Turismo e gastronomia

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Fundamentos de Gastronomia
Aula: 10.11 e 12.

Margaret Ribeiro Mendes
Nutricionista

 Aula -12 Turismo e gastronomia - Capítulo 3 –
 Aula - 13 Restaurantes – definição e tipologia Capítulo4
 Aula- 14 Restaurante – brigada de sala Capítulo 4
 Aula - 15 Restaurante – brigada de cozinha Capítulo

Turismo e gastronomia
 Após o descobrimento da América, e principalmente após aRevolução Industrial, com a modernização dos métodos de
transporte, facilitando o acesso a alimentos do mundo todo,
aliado ao grande êxodo humano, em especial no fim do
século XIX e início do séculoXX, a diversificação de culturas
nos países facilitou a troca de experiências e a miscigenação
cultural em quase todo o mundo.

Turismo e gastronomia
 Com o fim da escravatura no Brasil, em1888, tivemos a

chegada dos imigrantes italianos, que trouxeram não apenas
mão de obra, mas também sua bagagem cultural e seus
hábitos alimentares.

Turismo e gastronomia
 O movimentomigratório ampliouse no início do século XX,

com a chegada dos primeiros imigrantes japoneses, que, com
uma cultura muito diferente da estabelecida, trouxe novos
hábitos, que, muito lentamente, foramsendo incorporados,
principalmente no estado de São Paulo.

Turismo e gastronomia
 A

evolução nos métodos de
transporte e de conservação de
alimentos também tem um papel
deveras importantenessa situação.
Hoje, por meio aéreo, um alimento
pode ser transportado de um lado a
outro do globo terrestre, mantendo
suas características e seu frescor,
facilitando assim o consumo e apreparação de pratos antes
impossíveis de serem consumidos
fora do local de origem de
tal alimento.

Grandes Centros Urbanos
 Nos grandes centros urbanos, principalmente, a globalização

da alimentaçãose faz sentir com maior peso. Se tomarmos a
cidade de São Paulo como referência, podese encontrar um
grande leque multicultural.

Alimentos Globalizados
 Macarrão
 Trigo
 Milho
 Uva...
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