federal de Mato Grosso; (3) Prof. Adjunto; Instituto de
Ciências Exatas e da Terra; Campus Universitário do Araguaia; Universidade Federal de Mato Grosso.
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1.

INTRODUÇÃO
De acordo com ABDEL-RAHMAN et al. (2013), os principais custos associados com a produção do ácido lático devem-se ao substrato de fermentação utilizado, geralmente um carboidrato simples e uma fonte de nitrogênio. O uso de fontes purificadas de carboidratos e nitrogênio torna quase proibitivo a operação do processo, sendo necessário o uso de fontes alternativas (VINK et al., 2007). O soro de leite apresenta composição rica em lactose, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais, atendendo a maioria dos requisitos nutricionais das bactérias ácido láticas (LAB) (PANESAR et al.,
2007). Entretanto, para atender as necessidades nutricionais das LAB, ainda é necessária a suplementação do meio com fonte de aminoácidos e vitaminas lipossolúveis (ABDEL-RAHMAN et al., 2013). Nesse sentido, o extrato de levedura, apresenta-se como uma alternativa barata para a suplementação do soro de leite, pois o mesmo é rico em aminoácidos e vitaminas do complexo B
(PAULI e FITZPATRICK, 2002; SCHEPERS et al., 2002; FITZPATRICK et al., 2003; RIVAS et al.,
2004; SCHEPERS et al., 2006; DJUKIC-VUKOVIC et al., 2012). Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de uso de extrato de levedura