Técnicas de Contagem de placas - microbiologia de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TÉCNICAS DE CONTAGEM

João Pessoa – Paraíba
Julho de 2011

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

MICROSCOPIA

Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos I do Departamento Engenharia de Alimentos. Orientadora: Janeeyre Ferreira Maciel.

João Pessoa – Paraíba
Julho de 2011
1- INTRODUÇÃO

A análise dos alimentos para a presença,os tipos e números de microorganismos e/ou seus produtos é muito importante na microbiologia de alimentos. Apesar dessa importância , nenhum dos métodos normalmente utilizados permite a determinação exata do número de microorganismos em um alimento.Mesmo que alguns métodos de análise sejam melhores que outros , cada método tem limitações inerentes associadas ao seu uso.
Os quatro métodos básicos utilizados para determinação do número “total” de microorganismos são os seguintes:
1. Contagem padrão em placas (CPP) para células viáveis (técnica “Pour-Plate” e “Spread-Plate”)
2. O método do número mais provável (NMP) como uma determinação estatística das células viáveis;
3. Técnica da redução de corantes para estimar o número de células viáveis, as quais possuem a capacidade de redução;
4. Contagem por microscopia direta (CMD) tanto para células viáveis quanto para células não viáveis.

Apenas o primeiro e o segundo método serão discutidos, juntamente com seus usos na determinação de microorganismos provenientes de várias formas.

A CPP é o método mais utilizado para determinar o número de células viáveis ou unidades formadoras de colônias