técnica e dietética, pratica do leite

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
TÉCNICA DIETÉTICA
2º PERIODO
PROFESSORA: JANAINA MORAIS

PRÁTICA IV - LEITE

Alexandra Silva
Aléxia Suzy
Cândida Mizian
Helyelson Amorim
Julyanna Mota
Karollayne Alves
Laynne Karol
Mercya Miranda

Pedreiras – MA
2011

INTRODUÇÃO

O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no momento em que empreende todo seu esforço para recuperar a saúde das pessoas (CARMARGO & BOTHELHO, 2005).
Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários (ORNELLAS, 2003). Os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. O preparo seguro de receitas requer a atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o desenvolvimento das receitas (PHILIPPI, 2006).
Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento do peso bruto (alimentos conforme se adquire) peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar) desperdício (parte inaproveitável) e fator de correção (utilizado para determinar a quantidade a ser comprada e avaliar o preço total de compras do alimento). Isso evita problemas operacionais em unidades de alimentação, principalmente em aumentos de custos (ALMEIDA & NUNES & ANDRADE, 2007).
A prática teve como objetivo avaliar os indicadores em alimentos com obtenção de resultados propícios na elaboração de uma ficha técnica exata, visando o desperdício, assim o custo benefício do preparo em cima do peso bruto para ao final chegar ao peso líquido.

METODOLOGIA:

MATERIAIS:

Alimentos: leite, maisena, aveia, banana,