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Universidade Federal da Grande Dourados
Curso de Medicina - FCS
Disciplina: Bioquímica

Eficácia do uso de extrato de repolho como indicador ácido-base

Acadêmico: Pedro Fonseca Ferreira

Professor Responsável: Nelson Farias

Dourados
2011

Sumário

1- Introdução.....................................................................................................................3
2- Objetivos ......................................................................................................................4
3- Material e método..........................................................................................................5
3.1- Materiais e equipamentos utilizados .............................................................5
3.2-Método............................................................................................................5
4- Resultados e discussão..................................................................................................6
5- Conclusão......................................................................................................................7

1- Introdução

A definição maistradicional dos ácidos e bases foi dada por Arrhenius, que estabeleceu os ácidos como substâncias que liberam cátion H+ em solução aquosa, já as bases liberam ânions hidroxilas (OH-), também em solução aquosa.
Outra definição para ácidos e bases é a de Bronsted-Lowry, também conhecida como definição protônica, que propõe o ácido como uma substância capaz de ceder um próton a uma reação, enquantobase como uma substância capaz de receber um próton. Essa definição é mais abrangente que a de Arrhenius, uma vez que nem todas as substâncias de caráter básico libera uma hidroxila OH-, como é o caso da amônia (NH3). Além disso, a definição protônica não condiciona a definição de ácidos e bases à dissolução em meio aquoso.
Uma terceira definição possível é a de Lewis, a qual classifica os ácidoscomo substâncias que, numa ligação química, podem receber pares eletrônicos, enquanto as bases como aquelas que cedem esses pares.
Essas classes de substâncias apresentam características peculiares, as quais permitem a sua diferenciação. O sabor, por exemplo, é uma das possíveis vias de distinção: ácidos possuem sabor azedo, como o encontrado nas frutas cítricas ricas no ácido de mesmo nome, jáas bases tem sabor adstringente (semelhante ao do sabão).
Mas, há modos mais eficazes e seguros de identificar ácidos e bases do que o paladar. É possível medir a concentração de hidrogênio iônico em uma solução a partir de uma escala logarítmica inversa, que recebeu o nome de potencial hidrogeniônico, ou simplesmente, escala de pH. Essa escala vai de zero a 14, sendo o pH 7 considerado neutro.Os valores menores que sete classificam a solução como ácida e os maiores que sete, como alcalinos (bases).
Para se medir o pH, usam-se combinações de substâncias indicadoras, como a fenolftaleína, alaranjado de metila, azul de bromofenol e o extrato de repolho roxo, que mudam de cor conforme a posição da substância testada na escala. Também são usados instrumentos como os medidores de pH poreletrodo indicador, conhecido como pHmetro, que mede as diferenças de potencial elétrico produzidas pelas concentrações de hidrogênio e indica um resultado preciso dentro da escala de 0 a 14.
O suco de repolho roxo, especificamente, utilizado em nosso experimento é rico em antocianinas, que tem coloração roxa em meio neutro, verde-azulada em meio alcalino e avermelhada em meio ácido.

2-Objetivo

O objetivo do experimento é de verificar a eficácia do suco de repolho roxo como indicador ácido-base em alimentos do nosso cotidiano.

3- Material e Método

3.1- Materiais e equipamentos utilizados:
Shampoo, leite, alvejante, sabão em pó, suco de limão, suco de laranja, laranja bandejão, álcool, chá mate, café, mostarda, NaOH (1%), vinagre, HCl (1%), água destilada,...
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