Uso de biofilme de amido à base de própolis vermelha para a conservação de folhas de alface (Lactuca sativa)

SCIENTIA PLENA

VOL. 8, NUM. 12

2012

www.scientiaplena.org.br

Uso de biofilme de amido à base de própolis vermelha para a conservação de folhas de alface (Lactuca sativa)
Use of starch biofilm to the base of red propolis for the conservation of lettuce leaves
(Lactuca sativa)

Y. L. F. M. Araujo1; C. O. Souza2; J. I. Druzian2; F. F. Padilha3; S. C. Orellana4
1

2

Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de cromatografia e Flavor,Universidade Federal de
Sergipe, 49100-000, São-Cristóvão-Se, Brasil

Departamento de Análises Bromatológicas, Universidade Federal da Bahia, 40171-970, Salvador-Ba, Brasil
3
4

Laboratório de Biomateriais, Instituto de Tecnologia e Pesquisa, 49032-490, Aracaju-Se, Brasil

Centro de Pesquisas René Rachou, Fundação Oswaldo Cruz, 30190-110, Belo-Horizonte-MG, Brasil [e-mail] (Recebido em 19 de novembro de 2012; aceito em 10 de dezembro de 2012)

A própolis é uma mistura de substâncias resinosas e balsâmicas que abelhas da espécie Apis mellifera L. coletam de várias plantas e levam até a colmeia. Esta resina tem sido amplamente utilizada para aplicações médicas, o que resulta no aumento do interesse por sua composição química, bem como por sua origem botânica e pode ser encontrado em muitas regiões do mundo, apresentando grande variação de composição química e biológica. A contaminação microbiológica em alimentos é uma das preocupações mais relevantes para a saúde pública, considerando os elevados índices de doenças provocadas por microrganismos patogênicos. As hortaliças são parte integrante da dieta da população mundial, sendo a alface uma hortaliça cosmopolita de grande preferência pelos consumidores. Uma alternativa viável de redução microbiana em frutas e hortaliças é a proteção durante o transporte e armazenamento com biofilmes biodegradáveis. Nesse trabalho foi investigado o potencial antimicrobiano de biofilme de amido incorporado com própolis vermelha, utilizado como